Архив для категории ‘Рецепты десертов’

Меренги

Меренги, или как еще называют безе – это десерт из взбитых яичных белков с сахаром, в которые можно добавлять крахмал, для связывания, или орехи, для оригинального вкуса.

Есть три варианта приготовления меренг:

  • «итальянские меренги» готовят на кипящем сахарном сиропе,
  • «швейцарские меренги» вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать,
  • «французские меренги» взбивают охлажденные белки медленно подсыпая в них сазар.
  • В знаменитом десерте «Анна Павлова» обычно используют «швейцарские меренги».
    Готовят меренги обычно долго 6-8 часов на самом медленном огне, поэтому их даже называют забытое печенье. Но если выпекать при 180-220 градусах, то они становятся готовыми через 30-15 минут.

    Меренги ореховые с фруктами

    Меренги ореховые с фруктами

    Состав: 700 гр. различных фруктов и ягод по сезону (абрикосы, клубника, малина и прочие), 100 гр. ликёра, 100 гр. сахарной пудры. 5 яичных белков, 200 гр. орехов, 200 гр. сахара, ванилин. (далее…)

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 4.2/5 (25 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +4 (from 10 votes)

    Айва запечённая с мёдом

    айва, запеченная в меду
    Состав: 1 крупная айва, 4 ч. ложки мёда, 4 ст. ложки сахара, растительной масло. (далее…)

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.9/5 (39 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +10 (from 24 votes)

    Пюре из персиков со сливками

    пюре из персиков

    Состав: 480 гр. персиков, 320 гр. сливок, 120 гр. сахара, 160 гр. воды, 400 гр. галет.

    Отварите персики в воде с сахаром до мягкости и протрите их через сито, чтобы получилось пюре. Добавьте в пюре сливки и перемешайте до образования однородной массы. Подавайте пюре из персиков с галетами.

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 4.3/5 (6 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: -3 (from 5 votes)

    Фондю шоколадное

    шоколадное фондю

    Состав: 350 гр. шоколадной стружки, 40 гр. сухого молока, 120 гр. воды, 1 ч. ложка ванилин.

    Шоколад положите в фондюшницу. Молоко взбейте с кипятком и влейте в фондюшницу. Добавьте в фондю ванилин и нагревайте при постоянном помешивании до расплавления шоколада и загустения фондю. Уменьшите огонь. Подавайте к шоколадному фондю бисквит, нарезанный кубиками, свежие мягкие фрукты, а также грецкие или бразильские орехи.

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 4.3/5 (83 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +16 (from 26 votes)

    Фондю с шампанским

    фондю с шампанским

    Состав: 3 яйца, 50 гр. мелкого сахара, 2 ст. ложки тертой апельсиновой цедры, 150 гр. густых сливок, 150 гр. шампанского, 150 гр. нежирных сливок.

    Перемешайте сахар с яами и цедрой, поставьте на водяную баню и взбивайте до тех пор пока смесь не станет густой и пенистой. Снимите смесь с бани, вбейте в нее густы сливки, влейте шампанское и нежирные сливки и тщательно взбейте. Перелейте в фондюшницу и подавайте с клубникой или другими мягкими фруктами.

    Подойдет для Нового Года.

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 4.1/5 (27 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +8 (from 12 votes)

    Фондю с кокосом

    кокосовое фондю

    Состав: 100 гр. кокосовой стружки, 75 гр. кокосового крема, 50 гр. мелкого сахара, 4 ч. ложки кукурузной муки, 150 гр. сливок.

    Залейте кокосовую стружку 600 гр. воды, добавьте кокосовый крем и сахар, доведите до кипения и варите 15 минут. Процедите смесь через мелкое сито (или двойной слой марли) в фондюшницу. Смешайте муку со сливками и влейте в фондю. варите фондю, помешивая, до загустения. Подавайте к кокосовому фондю коврижки, нарезанные кубиками, ломтики банана или других тропических фруктов.

    Можно ли заменить кокосовый крем кокосовыми сливками?

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.4/5 (17 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 5 votes)

    Фондю с абрикосами

    фондю с абрикосами

    Состав: 12 фиников, 4-8 абрикоса, 100 гр. расплавленного шоколада, 150 гр. концентрированного молока, 2 ст. ложки апельсинового ликера.

    Шоколад влейте в фондюшницу, добавьте молоко, ликер и держите на слабом огне, постоянно помешивая. Финики и абрикосы разрежьте пополам, очистите от косточек и разложите на тарелки. К этому фондю можно подать ломтики лайма.

    Как же определить разбавленное молоко или концентрированное?

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 4.0/5 (15 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +5 (from 9 votes)

    Фондю шоколадно-апельсиновое

    шоколадно-апельсиновое фондю
    Состав: 250 гр. растопленного шоколада, 120 гр. густых сливок, 2 ст. ложки тертой апельсиновой цедры, 2 ст. ложки апельсонового ликера.

    Влейте шоколад в фондюшницу, добавьте остальные ингридиенты и держите фондю на слабом огне, постоянно помешивая. Подайте к фондю профитроли со взбитыми сливками или нарезанную кубиками коврижку и дольки апельсина.

    Что такое профитроли?

    Возможно, что торт “трухлявый пень” тоже подойдет.

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.8/5 (16 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 9 votes)

    Фондю с ромом

    ромовое фондю

    Состав: 3 ст. ложки рома, 225 гр. сахара, 450 гр. сливок, 50 гр. сливочного масла, 40 гр. кукурузной муки, 6 бананов, 1 ст. ложка лимонного сока, 30 миндальных печений.

    Сахар, сливки и масло растопите в фондюшнице при постоянном помешивании, бодавьте смесь муки с ромом, доведите фондю до кипения и прогревайте ромовое фондю до загустения. Бананы нарежьте кружочками, полейте лимонным соком и разложите на тарелки вместе с печеньем.

    Должно быть очнеь вкусно ;-)

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.7/5 (10 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 4 votes)

    Фондю малиновое с меренгами

    малиновое фондю с меренгами

    Состав: 16 мелких меренг, 350 гр. свежей или замороженной малины, 1 ст. ложка сахарной пудры, 2 ч. ложки кукурузной муки, 2 ст. ложки воды, 2 киви.

    Измельчите малину в бледере, протрите ее черз сито в фондюшницу. Сахарную пудру размешайте с мукой и водой до гладкости и влейте в фондюшницу. Варите фондю, помешивая, до загустения. Очистите киви от кожицы, нарежьте кружочками и вместе с меренгами уложите на тарелки. Подайте к фондю диетический творог и взбитые сливки.

    Меренги и зефир – это одно и тоже? Или меренги можно заменить обычным безе?

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.6/5 (16 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: -3 (from 11 votes)