Рис Пуало (Индия)

рис Пуало Индия

Состав: 100 гр. риса, 50 гр. моркови, 50 гр. орехов кешью, 50 гр. домашнего (адыгейского) сыра, 50 гр. зеленого горошка, 50 гр. изюма, 1 ч. ложки куркумы, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 ч. ложка соцветий кардамона, 2-3 палочки корицы, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка топленого или растительного масла.

Обжарьте в масле семена горчицы, корицу и кардамон, добавьте куркуму, нарезанную брусками морковь и орехи кешью. Когда все обжарится, положите рис и жарьте еще 1 минуту. Добавьте 150 гр. воды и готовьте рис под крышкой. Обжарьте нарезанный кубиками сыр и положите поверх риса. Посыпьте блюдо зеленым горошком, изюмом и попарьте на небольшом огне до готовности. Аккуратно перемешайте лопаткой и перед подачей посыпьте зеленью.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Сабджи Махараджа (Тушеные овощи с сыром, Индия)

Сабджи Махараджа тушеные овощи с сыром Индия

Состав: 100 гр. цветной капусты, 100 гр. цуккини, 100 гр. баклажанов, 100 гр. болгарского перца, 100 гр. помидоров, 100 гр. сметаны, 100 гр. адыгейского сыра, 1 ст. ложка топленого сливочного или растительного масла, соль, кинза, 1 ч. ложка карри, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 ч. ложка кунжута, 1 ч. ложка немолотого кумина, 1 ч. ложка куркумы.

Разогрейте на сковороде масло и всыпьте туда семена кумина и горчицы. Когда горчица начнет потрескивать, положите разрезанную на соцветиия цветную капусту и жарьте до полуготовности. Цуккини, баклажан, болгарский перец нарежьте кубиками, добавьте в капусту и жарьте под крышкой 2-3 минуты. После этого добавьте нарезанный кубиками сыр. Посолите, добавьте карри и сметану и жарьте под крышкой еще 1 минуту. Выложите на блюдо и посыпьте обжаренными семенами кунжута и мелко рубленной кинзы.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.7/5 (6 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -1 (from 1 vote)

Горчица черная

горчица чернаяСемена черной горчицы – мелкие (меньше, чем у желтой, Европейской) красновато-коричневые горошины острые на вкус с ореховым запахом.

Используются для приготовления специи гарам-масала.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Кардамон

кардамонКардамон - небольшие зеленые стручки относятся к семейству имбирных.

Используют для ароматизации напитков и сладостей. Если использовались целые стручки – их вынимают из блюда. Молотые семена используются при приготовлении гарам-масалы.

Семена кордомона освежают дыхание, когда их жуют как жевательную резинку. И стимулируют пищеварение.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Перец Чили

чилиПерец чили – красный острый перец со сладковатым запахом. Используют для придания блюдам остроты и пикантности.

Оказывает лечебное действие при аллергиях и бронхиальной астме. Нормализует активность нервной ткани головного мозга, лечит эпилепсию и артеросклероз сосудов всего организма.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (7 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Бадьян (звездочный анис)

бадьянБадьян – пряная, сладковатая приправа, сочетающаяся с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой и имбирем. Культивируют на Филлипинах, Ямайке, в Японии, Индии и других странах тропического пояса. В Европу попал в 16 веке.

Его используют в составе смесей для блюд из свинины и птицы. Добавляют в ликер, пунш, грог и компоты из слив, груш, яблок и айвы, а также в тесто, фруктовые супы и пудинги.

Бадьян действует как противоспазматическое средство и применяют для улучшения работы желудка.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Имбирь

имбирьИмбирь – узловатый корень азиатской лилии (Zingiber officinabis). Он обладает той же жгучестью, что и черный перец, однако, имеет неповторимый аромат и привкус.

Подходит ко всем блюдам с кисло-сладким соусом или домашними консервами. Для сладких блюд предпочтительней засахаренный имбирь. А молотый – придает особую ноту печенью, пряникам, кексам, соусам, овощам и жаркому.

Имбирь восстанавливает иммунитет, повышает психилогическую стойкость в стрессовых ситуациях, устраняет спазмы в кишечнике и активизирует пищеварение.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.6/5 (8 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -1 (from 1 vote)

Кумин

куминКумин – острая приправа. Пользуется популярностью в индийской, ближневосточной, североафриканской и мексиканской кухнях. Еще кумин нназывают: зира, или кмин. Из-за ошибки переводчика кумин иногда называют тмином.

Его добавляют в супы, тушеное мясо, особенно в марокканские мясные блюда (чили кон-карне). Семена кумина (белого или черного) используютв индийских блюдах из риса, овощей и дхала. Кумин (зира, кмин) – особая приправа, которую добавляют в узбекский плов и еврейско-ливанское блюдо хумус. Арабы рекомендуют использовать кумин для приготовления рыбы.

Кумин стимулирует аппетит, его применяют для лечения желудочных заболеваний и метеоризма.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Карри

карриПорошок из карри добавляют в супы, блюда из птицы, свинины, круп и овощей. Карри придает блюдам приятный желтый оттенок и неповторимый вкус и аромат.

Карри очищает кровь, лечит ангину, фурункулез и другие инфекции.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.3/5 (3 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Ведическая кухня (Индия)

Индийская вегетарианская, или ведическая, кулинария – это составная часть аюрведы, древней науки о здоровье, крастоте и долголетии.

Основные принципы:

  1. ненасилие, или отказ от мяса, птицы, рыбы и яиц;
  2. правильное использование шести главных вкусов:
  1. сладкого,
  2. кислого,
  3. острого,
  4. вяжущего,
  5. горького,
  6. соленого;
  • Главный: каждое блюдо готовится с любовью!!!

“Я никого не ем!” – вот главный закон и большая часть Индии живет по такому закону. Изначально человек был вегетарианцем, а всеядным (то есть также в пищу употреблять и мясо, и рыбу) нас сделали капризы природы. Суточная норма белка для человека составляет 45 гр. И его вполне можно получать из доступных продуктов (исключение могут составить люди с севера Индии и другой местности, где, практически, ничего не растет – вот они и вынуждены быть хищниками) растительного происхождения. Более того, в Индии вегетарианство считается еще и духовным ростом (В идее реинкарнации любой после смерти может стать и кошкой, и коровой, и насекомым, и мужчиной, и женщиной – все зависит от чистоты его души).

Как питаются Индийцы:

  1. Рис – для индийца, все равно, что для нас хлеб. Умелые кулинары готовят его долго в большом количестве воды на маленьком огне и подают его так, что каждая рисинка лежит отдельно.
  2. Основным источником белка – бобовые: фасоль, бобовые, чечевица и горох. Из них делают похлебки.
  3. Животные белки индийцы получают из молока и молочных продуктов.
  4. Мясо едят лишь в некоторых районах.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.9/5 (7 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)