Бигус (тушёная капуста с мясом)

Бигус – это русский вариант традиционного польского блюда бигос. Вариантов приготовления бигуса великое множество. Предлагаю свой вариант.

Бигус

Состав: 400 гр. свинины или говядины с жирком, 200 гр. копченостей (по возможности), 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 800 гр. белокачанной свежей капусты (можно положить на половину с квашеной капустой), 100 гр. кетчупа (лучше шашлычного, для гриля или барбекю), 6-8 ягод чернослива (по желанию, или можно заменить сливовым повидлом), растительное масло, соль, приправа для бигуса (черный перец, красный перец чили, душистый перец, лавровый лист, тмин, розмарин, куркума или шафран, базилик, укроп, белая горчица, сладкая паприка) по вкусу.

Ингридиенты для бигуса

Приправы для бигуса

В казан, сотейник или глубокую кастрюлю налейте на дно растительное масло.

Бигус: нарезка мяса

Порежьте мясо на небольшие куски (размер 2х3 см).

Бигус: нарезка лука

Нарежьте лук тонкой соломкой.

Бигус: тертая морковь

Натрите морковь на крупной терке.

Бигус: шаг 1

Положите в сотейник и обжарьте со всех сторон под закрытой крышкой.

Бигус: нарезка сосисок

Нарежьте копченые сосиски кружочками.

Бигус: нарезка бекона

Нарежьте бекон мелкими кубиками.

Бигус: нарезка чернослива

Нарежьте чернослив небольшими кусочками.

Бигус: шаг 2

Добавьте копчености и чернослив к обжаривающемуся мясу с овощами.

Бигус: нарезка капусты

Нашинкуйте свежую капусту.

Бигус: шаг 3

Добавьте свежую капусту вместе с квашеной к мясу.

Бигус: шаг 4

Накройте крышкой и дайте потушиться 5 минут, чтобы капуста дала сок. Долейте немного воды (примерно 500 гр.).

Бигус: шаг 5

Посолите, приправьте и перемешайте бигус. Тушите под крышкой 30-40 минут, помешивая каждые 5-10 минут.

Бигус: шаг 6

Залейте кетчупом, перемешайте бигус и тушите ещё 5-10 минут.

Бигус: подача

Можно подавать к бигусу сметану.

Бигус: оригинальный рецепт

В традиционном польском рецепте бигоса добавляют грибы, мясо птицы и сухое красное вино.

Бигос воспет в поэме Адама Мицкевича «Пан Тадеуш», в которой есть знаменитый отрывок, посвящённый бигосу (Глава IV, «Дипломатия и охота»), он начинается со строк:

W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;

В переводе на русский:

«А бигос греется; сказать словами трудно
О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!
Слова, порядок рифмы, все передашь другому,
Носути не понять желудку городскому!
Охотник-здоровяк и деревенский житель -
Литовских кушаний единственный ценитель!
Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен,
В нем много овощей, и выбор их искусен;
Капусты квашеной насыпанные горки
Растают на устах, по польской поговорке.
Капуста тушится в котлах не меньше часа,
С ней тушатся куски отборнейшего мяса,
Покуда не проймет живые соки жаром,
Покуда через край они не прыснут паром
И воздух сладостным наполнят ароматом.
Готово кушанье…»

В старину часто в холодной кладовой была кадка или гриняный горшок с бигосом. Оказывается, чем дольше он стоит в холодном месте, и чем чаще разогревается, тем вкуснее и ароматнее становится. Самый вкусный бигос становится на третий день (наш бигус исчез через сутки :-) ). Бигос входил в обязательный перечень продуктов для дальней дороги, для охотников. Даже один из литовских князей ел его на охоте. Подаётся бигос на Рождественские и Пасхальные праздники.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.1/5 (107 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +45 (from 65 votes)
Бигус (тушёная капуста с мясом), 4.1 out of 5 based on 107 ratings

Тэги: , , , , , ,

Комментариев: 69 to “Бигус (тушёная капуста с мясом)”

  1. Кара пишет:

    Это не бигус. Где различные сорта мяса, колбасы и копченостей? Где красное вино? Где чернослив? Где квашеная капуста? Зачем пихать морковь и кетчуп? Кто ест бигус со сметаной?

