Народные рецепты

Из слоеного теста раскатывают 2 лепешки толщиной 0,5 см. На основную лепешку диаметром примерно 25 см кладут выпеченный блинчик, сверху рисовый фарш, затем блинчик с куриным фаршем, а затем блинчик и грибной фарш. Фарш надо укладывать горкой в виде конуса. Вторая лепешка - “крышка” имеет диаметр 35-40 см, ею накройте горку из фарша. Края лепешек защипните “елочкой”. Курник намажьте яйцом, наложите на него украшения из теста, проколите в нескольких местах и выпекайте при 200 градусах.

Отварите сушеные или свежие грибы, нашинкуйте их и обжарьте. Заправьте грибным соусом

Отварите 1 курицу, снимите с нее кожу и порубите мякоть. Прогрейте на сковороде 1 ч. ложку муки с маслом (20 гр.), разведите бульоном и вскипятите. Залейте этим соусом рубленную курицу и перемешайте.

Сварите 200 гр. рассыпчатого риса, добавьте 2 рубленных варенных яйца, зелень петрушки, 30 гр. масла и все перемешайте.

Заливное - это украшение любого праздничного стола.

Приготовить его можно из курицы, рыбы или мяса. Для этого надо кусочки отварить и подготовить желе. (more…)

Состав: 150 гр. рыбы, 150 гр. тушенной капусты, 40 гр. соленых огурцов, 30 гр. томатов, 1 луковица, 1 ст. ложка тертого сыра, 30 гр. масла, 50 гр. маринованных фруктов, 40 гр. маслин, 2 дольки лимона.

Приготовьте тушеную капусту. Сырую рыбу нарежьте кусочками (по 3-4 кусочка на порцию), уложите в кастрюльку с маслом и добавьте нарезанные ломтиками соленые огурцы (без кожи и семян), пассерованный лук и немного бульона. Проварите это все под крышкой. В готовую рыбу положите маслины или оливки и заправьте томатным соусом. На смазанную маслом сковородку положите половину тушенной капусты, на нее положите заправленную соусом рыбу с гарниром и закройте оставшейся капустой. Посыпьте тертыем сыром, сбрызните маслом и запеките.

Готовую солянку украсьте ломтиками лимона, зеленью, маслинами и маринованными фруктами.

Состав: 360 гр. квашенной капусты, 50 гр. свиных костей (копченостей), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 гр. томат-пюре, 30 гр. жира, 10 гр. муки, чеснок 2-3 зубчика, 800 гр. воды.

Переберите квашенную капусту, промойте и отожмите. Порубите ее, положите в кастрюлю и добавьте масло, томат-пюре, сахар и немного бульона. Кастрюлю накройте крышкой и тушите 3-4 часа. Овощи нарежьте кубиками, спассеруйте с маслом и добавьте в капусту. В кипящий бульон положите подготовленную капусту с кореньями и варить 20-30 минут. Добавьте соль, специи, белый соус и варите еще 10-15 минут.

В горшочек положите свинину, налейте щи и варите 10-15 минут. Затем добавьте чеснок и зелень. Щи закройте слойкой (ее сделайте из слоеного теста), смажьте яйцом и поставьте в духовку запекать. Готовые щи подайте в горшочке, отдельно подайте сметану.

1 ст. ложку масла распустите на сковороде, поджарьте муку без изменения цвета и разведите бульоном.

Состав: 1 кочан капусты (примерно 2,2 кг.), 1,5 кг. мясного фарша с рисом, 100 гр. масла или маргарина, 1,3 кг. жидкой сметаны.

У кочана вырежьте кочарыжку и сварите до полуготовности. Кочан выньте из воды, дайте остыть и разберите по порядку листы. Возьмите дуршлаг, положите на него мокрое полотно и начните укладывать листья в той последовательности, как они были в кочане. Каждый слой листьев прокладывайте мясным фаршем с рисом. Соберите углы полотна и скрутите кочан. Полотно можно убрать, а кочан положите в сотейник (или в глубокую сковороду), смазанный маслом, подлейте немного бульона и тушите до полуготовности. Затем залейте жидкой сметаной и тушите до готовности.

Готовый кочан положите на блюдо и посыпьте рубленной зеленью.

Состав: 600 гр. дрожжевого теста, 550 гр. капустного фарша, 1 яйцо.

Дрожжевое тесто (можно купить в магазине) раскатайте в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. На середину пласта по всей длине положите капустный фарш. Края теста соедините над фаршем и защипите. Сформированную кулебяку положите швом вниз на смазанный маслом противень, украсте вырезанными кусочками из того же теста, приклеивая их желтком. Оставьте пока ее на расстойку. Перед выпечкой смажьте яйцом и проколите в 2-3 местах деревянной палочкой.

Выпекать при температуре 230 градусов.