Рыбный суп с мидиями (Марсель)

Состав: 600 гр. рыбного филе, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 стебель лука-порея, 0,5 корня фенхеля, 5 ст. ложек оливкового масла, 500 гр. мясного бульона, 500 гр. сухого белого вина, 3 лавровых листа, 1 веточка розмарина, 1 веточка тимьяна, 2 веточки петрушки, 600 гр. мидий, 1 щепотка шафрана, соль, перец.

Нарежьте филе кубиками и положите в холодильник. Лук и чеснок очистите и нарежьте. С помидоров снимите кожицу, разрежьте каждый на 4 части и удалите семена. Лук-порей и фенхель очистите и нарежьте. Разогрейте масло и жарьте овощи 2-3 минуты. Залейте их вином и бульоном, добавьте зелень и варите 30 минут. Открывшиеся раковины мидий выбросите, остальные залейте 150 гр. воды и варите 7 минут. Откиньте на сито, отвар перелейте в суп, а нераскрывшиеся раковины выбросите. Приправьте суп шафраном, солью и перцем. Добавьте  рыбу и варите 5-7 минут. Разлейте суп по тарелкам и добавьте мидии.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.0/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -1 (from 1 vote)

Котлеты из баранины с рататуем (Средиземноморье)

Состав: 1 баклажан, соль, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 стручка красного перца, 2 стручка желтого перца, 400 гр. мелких цуккини, 2 помидора, 4 ст. ложки оливкового масла, 0,5 пучка тимьяна, 1 лавровый лист, 12 натуральных котлет из баранины по 60 гр., перец.

Нарежьте баклажаны кубиками и посыпьте солью. Лук очистите и нарежьте дольками. Чеснок мелко нарежьте. Нарежьте сладкий перец ромбами, цуккини – кружочками. Снимите с помидоров кожицу и мелко нарежьте мякоть. Баклажаны обжарьте на сковороде в 2 ст. ложках масла и переложите на салфетку. Разогрейте 1 ст. ложку масла и жарьте лук с чесноком 1 минуту. Добавьте перец с цуккини и жарьте все 3 минуты. Добавьте баклажаны, помидоры, рубленый тимьян и лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на маленьком огне 10 минут. Посолите и поперчите. Вымойте мясо и обжаривайте на разогретой 1 ст. ложке масла по 2-3 минуты с каждой стороны. Посоилте и поперчите. Положите овощи с мясом на тарелки и украсьте зеленью.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Салат “Ницца”

Состав: 250 гр. картофеля, 125 гр. бульона, 300 гр. стручковой фасоли, соль, 200 гр. помидоров, несколько листьев салата, 300 гр.  консервированного тунца в масле, 1 зубчик чеснока, 6 ст. ложек белого винного усксуса, перец, 1 ч. ложка горчицы, 5 ст. ложек оливкового масла, 3 ст. ложки рубленой петрушки, 50 гр. маслин, 4 филе анчоусов, 3 вареных яйца.

Отворите картофель, очистите и нарежьте кружочками. Залейте горячим бульоном, накройте и оставьте на 1 час. Фасоль отварите, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Помидоры разрежьте на 4 части и нарежьте листья салата. Откиньте тунца на сито и разомните. нарубите чеснок, смешайте его с уксусом, солью, перцем, горчицей, маслом и петрушкой. Перемешайте все продукты, очистите яйца, разрежьте на 4 части каждое и положите на тарелки с салатом.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Картофельная запеканка с мясом (Прованс)

Состав: 500 гр. свиного иле, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки листьев тимьяна, 1 ч. ложка рубленого розмарина, соль, перец, 250 гр. сухового белого вина, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 луковицы, 300 гр. моркови, 400 гр. помидоров, 750 гр. картофеля, 50 гр. сливочного масла, 250 гр. сыра, 150 гр. мясного бульона, 50 гр. маслин.