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: -27 (from 33 votes)
    • Аноним пишет:

      с вином :D ты как будто не в России живёш , кто будет в бигус вино лить, тем более если это кушать дети будут =\

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: +7 (from 9 votes)
    • Анна пишет:

      А вы рецепт внимательно прочитали? Там присутствует 3 вида мяса (это вообще от размера кошелька зависит), чернослив есть, квашеная капуста тоже. Про сметану ни слова не было. Чего вы беситесь?

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: +13 (from 15 votes)
  2. Kyxapka пишет:

    Кара, так готовили бигус у нас дома, может расскажете, как готовят у Вас?

    Различные сорта мяса и копчености заменили из-за рекомендаций врачей (когда рекомендуют исключить жирное и копченое) на большее количество постной говядины. Квашеную капусту я лично всегда не любила, поэтому дома ее просто перестали делать. Разумеется чернослив и красное вино – продукты не из дешевых (по крайней мере, эти продукты покупались в очень ограниченных количествах). А детям ни одна хозяйка не будет готовить блюда с вином.

    А добавили кетчуп и морковь – для вкуса.
    Утверждать, что это блюдо бигус или нет не стоит, сколько существует вариаций только салата оливье, причем в старинном рецепте туда клали черную икру и он совсем был не похож на то, что сейчас готовят хозяйки на кухнях.
    Кулинария всегда меняется и меняются рецепты, потому что какие то продукты приходят, а какие-то уходят. Даже если Вы завернете в суши кукурузу – они от этого не перестанут быть суши.

    Лучше готовить, то что полезней и при этом нравится всей семье, чем следовать строго рецепту. Хорошая атмосфера в семье закладывается на кухне.

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +34 (from 42 votes)
    • Dima пишет:

      вы правда думаете, что куркума и шафран это одно и тоже!? Кстати, алкоголь из вина выпаривается через несколько минут термообработки, так что делайте выводы. И ещё, я бы поспорил о том, что это полезное блюдо.

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: -2 (from 4 votes)
      • Аноним пишет:

        ну что ты всех критикуешь???? люди делятся, а ты всем минусы ставишь
        Ты явно не повар, повара здесь не сидят, а если жизнь не удалась и все глупы – обрати внимание на себя.
        готовь для себя в гордом одиночестве

        VA:F [1.9.22_1171]
        Rating: +10 (from 14 votes)
  3. Geek пишет:

    я так вообще многое ем с майонезом, так что сметана не такой уж и плохой вариант

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 4 votes)
    • Екатерина пишет:

      присоединяюсь) на данный момент готовлю бигус и кушать его буду с майонезом))

      да хоть с соевым соусом!! каждому -свое))

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 6 votes)
      • marina пишет:

        я вообще не люблю чернослив и потому ни где не добавляю,в тч и бигус,зато добавляю томатную пасту,получается не хуже

        VA:F [1.9.22_1171]
        Rating: -4 (from 6 votes)
      • Аноним пишет:

        pravilno! Komu kak nravitsia, tot tak i kushaet :) A sovetchikov smotriu mnogo :) Ne obrashajte vnimanija dorogie hoziajushki!:)

        VA:F [1.9.22_1171]
        Rating: +1 (from 3 votes)
  4. Ares пишет:

    Незнаю !! Мне больше нравится когда шинкованная кислая капуста, так вкуснее, а мясо должно быть пожирнее. Правда после этого всегда мучает изжога, но ничего страшного я готов её выдержать ради незабываемого вкуса !!!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +2 (from 8 votes)
  5. Лина пишет:

    Большое спасибо за рецепт!!!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 5 votes)
  6. лена пишет:

    очень вкусная блюдо причем если заменить мясо на фарш будет вариация “МАКАРОН ПО-ФЛОТЦКИ” и в приготовлении быстро

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: -6 (from 6 votes)
  7. галина пишет:

    Господа, когда запрашиваешь рецепт у кого-либо, нужно с начала выдать классику, а потом изгаляться. А классика такова. Два сорта капусты и свежая и квашеная, лук, морковь, чернослив обязательно, ну, и, конечно, мясо. Я не беру во внимание нищие и больные семьи. Бигус готовят только, слышите, кулинары, со свиным мясом. Конечно, много перца и специй. Зелень не кладется никакая.
    А потом можно и поиздеваться над вкусным блюдом и всунуть туда гамнядину и сметану. Есть люди, которые занимаются любовью п презерах. Так что?

