Архив для категории ‘Итальянская кухня’

Как варить макароны

Макароны

Обычно на упаковках из-под макарон пишут как их приготовить. Мелкие изделия варятся от 3-5 минут, средние 7-9 минут, крупные 12-15 минут. Но есть некоторые правила, которые не всегда пишут. (далее…)

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (81 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +11 (from 21 votes)

Шампиньоны по-итальянски

фаршированные шампиньоны по-итальянски

Состав: 700-800 гр. шампиньонов, 1 луковица, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, 200 гр. плавленного сыра, 100 гр. панировочных сухарей, 6-7 ст. ложек сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 20 гр. сливочного масла, 2 ч. ложки сушеного базилика, приправа карри, перец, соль.

Овтарите вкрутую яйцо, грибы почистите, отделите шляпки от ножек и нарежьте ножки шампиньонов. Лук, часть зелени и яйцо мелко порубите. Натрите 100 гр. сыра на терке, а остальной нарежьте на ломтики. Лук, ножки шампиньонов, яйцо, сыр и зелень выложите в пароварку, посолите, поперчите, приправьте базиликом, посыпьте сухарями, влейте растительное масло и готовьте в течении 15 минут. Нафаршируйте приготовленным фаршем шляпки шампиньонов, выложите в пароварку, залейте грибы сметаной, сверху положите ломтики плавленного сыра и готовьте в пароварке в течении 15 минут. Готовые грибы украсьте оставшимися веточками петрушки.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.7/5 (24 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +4 (from 6 votes)

Соус “Песто” со сметаной

Состав: 50 гр. грецких орехов, пучок зелени петрушки, пучок зелени укропа, 2 ст. ложки сметаны, соль, сушенный базилик, мексиканские приправы, 50 гр. тертого сыра.

Растолчите ядра грецких орехов в однородную массу, добавьте мелко нарубленную зелень, тертый на мелкой терке твердый сыр, специи и сметану и все тщаиельно перемешайте.

Этот соус менее жирный, чем оригинальный соус “Песто”.

Автор: Кухарка.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.7/5 (3 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Неаполитанская пастьера

пастьера
Пастьера – разновидность песочного торта с начинкой из пшеничных зерен и протертого творога.

Состав: тесто для пастьеры из 200 гр. муки, 200 гр. свежего творога, 100 гр. пророщенных пшеничных зерен (зерна пшеницы надо поместить в воду на 4 дня и каждый день менять воду), 2 яйца, 1 белок, 100 гр. сахара, 75 гр. апельсиновых и лимонных цукатов, 50 гр. засахаренной черешни, 250 гр. молока, 2 корочки лимона, 20 гр. сливочного масла, корица, соль.

Замесите тесто для пастьеры. Слейте воду с зерна, залейте их молоком, добавьте кожуру лимона, масло, соль, корицу и 2 ст. ложки сахара и варите на маленьком огне до образования однородной массы. Извлеките кожуру лимона и поставьте массу остывать. Положите массу из зерен пшеницы в объемную посуду, добавьте туда протертый творог, сахар, корицу, мелко нарезанные цукаты, и засахаренную черешню и все перемешайте. Добавьте один за другим яичные желтки, каждый раз тщательно перемешивая начинку, и аккуратно смешайтесо взбитыми белками.

пастьера

Раскатайте 2/3 теста в пласт толщиной 3-4 мм и выложите в смазанную жиром форму. Заполните торт начинкой и украсьте торт узорами из оставшегося теста.

Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке пока тесто не приобретет золотистый оттенок, а начинка не покроется корочкой (примерно 1 час). Охладите пастьеру, выньте из формы и подавайте к столу.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.4/5 (10 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +5 (from 5 votes)

Песочное тесто (неаполитанская пастьера)

пастьераПесочное тесто для неаполитанской пастьеры калорийное и не очень рассыпчатое, так как мука, сахар, яйца и сливочное масло замешиваются одновременно. легкость и рассыпчатость торта зависят от быстроты замеса теста и помещение его в прохладное место минимум на 30 минут.

Это тесто может лежать завернутым в полотенце в холодильнике 3-4 дня!!!

Состав: 200 гр. муки, 100 гр. сливочного масла, а лучше маргарина, 80 гр. сахара, 2 яичных желтка, соль.

Смешайте муку с солью и сахаром и высыпьте горкой на стол. Поместите в центр желтки и кусочки маргарина (лучше его натереть на крупной терке) и быстро замесите тесто. Когда тесто станет однородным, оберните его в чистое полотенце и поместите в холодильник минимум на 30 минут.