Нарежьте мясо кубиками. 2 зубчика чеснока очистите. Мясо перемешайте с чесноком, лавровым листом, 1 ч. ложкой тимьяна, размарином, солью и перцем. Вино смешайте с 2 ст. ложками масла, залейте мясо, накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник. Репчатый лук, оставшийся чеснок и морковь очистите, вымойте и нарежьте тонкими кружочками вместе с помидорами. Мясо откиньте на дуршлаг и соберите маринад. Чеснок и лавровый лист удалите. Оставшееся масло нагрейте и обжарьте мясо со всех сторон 5 минут, посолите и поперчите. Разогрейте на большой сковороде 30 гр. сливочного масла и обжарьте лук с чесноком и морковью 3 минуты. Влейте половину маринада и тушите 5 минут. Картофель очистите, вымойте и нарежьте кружочками. Сыр нарежьте тонкими ломтиками. Форму смажьте жиром и выложите в нее слоями: мясо, овощи в маринаде, картофель, посыпьте тимьяном, солью и перцем. Закончите картофелем и сыром. Оставшееся сливочное масло нарежьте на кусочки и положите на сыр. Оставшийся маринад перемешайте с бульоном и залейте запеканку. Накройте алюминевой фольгой и поставьте запекаться при 200 градусах на 45 минут. Снимите фольгу, положите маслины и запекайте еще 20 минут.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.7/5 (13 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -2 (from 2 votes)

Десерт с инжиром

Состав: 6 спелых плодов инжира (фиги), 125 гр. сухого белого вина, 0,5 палочки корицы, 1 ч. ложка семян аниса, небольшой кусочек лимонной цедры, 6 ст. ложек меда, 200 гр. творожного сыра, 100 гр. сливок.

Вымойте инжир, разрежьте на 2 или 4 части. Вино вскипятите с корицей, анисом, цедрой и 2 ст. ложками меда и варите 3-5 минут. Положите инжир и варите на маленьком огне, накрыв крышкой 2 минуты. Остудите. Достаньте инжир шумовкой, сироп уварите так, чтобы осталось 3 ст. ложки. Творожный сыр перемешайте со сливками и выложите в креманки. Положите сверху инжир и полейте его сиропом. Оставшийся мед выложите на творожный сыр.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.7/5 (7 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 3 votes)

Мясной хлебец с печеным картофелем (Средиземноморье)

Состав: для картофеля: 4 веточки розмарина, 600 гр. картофеля, соль, перец, молотая паприка, 2 ст. ложки оливкового масла; для мяса: 200 гр. хлеба, 1 стручок красного перца, 1 стручок желтого перца, 50 гр. кунжута, 200 гр. сыра фета, 1 луковица, 2 яйца, 0,5 пучка петрушки, 750 гр. рубленого мяса, 1 ч. ложка горчицы, соль, перец, паприка, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 гр. сливок, 2-3 ст. ложки муки.

Замочите хлеб на 10 минут в холодной воде. Стручки сладкого перца вымойте, разрежьте их пополам и удалите из них семена. Розмарин вымойте, оторвите иголочки. Нагрейте духовку до 220 градусов. Выстлите противень бумагой для выпекания, положите на нее перец и поставьте на 20 минут в духовку. Достаньте, дайте остыть перцу, снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками. Обжарьте кунжут на сковороде без жира до золотисто-желтого цвета. Сыр нарежьте кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте. Вымойте петрушку и мелко нарубите листики. Рубленое мясо переложите в миску. Хлеб отожмите, искрошите и добавьте к мясу вместе с луком, петрушкой, сладким перцем, яйцами и горчицей. Все хорошо перемешайте. Приправьте фарш солью, перцем и паприкой. Осторожно перемешайте с кубиками сыра. Доведите температуру духовки до 180 градусов. Две полоски фольги дллиной 40 см положите слегка в нахлесто. Половину смажьте сливочным маслом и посыпать кунжутом. Выложите на кунжут фарш, оставив края по 5 см. Заверните фарш в фольгу и хорошо закрепите края. Положите на середину противня и запекайте в духовке 20 минут. Картофель тщательно вымойте, нарежьте дольками, посолите, поперчите, посыпьте паприкой и розмарином. Достаньте противень из духовки. Положите вокруг мяса картофель с розмарином, полейте оливковым маслом и поставьте запекаться еще на 25 минут. Достаньте мясо из фольги и переложите на блюдо. Сок перелейте в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте сливки, соль, перец и паприку и загустите мукой. Мясной хлебец нарежьте, полейте соусом и положите вокруг него кратофель. Украсьте розмарином, а оставшийся соус подайте в соуснице.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (11 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Открытый пирог с цуккини