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: -41 (from 57 votes)
    • Игорь Иванович пишет:

      Могу поспорить,что Вы готовите не вкусно…,злая потому что и,судя по стилю – зазнайка!

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: +32 (from 38 votes)
    • Ирина пишет:

      Ирина пишет:
      17 Январь 2012 в 12:45
      Галина! От нищеты и болезней никто не застрахован! Следите за словами. Один Господь знает, что завтра с вами может случиться. И вообще для всех завтра под ?

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: +9 (from 9 votes)
  8. Димка пишет:

    Вот у нас в военном училище готовили бигус так бигус (кто служил тот знаит):)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: -1 (from 3 votes)
    • Павел пишет:

      В армии мы называли это блюдо – хряпа. А когда поварята ленились промыть квашеную капусту, мы мылили им шею, т.к. есть ЭТО можно было только с жуткой голодухи.

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 2 votes)
  9. Марина пишет:

    Кухарка. Рецепт просто супер. Я только такой из детства помню – просто немного забыла и решила подсмотреть. Спасибо огромное! А кушать или не кушать со сметаной – это я, думаю, дело личное!!! На вкус и цвет..!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +9 (from 9 votes)
  10. Вероника Юрьевна пишет:

    Товарищи, прежде всего надо сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт!!!!А вот напсколько блюдо окажется хорошим, мы узнаем позже=))))

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +5 (from 7 votes)
  11. Лора пишет:

    Хочу поблагодарить автора за рецепт-каким-бы он ни был, классическим или таким, каким готовили в семье автора.А спесь и элементарная невоспитанность, которую выказали некоторые “комментаторы”, никоим образом не умаляют достоинств представленного автором рецепта, который искренне поделился им с другими, но весьма явно характеризуют их самих…

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +14 (from 18 votes)
  12. Юрий пишет:

    Молодец Галина,
    Наверное хохлушка, да ещё западеньска

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: -8 (from 12 votes)
  13. татьяна пишет:

    Девочки! Давайте жить дружно и делиться рецептами, а каждый добавит в бигус то, что он хочет. Например, я тоже люблю бигус с кислой капустой, но это не значит что мои друзья должны так питаться

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +2 (from 4 votes)
  14. гоблин пишет:

    “так что?”

    видимо всем заниматься любовью без презов. или презеров?

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +3 (from 3 votes)
  15. Аленка пишет:

    А я попробовала и получилась такая вкусняшка!!!
    Все трескали, даже те, кому обычно тушеная капуста не по душе )))
    Благодарю за рецептик! Просто и вкусно!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +5 (from 5 votes)
  16. Ксюша пишет:

    Высмотрела по телеку рецепт бигуса,там вообще говорилось что это немецкое блюдо и готовится с сосисками, квашеной капустой, лук,бекон и сливовое варенье.А по инету оказалось что белорусская кухня))и приготовление совсем по другому.Короче надо пробовать и пробовать, уверена что каждый рецепт вкусный по своему и на любителя)))

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +5 (from 5 votes)
  17. суслик пишет:

    А для меня бигус это армейское блюдо .Обычная тушеная капуста с тушонкой ))

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  18. Татьяна пишет:

    Давайте называть вещи своими именами. Это не бигус, а просто тушеная капуста с мясом. И к бигусу это не имеет никакого отношения.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: -8 (from 10 votes)
  19. Яна пишет:

