Архив для категории ‘Специи и пряности’

Приправа для плова

Приправы для плова

Приправа для плова

В узбекский плов кладут соль, перец, куркуму (она придает жёлтый цвет), кизил и зиру (кумин).
Однако не всегда можно найти эти приправы по отдельности, поэтому можно воспользоваться готовой смесью.
Обычно в неё входит:

  • красный сладкий перец
  • кизил
  • кумин (зира)
  • куркума (дешёвый заменитель шафрана)
  • кориандр (кинза)
  • чабер
  • шафран
  • лавровый лист
  • перец чили
  • VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.9/5 (24 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +4 (from 14 votes)

    Рас-эль-ханут (ras el hanout)

    Рас-эль-ханут

    Рас-эль-ханут

    На Севере Африки пользуется популярностью смесь из специй, называемая Рас-эль-ханут, что в переводе означает “хозяин лавки”. (далее…)

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.5/5 (22 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +4 (from 10 votes)

    Эстрагон

    estragonЭстрагон растет в Азии, Индии, Северной Америке и Европе.

    Обладает нерезким пряным ароматом и терпким, острым вкусом. В небольших количествах добавляется в блюда из риса в китайских рецептах и в светлые соусы.

    Как приправа подходит к блюдам из мяса, рыбы, птицы и овощей. Зелень используют в салатах. Эстрагон прекрасно сочетается с другими пряностями, и особенно с горчицей.

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.8/5 (5 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

    Шнитт-лук (ирит)

    шнитт-лук иритШнитт-лук или ирит встречается в различных странах Европы, Азии, Америки. Его называют также лук-резанец.

    Выглядит как трубчатые зеленые листья. Обладает сильным ароматом и нежным вкусом. Им ароматизируют салаты, супы, омлеты, блюда из мяса, рыбы и картофеля, а также подливки и супы.

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.1/5 (7 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

    Шафран

    Шафран был завезен из Индии арабами, которые называли его заафран – “быть желтым”. Обладает сильным совеобразным запахом и горьковато-пряным вкусом.

    Добавляют его в блюда из риса и в прозрачные супы для придания им желтого цвета, а также в ягнятину, баранину, цветную капусту, пловы, баклажанные и фасолевые блюда. В Европе и США шафран используют в кондитерском производстве и для придания акцента ликёрам, муссам и кремам.

    шафранГотовый шафран – это сухие, хрупкие, темно-красно-бурые нити. Чем они темнее, тем лучше по качеству. На ощупь масса шафрана немного жирная, запах – сильный, горьковато-пряный и слегка дурманящий.

    Чаще всего шафран можно встертить в молотом виде – оранжево-желтый порошок, похожий на карри. Он не входит в состав пряных смесей, поскольку плохо сочетается с другими специями.

    Вводить в пищу шафран лучше сухим, а в виде растворов – спиртовых настоек – во время приготовления блюда за 4-5 минут до готовности, а в мучные – при замесе теста на 1-1,5 кг. добавляют 0,1 гр. шафрана.

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.8/5 (8 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

    Шалфей

    шалфейШалфей родом из Малой Азии и Сирии. Листья его обладают очень сильным ароматом и его добавляют в блюда в очень малых количествах.

    Хорошо подходит к мясу, рыбе, дичи, салатов, сыров и макаронных изделий.

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 4.5/5 (4 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

    Чернушка

    чернушкаЧернушка (чернуха, черный тмин, римский кориандр) имеет травянистый вкус с легким ореховым оттенком и нерезкий аромат. Хороша как приправа к бобовым блюдам индийской кухни, помидорам, баклажанам, мясу, рыбе и птице.

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.4/5 (5 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

    Чеснок

    чеснокЧеснок используют в любых блюдах, кроме рыбных.

    Если переборщили с чесноком, то его запах можно умерить или даже совсем удалить при помощи корицы, гвоздики, мяты, цедры и тмином.

    Если хотите положить чеснок в горячее блюдо, то лучше это сделать, когда огонь выключен, а блюдо еще в кастрюле. Положите туда зубчик чеснока и дайте настоятся под крышкой 3-5 минут. Если положите чесок во время готовки, то под действием температуры он быстро потеряет и вкус и запах. А класть чеснок в тарелку с готовым блюдом – значит погубить аромат и вкус самого блюда (лучше тогда вприкуску).

    Чеснок очень полезен. В нем содержится много витаминов и он защищает от простудных заболеваниях, повышает иммунитет, укрепляет десна и многое другое.

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 4.9/5 (7 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 1 vote)

    Чабрец

    чабрецЧабрец (чабер, чабор, фимиамник) – приправа для бобовых, котлет, грибов и бифштексов, а также салатов, соусов и маринадов. Имеет неповторимый аромат. В кулинарии используют свежие и сушеные листья и стебли.

    У многих народов его сжигали, принося жертву богам.

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 4.5/5 (6 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 1 vote)

    Травяная мука

    Для травяной муки подойдут:

    • укроп
    • петрушка
    • сельдерей
    • крапива
    • одуванчик
    • подорожник
    • сурепка
    • сныть
    • иван-чай
    • спорыш
    • лебеда
    • клевер
    • пастушья сумка
    • листья смородины
    • листья вишни

    Соберайте их в начале лета, высушите в тени и растолкоте в ступе в муку.

    Добавлять эту муку, как приправы, в суп, салаты, каши или в панировку для котлет.

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 4.2/5 (9 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +2 (from 2 votes)