Состав: 1 курица или 500-700 гр. куриного фарша, 2 ломтя белого пшеничного хлеба без корки, перец, соль, 100 гр. сливочного масла, панировочные сухари.
Снимите кожицу с курицы, обрежьте мясо и пропустите через мясорубку. Размочите в молоке белый хлеб и тоже пропустите через мясорубку. Посолите фарш, поперчите, добавьте размягченное сливочное масло, слепите котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях. Жарьте на раскаленной сковороде на масле по 5-7 минут с каждой стороны. Подавайте с гарниром.
Состав: 5 яиц, мясной или куриный бульон, 1 морковь, 1 луковица, мука, соль, перец горошек, лавровый лист, майонез или сметана.
Разбейте яйца, добавьте соль и взбалтывая, добавляйте муку. Замесите крутое тесто и отставьте его на 30 минут. Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Раскатайте тесто, смажьте его майонезом или сметаной, положите в него лук с морковкой и заверните рулет размером 2 см. Нарежьте на кусочки в 1 см – это “улиточки”. В подогретый бульон положите “улиточки”, перец горошек, лавровый лист и варите до готовности. Подавайте с гренками.
Творожная запеканка
Состав: 500 гр. творога, 2 яйца, 100 гр. сахара, наполнители (каша, сухофрукты и прочее), 200 гр. муки. (далее…)
Состав: 3л. воды, 700 гр. свежих яблок, 300 гр. сахара, 30 гр. пресованных дрожжей.
Яблоки тщательно вымойте и нарежьте на крупные куски. Положите в кастрюлю, залейте водой и поварите 3-5 минут. В конце варки добавьте сахар, хорошо размешайте и оставьте охлаждаться. Охлажденный до комнатной температуры отвар процедите и добавьте разведенные в теплой воде дрожжи. Оставьте квас для брожения на 12-14 часов, потом снова процедите и разлейте по бутылкам. Плотно закупорьте бутылки и уберите в погреб или холодильник, главное не замораживать квас.
Состав: 100 гр. кизила, 5 ст. ложек сахара, 20 гр. желатина, 3 стакана воды.
Переберите кизил, промойте и отожмите из него сок. Оставшуюся массу положите в посуду, засыпьте сахаром, залейте горячей водой и кипятите 5-8 минут.Полученный отвар процедите, соедините с желатином и, помешивая деревянной ложкой, нагрейте до кипятка. Но не кипятите! Готовый сироп профильтровать, разлить по формочкам и поставить охлаждаться. Охлажденный до комнатной температуры десерт поставьте в холодильник до полного застывания.
Состав: 1 утка (2 кг.), 4 антоновских яблок, маринованные сливы, соль, тмин, майоран.
Срежьте с утки лишний жир и очистите от потрохов. Тщательно вымойте ее и натрите изнутри и снаружи солью и тмином. Разрежьте яблоки на половинки и удалите сердцевину. Пересыпьте яблоки майораном, заложите их в утку и зашейте ее суровой ниткой. Жарьте утку в духовке на противне при температуре 200 градусов примерно полтора часа, периодически поливая ее собственным жиром. Когда утка готова, переложите ее на блюдо и украсьте маринованными сливами.
Состав: 100 гр. шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, 1 небольшой цуккини, 1 пучок зелени, 200 гр. риса, 1 яйцо, 50 гр. томатного соуса, растительное масло, соль, перец.
Грибы вымойте и мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Цуккини очистите и нарежьте соломкой. Лук очистите, мелко нашинкуйте и обжарьте вместе с морковкой на растительном масле. Рис промойте, смешайте с овощами и грибами, посолите и поперчите. Добавьте в массу яйцо и скатайте шарики. Положите шарики в небольшое количество кипящей воды, добавьте томатный соус и тушите 10-15 минут. К столу подавайте, украсив зеленью.
Состав: 4 вареных картофелины, 4 вареных яйца, 1 вареная морковь, 100 гр. зеленого лука, 100 гр. колбасы или вареного мяса, соленый и свежий огурец, 200 гр. зеленого горошка, 1 яблоко, майонез.
В глубокую миску нарежьте кубиками 0,5 на 0,5 см картофель, морковку, яйца и мясо. Высыпьте зеленый горошек без маринада. Нарезать свежий и соленый огурцы и лук. Яблоко очистить от середины и нашинковать. Посолите, заправьте майонезом и перемешайте.
Состав: говяжья ножка, 40 гр. зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 60 гр. маринованных грибов, 1 варенное яйцо, 3 ст. ложки моевого соуса, соль, молотый черный и красный перец, петрушка.
Говяжью ножку промойте, разрубите и залейте водой в соотношении 1вес ножки к 3 весам воды. Варите 2-3 часа (или 6-8 часов на медленном огне), пока мясо не начнет отходить от костей. Выньте ножку из бульона, отделите мякоть и измельчите. Снова положите в бульон и кипятите в течении 15-20 минут на слабом огне. Тщательно процедите бульон и перелейте его в форму для холодца. Туда же положите нарезанные лук, чеснок, грибы и яйцо, посолите и охладите. Перед подачей на стол выньте холодец из формы, нарежьте его ломтиками и украсьте зеленью. Подавайте с соевым соусом, горчицей или хреном.
Состав: 4 баклажана, 250 гр. козьего сыра, 2 зубчика чеснока, 6 помидоров, пучок петрушки, соль, перец, растительное масло.
Промойте баклажаны под струей холодной воды, обсушите, очистите и нарежьте дольками в длину. Посолите и подождите пока они дадут сок. Обжарьте их в масле на хорошо разогретой сковороде. Ошпарьте помидоры и разрежьте на дольки. Затем натрите на терке сыр и смешайте с нарубленной зеленью, измельченным чесноком и перцем. В стеклянную жаропрочную посуду уложите слоями баклажаны, сыр и помидоры. Завершите слоем помидоров. Запекайте в течении 40 минут при 180-200 градусах.