    Правильно то, что написано в скобках в названии рецепта: капуста тушёная. А к бигусу здесь имеет отношение только капуста. Вольное обращение с оригинальным рецептом и названием. Вот это и задевает людей, которые имеют широкое представление о кулинарии.
    А то, что данная капуста – вкусная, сомнений не вызывает.
    Согласна с Галиной в ингридиентах, от себя добавлю, что 50% мяса составляют копчёности, и никак не надо рассчитывать, что настоящий бигус, по комментариям видно, что это надо подчеркнуть, не блюдо быстрого приготовления.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: -5 (from 7 votes)
  20. Зденек пишет:

    Ребята и девчата,
    бигос (именно бигос, а не бигус) это национальное польское блюдо. Вариантов приготовления – множество. Но главная составляющая – это квашеная капуста. То, что здесь автор привела – наверняка вкусное блюдо. Но это не бигос.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +3 (from 3 votes)
  21. Александр пишет:

    спасибо, просветили мою жену :) а то она все время готовила тушенную капусту, а оказывается это БИГУС :)
    кстати, если взять кусочки утки (желательно домашней) и приготовить также, как описано с говядиной, то получается на много вкуснее.
    а в остальном – спасибо

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +4 (from 4 votes)
  22. Павлик пишет:

    Лично мне очень понравилось, хотя я терпеть не могу тушеную капусту! Спасибо большое за рецепт!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  23. Аноним пишет:

    Это блюдо часто называют по-польски – “бигус” и на этом основании считают его не исконно русским.
    Польская Кухня -Бигос

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 1 vote)
  24. ДЕМОН пишет:

    Это блюдо часто называют
    по-польски – “бигус” и на этом основании
    считают его не исконно русским.
    Хотя по-польски-”бигос”

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 3 votes)
  25. Lola пишет:

    Oчень вкусная капуста! Спасибо за рецепт!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  26. Алиса пишет:

    Рецептик супер! Оболденно вкусно и не дорого!Огромное спасибо,!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 1 vote)
  27. Ольга пишет:

    Вкусно, спасибо!!! Очень захотелось приготовить капусту и вышло чудно!!!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 1 vote)
  28. марго пишет:

    спасибо, попробую

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 1 vote)
  29. Олеся пишет:

    Спасибо за рецепт! Можно много рассуждать о том, чьё это блюдо и как его правильно называть, но мне кажется – в каждой национальной кухне есть подобное блюдо со своими вариациями (как и пельмени, манты и т.п. -названия разные, а суть одна)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  30. Olga пишет:

    Бигос (по-нашему- бигус)- польское блюдо. На польском сайте нашла, что основные составляющие – это квашеная капуста, мясо, сушеные грибы, сушеные сливы и лук. Специи и красное сухое вино оттеняют вкус.
    Я одно не могу понять, как можно в готовящееся блюдо добавлять кетчуп?????????? Кетчуп-это консерванты, сахар, краска и искусственный вкус.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +5 (from 7 votes)
  31. Екатерина пишет:

    Рецепт, конечно, противоречивый, что ни говори. Но без кулинарных экспериментов не появился бы ни один кулинарный шедевр. Пробовать надо, девчат, придумывать! Ну подумаешь, поменяли ингредиенты, главное, вкусно получилось! Вареники тоже когда-то родились от пельменей,- а никто, однако, сейчас и не протестует по поводу непельменной начинки. И мужу очень понравился данный рецепт. Спасибо за вкусное ноу-хау!:-)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  32. Ням-ням! пишет:

    Никогда такого не ел, некому мне приготовить, а сам я не повар ((( Ем иногда только тушеную капусту с сосисками… Спасибо хоть буду знать…

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  33. Андрей пишет:

    Вкуснятина получилась, неважно как называется, бигус не бигус, очень вкусно, правда пол дня готовил по неопытности.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 1 vote)
  34. Ольга пишет:

    Ничего вкуснее не ела!!! СПА-СИ-БО!!!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +3 (from 3 votes)
  35. марина пишет:

    Зачем такое колличество приправ, и будут ли они между собой сочитаться.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +2 (from 2 votes)
  36. Екатерина пишет:

    большое спасибо за рецепт!)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 2 votes)
  37. элпис пишет:

