Состав: 1 кг парной говяжей грудинки, 400-500 гр. квашенной капусты, 3 средних картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, петрушка, укроп, кинза, черный перец, лавровый личт, аджика или красный жгучий перец.
Промойте мясо, положите в кастрюлю и залейте 2-3 л. холодной воды. Не доводя бульон до кипения, снимите пленку. Как только бульон закипел, посолите и варите 1,5 часа. Положите 1 помытую в кожуре луковицу, 2 лавровых листа и 5 горошин перца. И варите еще полчаса.
Пока варится бульон, обжарьте нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь пока лук не станет золотистого цвета. Картофель почистите и порежьте кубиками. Квашенную капусту промойте в холодной воде и нашинкуйте.
Когда мясо сварится, выньте его из бульона. Бульон процедите через сито. Засыпьте в него картофель, квашенную капусту и зубчики чеснока и варите 15 минут – до готовности картошки. Мясо отделите от костей и порежьте на кусочки.
Когда картофель сварится, добавьте обжаренные лук с морковкой, мясо, на кончике ножа аджику или чуть-чуть кресного перца и мелко нарезанную зелень.
Доведите щи до кипения и снимите. Дайте Щам настояться минут 15-20 и подавайте их со сметаной.
Состав: бисквитный рулет из 1 кг. муки, польский крем из 500 гр. сливок и 300 гр. молока, 30 гр. сливочного масла.
Смажьте форму сливочным маслом, выложите кружочками бисквитного рулета дно и бока формы и постепенно заполните ее всю. Затем залейте польским кремом и поставьте на холод.
При подаче на стол форму оберните на несколько секунд горячим полотенцем и переверните на блюдо.
Состав: 15 гр. сушенных грибов или 140 гр. свежих, 80 гр. вермишели или лапши, 40 гр. моркови, 40 гр. лука репчатого, 10 гр. корня петрушки, 20 гр. растительного масла, 900 гр. воды.
В кипящий бульон или воду положите вымытые и заранее замоченные грибы и варите. За 10-15 минут до готовности супа добавьте пассерованную в масле морковь, лук и петрушку. Затем добавьте домашнюю лапшу и варите до готовности.
Подавайте со сметаной и зеленью.
Состав: 90 гр. муки, 30 гр. воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Муку просейте на доску, сделайте углубление, влейте яйцо, посолите и, постепенно подливая воду, замесите крутое тесто. Выдержите 20-30 минут, чтобы лучше раскатывалось. Тесто тонко раскатайте, посыпьте мукой и нарезать полосками шириной 5-6 см. Полоски сложить одна на другую в 6 рядов и мелко нарезать лапшу шириной 2-3 мм. Лапшу подсушите, после чего просейте.
Состав: 400 гр. яблок, 60 гр. сахара, 200 гр. слоеного теста, 1 яйцо, 20 гр. сахарной пудры.
Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, разрежьте на квадраты такого размера, чтобы можно было в каждый из них завернуть яблоко. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Кладите каждое яблоко на середину квадрата, середину яблока заполните сахарным песком, концы теста смажьте яйцом и склейте наверху над яблоком конвертиком. Тесто смажьте яйцом, нанесите рисунок из теста и опять смажьте яйцом и выпекайте. Готовые яблоки посыпьте сахарной пудрой.
Замесите тесто для корзиночек. Раскатайте его толщиной в 3 мм и вырежьте из него кружочки по размеру формочек. Тесто распределите по стенкам и дну формочек, заполните пустоты крупой (горохом или рисом) и выпекайте. Готовые корзиночки освободите от крупы, и охладите.
Рыбу, очищенную от костей и кожи, а также варенные грибы (40 гр.) нарежьте мелкими ломтиками и припустите в белом соусе (80 гр.). Готовую массу разложите по корзиночкам, сверху залейте молочным соусом (250 гр.), посыпьте тертым сыром (15 гр.), сбрызните маслом (15 гр.) и запеките.
Состав: 170 гр. муки, 40 гр. маргарина, 40 гр. молока, 20 гр. сметаны, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, соль.
Размягченный маргарин соедините с яйцом, сахаром, солью, молоком, сметаной и перемешайте. В просеянной муке сделайте воронку, выложите в нее полученную массу, быстро замесите тесто и поставьте его на 20 минут на холод.
Сделайте сдобное тесто для рыбного пирога и возьмите рыбу 500-700 гр.
тесто раскатайте на доске в форме лепешки и на середину ее выложите сырую рыбу, очищенную от кожи и костей. Посолите ее и поперчите. Посыпьте зеленью. Соедините концы лепешки, придав ей форму рыбы. На смазанную маслом сковороду или противень положите пирог швом вниз, смажьте взбитым яйцом и выпекайте при температуре 220-250 градусов до золотистого цвета.