Рецепты морепродуктов

Состав: 700 гр. картофельного пюре, 6 ст. ложки муки, 400 гр. филе судака, 200 гр. твердого сыра, 4 желтка, растительное масло, соль, перец.

Смешайте вместе картофельное пюре с мукой, посолите и поперчите смесь. Сыр натрите на крупной терке и выложите в миску. Добавьте в него желтки и все хорошо перемешайте. В форму для запекания по дну и бокам вложите картофельное тесто, проткните в нескольких местах вилкой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 3-5 минут. Филе судака вымойте, порежьте кусочками, посолите, поперчите и положите в картофельное тесто. Залейте рыбу сырно-яичной смесью и поставьте запеканку запекаться в духовку на 15-20 минут.

Состав: 800 гр. рыбного филе, 2-3 яйца, 5-7 ст. ложек муки, 300 гр. свежего сладкого перца, 150 гр. лука-порея, растительное масло, соль, перец.

Рыбное филе промойте и измельчите в блендере или мясорубке. В рыбный фарш добавьте яйца, муку, соль, перец и все тщательно перемешайте. Вымойте сладкий перец и очистите его от семян. Порежьте на мелкие кубики перец и лук-порей, добавьте их в рыбный фарш и хорошо вымесите. Сформируйте из рыбной массы котлеты и обжаривайте на разогретом растительном масле с обеих сторон до хрустящей корочки.

Состав: 4 филе судака, 4 фенхеля, 2 крупный помидора, 6 ст. ложек томат-пасты, 3 ст. ложки французской горчицы, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец.

Филе судака помойте, нарежьте на прямоугольные пластинки, посолите и поперчите с обеих сторон. Помидоры и фенхель порежьте кружочками, распределите слоями на рыбе, сначала фенхель, потом помидоры, посолите и поперчите. Соедините томат-пасту со сметаной и французской горчицей и тщательно перемешайте.
Выложите рыбу на смазанный маслом противень и залейте соусом. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут.

Состав: 400 гр. филе семги. 500 гр. картофеля, 150 гр. репчатого лука, 150 гр. моркови, 40 гр. белого винного уксуса, 100 гр. белого сухого вина, 1 ст. ложки сахара, 2 лавровых листа, 10 перца-горошков, растительное масло, укроп.

Вымойте и сварите картофель “в мундире” и поставьте в теплое место. Очистите и нарежьте толстыми полукольцами лук, морковь очистите и нарежьте ломтиками. Залейте лук и морковь вином, добавьте уксус, лавровый лист, перец, соль и сахар, доведите до кипения и варите 2 минуты. Норвежскую семгу нарежьте порционными кусками, посолите и обжарьте на растительном масле. На каждую тарелку положите клубень картофеля и надавите на него, чтобы он стал плоским. Сверху положите семгу и овощи из маринада. Семгу и картофель обильно полейте горячим маринадом и украсьте блюдо укропом.

Сковорода ВОК от Zepter.

Состав: 300 гр. креветок, 300 гр. шампиньонов, 500 гр. цветной капусты, 1 сладкий перец, 1 лук-порей, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка крахмала, сахар, перец, соль, чеснок и соевый соус.

Разрежьте шампиньоны пополам вдоль, цветную капусту - на соцветия, сладкий перец - кольцами, лук-порей - кубиками. Разогрейте сковороду ВОК, налейте масло и при непрерывном помешивании обжарьте поочередно креветки, цветную капусту, сладкий перец, грибы и лук. В процессе приготовления готовые ингридиенты выкладывайте на решетку, установленную на сковороде. В оставшееся масло добавьте сахар, перец, соль, измельченный чеснок, соевый соус и крахмал, разведенный в холодной воде и в полученном соусе потушите все остальные ингридиенты 10 минут. Подавайте горячими.

Состав: 550 гр. филе лосося очищенного от кожи и нарезанного кубиками по 2,5 см, 200 гр. верхушек впаржи, 3 ст. ложки соуса чили или кисло-сладкого соуса, 1 ст. ложка растительного масла.

Положите лосось и спаржу в миску, залейте соусом и растительным маслом и тщательно перемешайте. Накройте и маринуйте в холодильнике 30 минут. Попеременно нанизывайте на шампур кусочки лосося и спаржу, приправьте специями и запекайте на решетке по 3 минуты с каждой стороны.

Состав: очищенный от семян и мелко нарезанный красный острый перец, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, цедра и сок 1 лимона, 2 раздавленных зубчика чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, 12 свежих очищенных, но с хвостиками королевских креветок, 4-6 штук небольших очищенных от пленки кальмаров.

Смешайте перец чили с петрушкой, цедрой и соком лимона, чесноком и олмвковым маслом в стеклянной или керамической миске. Кальмары нарежьте полосками, положите в маринад вместе с креветками и хорошо премешайте - морепродукты должны быть полностью покрыты маринадом. Накройте и оставьте мариноваться на 20-30 минут в холодильнике. Попеременно нанизывайте на шампуры по 3 креветки и 2 куска кальмара, посолите и жарьте на углях по 2-3 минуты на каждой стороне. Готовые креветки покраснеют, а кальмары побелеют, если пережарите, то они станут жесткими и безвкусными.

Состав: 300 гр. осетрины, 300 гр. семги (или замените обе рыбы на 600 гр. лосося), 3-4 ст. ложки лимонного сока, 1-2 ч. ложки ворчестерского соуса, соль, перец, 100 гр. растительного масла, 200 гр. белого вина, зелень укропа.

Порубите мелко укроп, соедните его с лимонным соком, ворчестерским соусом, белым вином и маслом.

Очистите рыбу, отделите мясо от хребта и кожи и нарежьте корными кусками 3,5 на 3,5 см. Положите рыбу в маринад на 2-3 часа в холодильник. Нанизывайте куски рыбы на шампуры и жарьте на мангале до готовности.

Состав: 500 гр. креветок королевских, 200 гр. белого вина, соль, перец, 100 гр. растительного масла, мелко нарубленный укроп, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки ворчестерского соуса.

Разморозьте и подогрейте креветки. Очистите их от панциря, оставив хвостик, сделайте надрез вдоль спинки и выньте тонкую пленку-пищевод.

Хорошо перемешайте вино, растительное масло, лимонный сок, ворчестерский соус, нарубленный укроп, соль и перец до однородной массы и опустите в этот маринад креветки на 3 часа мариноваться.

Нанизывайте креветки на шампуры (сначала толстую часть креветки, а затем хвостик - получатся как кольца) и обжаривайте на мангале 2-3 минуты с каждой стороны. Будьте осорожны, креветки очень быстро готовятся, не пережарьте их.

Хорошо их подавать с соусами “Тартар” и “Сальса“.

Состав: 600 гр. филе телятины, соль, перец; для соуса: 70 гр. консервированного в масле тунца, 5 каперсов, 2 ст. ложки майонеза, 1 филе консервированного анчоуса; для украшения: долька лимона, зеленый лук.

Натрите телятину солью и перцем и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Выньте мясо и дайте ему остыть. Обсушите тунец, добавьте к нему каперсы, филе анчоуса и майонез и измельчите в блендере до однородной консистенции. Мясо нарежьте тонкими ломтиками, положите на тарелку, полейте соусом и украсьте долькой лимона и веточками зеленого лука.