Состав: 250 гр. муки, 3 яйца, соль, 125 гр. сливочного масла, 4 помидора, 250 гр. цуккини, 2 ст. ложки оливкового масла, 200 гр. репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки рубленой петрушки, 100 гр. тертого сыра, 5 ст. ложек сливок, 150 гр. сметаны, перец, паприка, 1 ч. ложка душицы.

Муку смешайте с 1 яйцом, солью, сливочным маслом и 3 ст. ложками воды. положите полученое тесто в холодильник на 30 минут. С помидоров снимите кожицу, разрежьте их на 8 частей и удалите семена. Цуккини нарежьте кружочками. Нагрейте масло и жарьте цуккини 4 минуты. Снимите со сковороды, обжарьте в ней нарубленные лук и чеснок. Переложите и в миску, смешайте с петрушкой, сыром, 2 яйцами, сливками и сметаной. Приправьте солью, перцем и паприкой. Смажьте форму жиром. Раскатайте тесто и положите в форму, сделав бортики. Выложите на тесто луковую смесь, цуккини, помидоры и душицу. Запекайте при 200 градусах 35-40 минут.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.7/5 (3 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Шницели в цуккини

Состав: 120 гр. риса басмати, соль, 1 пучок петрушки, 8 веточек розмарина, 2 тонких цуккини, 200 гр. шампиньонов, 200 гр. вешенок, 3 ст. ложки оливкового масла, 8 ст. ложек овощного бульона, перец, 8 тонких шницелей из телятины по 50 гр.

Отварите рис и откиньте на сито. Петрушку вымойте, оторвите листья и мелко нарубите их. Розмарин вымойте и крупно нарежьте. Цуккини вымойте, срежьте концы и нарежьте вдоль тонкими полосками. Грибы почистите, вымойте, нагрейте на сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарьте грибы. Влейте бульон, посолите и поперчите. Шницелт вымойте, оберните каждый 2 полосками цуккини и сколите веточкой розмарина. Разогрейте на сковороде оставшееся масло и жарьте шницели по 2-3 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите. Грибы выложите в сковороду с  мясом и доведите до кипения. Рис смешайте с петрушкой и все разложите по тарелкам.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Цуккини с тунцом

Состав: 4 длинных цуккини, 1луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки томат-пасты, 150 гр. консервированных томатов кусочками, 50 гр. макарон в виде звездочек, 150 гр. консервированного тунца, соль, перец, 20 гр. сливочного масла, 50 гр. панировочных сухарей.

Вымойте цуккини, срежьте концы, разрежьте пополам вдоль, достаньте семена и часть мякоти. Лук и чеснок очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле. Добавьте томат-пасту, кусочки томатов, макароны и тушите 10 минут. Немного остудите. Тунец откиньте на сито, разомните вилкой и смешайте с томатной пастой. Посолите и поперчите. Половинки цуккини положите на противень и наполните начинкой. Нагрейте сливочное масло и обжарьте на нем панировочные сухари. Выложите на начинку и поставьте запекаться при180 градусах на 25 минут.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Запеканка из цуккини с лапшой

Состав: 400 гр. лапши, соль, 2 зубчика чеснока, 300 гр. творожного сыра, 300 гр. сливок, 300 гр. молока, 4 яйца, 150 гр. тертого сыра, перец, 700 гр. цуккини, 2-3 ст. ложки пемто, 1 веточка базилика.

Отварите липшу в кипящей подсоленной воде. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Творожный сыр смешайте со сливками и молоком, добавьте яйца, тертый сыр и чеснок. посолите и поперчите. Смажьте форму жиром. Цуккини вымойте, срежьте концы и нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Смажьте каждый тонким слоем песто и выложите в форму попеременнг с лапшой. Равномерно распределите творожную массу и запекайте при 200 градусах 45 минут. Запеканку украсьте листиками базилика.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.0/5 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)