Рецепты морепродуктов

Состав: 320 гр. готового риса для суши, 50 гр. консервированного имбиря, пол очищенного огурца соломкой, 1 ч. ложка обжаренного сезама, 2 shii-take гриба, мелко порубленного, 1 ст. ложка готового зеленого горошка, 100 гр. готовых, очищенных креветок, 5 тонких японских омлетов, 5 длинных тонких полосок из шкурки огурца.

Смешайте рис с имбирем, огурцами, сезамом, грибами, горошком и креветками, разделите массу на 5 порций, каждую положить в середину омлета, стянуть его края и завязать мешочек при помощи “веревочки” из кожи огурца. Проделайте такое с остальными продуктами.

Состав: 2 тонких японских омлета, 2 листа сухого альгена - нори, 150 гр. готового риса для суши, пол-огурца, очищенного от кожи и косточек и нарезанного длинной грубой соломкой, 1 консервированный хрен, 7 см длиной тонко нарезанный вдоль, щепотка васаби.

Нори положите на суши-мат, сверху положите один холодный омлет, разложите на нем половину риса и придавите руками. Вдоль выложите половину полосок огурца и хрена, посыпьте очень небольшим количеством васаби и с помощью матика плотно заверните суши. Чуть придавите ролл и дайте полежать 1 минуту швом вниз. Разрежьте острым ножом на кусочки длиной в 5 см.

Состав: 1 сырая крупная креветка без головы (Black Tiger 16/24), соль, ок. 1 ст.л. готового риса для суши, 1-2 щепотки васаби-пасты, соевый соус, маринованный имбирь (Gari).

Выпрямите королевскую или тигровую креветку, для этого насадите ее на металическую шпажку и отварите в подсоленной кипящей воде 3-4 минуты. Выньте креветку, обдайте ее холодной водой и снимите со шпажки. Очистите креветку, оставив хвостик, а с нижней стороны надрежьте и раскройте, как книжку. Влажной рукой сформируйте из риса овал, креветку смажьте изнутри васаби и вдавите в рис.

Состав: пол-листа альгена (Nori), 2-3 горки риса для суши, 2-3 щепотки японского майонеза, 1-2 щепотки васаби-пасты (Wasabi), 3 тонких полоски очищенного авокадо, 1 полоска сурими в палец длиной (или крабовые-палочки), 1 ст.л. желтой икры летучей рыбы (Тобико), соевый соус, маринованный имбирь (Gari).
Возьмите 2 суши-мата (бамбуковых коврика), если еще не стали мастером по верчению суши. Оба суши-мата накройте прозрачной пленкой, положите на один из них лист водорослей гладкой стороной вниз, выложите сверху рис и икру летучей рыбы и слегка придавите так, чтобы он держался. (more…)

Состав: 100 гр. филе лосося без кожи, 1 очищенный лук-порей, 0,5 листа альгена (водоросли Нори), 2 ст. ложки риса для суши, 1-2 щепотки Васаби-пасты (острый японский хрен зеленого цвета), соевый соус, 1 ст. ложка маринованного имбиря.

Лосось очень мелко нарубите в кашицу, а лук-порей нарежьте на тонкие колечки. Лист водорослей положить гладкой стороной на суши-мат (бамбуковый коврик), ближний к вам край водорослей должен точно совпадать с краем мата. На нори разложите равномерно рис, оставив по длине свободный край в 0,5 см. Намажьте середину риса по длине васаби-пастой, положите на васаби-дорожку лосось по всей длине и посыпьте луком-пореем. Заверните суши с помощью мата, положите суши швом вниз, уберите мат и оставьте ролл полежать на шве 1 минуту. Ролл суши разрежьте очень острым ножом пополам (иначе водоросли не разрежутся и ролл разломается), каждую половину - на 4 части, и получатся 8 суши.

Суши - традиционная японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копчёной) рыбы, морепродуктов или овощей, сваренного определённым образом риса, иногда обёрнутых в листья водорослей нори.

Возникли суши как способ консервации рыбы в рисе - Нарэдзуси. После суши стали варьироваться взависимости от места расположения селения. Например, на побережье в суши клали больше рыбы и морепродуктов, а в центре островов больше клали риса. Однако основной принцип суши сохранился: рис, морепродукт и начинка (авокадо, огурец, даже кукуруза, сыр и прочее - все зависит от фантазии и возможностей). (more…)

Состав: 800 гр. рыбного филе, 100 гр. растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки сметаны, зелень, 1 ч. ложка молотой паприки, соль.

Нарежьте филе рыбы на куски, посолите и обжарьте в растительном масле. (more…)

Поджарку обычно делают из свинины, но в пост или для вегетарианцев стоит попробовать поджарку из рыбы.

Филе рыбы (судак, щука, минтай, хек и прочие) нарежьте кусочками, посолите, приправьте и обваляйте в муке. (more…)

Кальмары, осьминоги и каракатицы относятся к головоногим беспозвоночным.

Готовятся они также - очень быстро))) буквально за 2-3 минуты, если их передержать - станут резиновыми. Хотя осьминога можно готовить и 1,5 часа - тогда он снова станет мягким.

Но перед любой готовкой надо будет их очистить. Принцип очистки простой:

Отрежьте головоногому голову, выверните тело наизнанку, удалите внутренности и выдавите клюв. У кальмаров я в детстве еще и пленку с туловища и щупалец счищала под струей холодной воды.

Состав: 200 гр. крабового мяса,1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 50 гр. белого вина, 200 гр. сливок (20-33%) жирности,1 ч. ложка лимонного сока, 200 гр. слоеного теста, 1 яйцо, соль, белый молотый перец.