    Спасибо за рецептик! А молдованки режут морковь кружочками.а капусточку режут ту что квашена целиком.тонкие листики на голубцы,а прожилочки в дело! Плпробуйте добавить копченые ребрышки к свининке! полтора часа томится в печи или духовке. Мои четыре мужчинки довольны!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 1 vote)
  38. Киска пишет:

    Ну ладно завтра попробуем,а если не вкусно держитесь.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: -1 (from 1 vote)
  39. Полина!!! пишет:

    Мне очень нравится это блюдо!!! Я добавляю в него 1\4 кольца Краковской колбаски.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 1 vote)
  40. Аноним пишет:

    вы блин АРМЕИСКИИ не ЕЛЕ !!!!!!!!!!!!!!!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 1 vote)
  41. Лида пишет:

    Очень вкусно по этому рецепту!!!Кетчуп заменила томатным соком.Вкусно!Спасибо!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 1 vote)
  42. Елена пишет:

    На вкус и цвет,- как говориться !!! И это совсем не повод ссориться!!!
    В каждой семье готовят так как они это любят ! У меня соседка -полька готовит бигус со сливовым повидлом !!! А что-? Вкусно !!! Добавляет для запаха охотничьи колбаски, и копченые куриные окорочка…Красное вино – это праздничный вариант. =))) Ну уж ни как это блюдо армейским назвать нельзя…Для бигуса – это оскорбление….
    Капуста с тушенкой… – да, но не бигус !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 1 vote)
  43. Ольга пишет:

    Рецепт отличный, делаю так же, моим очень нравится, но не добавляю воду, капуста дает много жидкости при тушении, этого хватает!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 1 vote)
  44. Аноним пишет:

    кетчуп?
    буээээ…
    майонеза не забудьте

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 2 votes)
  45. Яра пишет:

    Спасибо автору за рецепт. Только что приготовила, очень вкусно. Правда не все ингридиенты использовала, что было подходящее под рукой – то пошло в блюдо. Главное – основа :-)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  46. Sima_de_krai пишет:

    хммм… нет-нет-нет.. не так…

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: -1 (from 3 votes)
  47. альбина пишет:

    интересно , а рис значит не участвует в приготовлениии ?надо будет попробовать приготовить . на картинке оч аппетитно выглядит ))))))

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: -1 (from 1 vote)
  48. марина пишет:

    а у меня рецепт бигуса с детства:мясо(свинина желательно),морковь,лук,капуста свежая (так как квашеная ни всем нравится в горячем виде) и плюс рис.И естественно специи, какие вам подх-одят в настоящее время я беру для плова.Вкусно….Попробуйте

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: -3 (from 3 votes)
  49. Sergey пишет:

    Кто пытается показать “знание классического рецепта”, пытаются что-то исправить в указанном рецепте – как минимум некомпетентные люди, как максимум – зазнайки. Не существует единого рецепта бигоса, спросите поляков – в каждой семье его готовят по-своему, единственное правило – присутствие капусты

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 3 votes)
  50. Галина К. пишет:

    Галина/от 08 ноября/ права классика важна.Меня учили готовить это блюдо поляки.Очень им благодарна.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 1 vote)
  51. Ирина пишет:

    Галина! От нищеты и болезней никто не застрахован! Следите за словами. Один Господь знает, что завтра с вами может случиться. И вообще для всех завтра под ?

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 3 votes)
  52. Roman/Sweden пишет:

    Spasibo, ochen vkusno! super!!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  53. Анна пишет:

    На самом деле никогда такого вкусного бигуса не ела!!!!!!!!! Мой муж тоже в восторге, а его удивить очень трудно!!!!! Всем своим знакомым регомендую так делать бигус и всем нравится!!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ!!!!! (кстати сейчас опять делаю бигус по-вашему рецепту) Хочу опять мужа порадовать и сама налопаюсь!!!!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 1 vote)
  54. Ириска пишет:

    Да,господа,ну вы тут и понаписали.Человек от чистого сердца рецептом поделился,а вы на нее ушат помоев вылили…

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +6 (from 8 votes)

Оставить комментарий