Чтобы выпекать что-то из такого теста, разогрейте духовку до 180 градусов, поместите туда изделие и выпекайте:

  • печенье (накройте их алюминевой фольгой, чтобы тесто не поднималось) – 30 минут
  • открытый торт с вареньем – 45 минут
  • торт с кремом – 60 минут.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.2/5 (17 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Слоеный салат “Средиземноморский”

Состав: 1 кг. картофеля, 8 соленых анчоусов или килек, 2 ст. ложки каперсов или маринованных огурцов, 100 гр. оливкового или растительного масла, душица, соль, перец.

Отварите картофель в мундире, очистите и охладите. Тщательно промойте анчоусы и нарежьте мелкими кусочками. Разделите ингридиенты на столько частей, сколько будет слоев у салата. Нарежьте картофель тонкими кружочками и распределите на блюде первый слой, положите немного каперсов, анчоусов, посыпьте душицей, солью, перцем и полейте слегка маслом. Уложите следующий слой картофеля и повторите операцию, и так далее, пока не кончатся продукты. Поместите салат на 1 час в прохладное место и, украсив, листиком петрушки или базилика подавайте к столу.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.9/5 (8 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Охлажденная паста с майонезом

Состав: 300 гр. свежей пасты с яйцом, нарезанной квадратиками, 80 гр. маслин, 2 яйца, 100 гр. ветчины, 100 гр. сыра, 200 гр. домашнего майонеза.

Отварите яйца вкрутую. Раскатайте тонкий лист пасты и нарежьте квадратиками в 2-3 см, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите в холодной воде. Выньте косточки из маслин и мелко порежьте их. Положите пасту в супницу, добавьте порезанные кубиками варенные яйца, ветчину и сыр. Заправьте домашним майонезом, солью и перцем и перемешайте. Подавайте охлажденной.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Паста в ароматизированном соусе

Состав: 300 гр. макарон (пасты), 600 гр. помидоров, 4 ст. ложки уксуса из белого вина, 100 гр. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, петрушка, зеленый лук, тмин, майоран, 40 гр. зеленых оливок, 20 гр. каперсов (или маринованных огурцов), соль, перец.

Снимите с помидоров кожицу и удалите семена и плодоножку. Сполосните каперсы, удалите косточки из оливок и поержьте их. Смешайте каперсы, помидоры, порезанные кубиками, оливки, раздавленный чеснок, растительное масло, уксус, соль, перец и порубленную зелень. Отварите макароны, смешайте с подливой и подавайте охлажденной.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Салат с макаронами

Состав: 300 гр. макарон, 300 гр. спелых помидоров, 1 сладкий перец, 1 зубчик чеснока, 70 гр. маслин, 1 ч. ложка каперсов, 6 ст. ложек оливкового (растительного) масла, соль, перец.

Отварите макароны. Из маслин выньте косточки и нарежьте. Промойте помидоры, вырежите плодоножку, поместите в кипяток на 30 сек., снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками. Обожгите перец на огне до поного почернения кожицы, снимите ее, вычистите сердцевину и нарежьте ломтиками. Перемешайте маслины, помидоры, перец, каперсы, выдавленный чеснок, масло, соль и перец. полейте этой заправкой макароны и подавайте к столу теплыми или охлажденными.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Тесто для пасты

Паста – это макаронные изделия в Италии. Тесто для них очень простое, главное взять муку высшего сорта из твордой пшеницы (в ней больше содержание клейковины), яйца и масло.

Насыпьте муку горкой, поместите в центр щепотку соли, яйца (на 100 гр. муки положите 1 яйцо) и 1-2 ст. ложки растительного масла. Начинайте замешивать тесто от центра к краям, понемногу захватывая муку. Если тесто начинает казаться крутым, оставьте лишнюю муку, если оказалось жидким, то добавьте еще муки. Месите тесто до получения эластичной однородной массы и продолжайте мять его еще минут 5, расправляя и сворачивая. Перед раскатыванием дайте тесту полежать не меньше 1 часа. Затем разделите его на маленькие порции, размером с кулак, посыпьте скалку и тесто мукой и начинайте раскатывать в тончайший прозрачный пласт. После этого можно нарезать пасту.

Вообще-то, пасту можно и купить в магазине (это же макароны!!!), а можно пойти в дорогой ресторан, только тогда захочется ее сделать самому за те же деньги ;-)

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.5/5 (6 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)