Архив для категории ‘Рецепты морепродуктов’

Суши с лососем и луком-пореем

сушиСостав: 100 гр. филе лосося без кожи, 1 очищенный лук-порей, 0,5 листа альгена (водоросли Нори), 2 ст. ложки риса для суши, 1-2 щепотки Васаби-пасты (острый японский хрен зеленого цвета), соевый соус, 1 ст. ложка маринованного имбиря.

Лосось очень мелко нарубите в кашицу, а лук-порей нарежьте на тонкие колечки. Лист водорослей положить гладкой стороной на суши-мат (бамбуковый коврик), ближний к вам край водорослей должен точно совпадать с краем мата. На нори разложите равномерно рис, оставив по длине свободный край в 0,5 см. Намажьте середину риса по длине васаби-пастой, положите на васаби-дорожку лосось по всей длине и посыпьте луком-пореем. Заверните суши с помощью мата, положите суши швом вниз, уберите мат и оставьте ролл полежать на шве 1 минуту. Ролл суши разрежьте очень острым ножом пополам (иначе водоросли не разрежутся и ролл разломается), каждую половину – на 4 части, и получатся 8 суши.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.8/5 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Что такое суши, история суши и виды суши

сушиСуши – традиционная японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копчёной) рыбы, морепродуктов или овощей, сваренного определённым образом риса, иногда обёрнутых в листья водорослей нори.

Возникли суши как способ консервации рыбы в рисе – Нарэдзуси. После суши стали варьироваться взависимости от места расположения селения. Например, на побережье в суши клали больше рыбы и морепродуктов, а в центре островов больше клали риса. Однако основной принцип суши сохранился: рис, морепродукт и начинка (авокадо, огурец, даже кукуруза, сыр и прочее – все зависит от фантазии и возможностей). (далее…)

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.2/5 (25 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +6 (from 6 votes)

Гуляш из рыбы

гуляш из рыбы

Состав: 800 гр. рыбного филе, 100 гр. растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки сметаны, зелень, 1 ч. ложка молотой паприки, соль.

Нарежьте филе рыбы на куски, посолите и обжарьте в растительном масле. (далее…)

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.1/5 (10 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -1 (from 1 vote)

Поджарка рыбная

Поджарку обычно делают из свинины, но в пост или для вегетарианцев стоит попробовать поджарку из рыбы.

поджарка рыбная

Филе рыбы (судак, щука, минтай, хек и прочие) нарежьте кусочками, посолите, приправьте и обваляйте в муке. (далее…)

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Как очистить кальмара и осьминога

осьминог

Кальмары, осьминоги и каракатицы относятся к головоногим беспозвоночным.

Готовятся они также – очень быстро))) буквально за 2-3 минуты, если их передержать – станут резиновыми. Хотя осьминога можно готовить и 1,5 часа – тогда он снова станет мягким.

Но перед любой готовкой надо будет их очистить. Принцип очистки простой:

Отрежьте головоногому голову, выверните тело наизнанку, удалите внутренности и выдавите клюв. У кальмаров я в детстве еще и пленку с туловища и щупалец счищала под струей холодной воды.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.1/5 (10 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Жульен из крабов

Жульен из крабовСостав: 200 гр. крабового мяса,1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 50 гр. белого вина, 200 гр. сливок (20-33%) жирности,1 ч. ложка лимонного сока, 200 гр. слоеного теста, 1 яйцо, соль, белый молотый перец.

Очистите и мелко нарубите чеснок. Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике растительное масло и обжарьте в нем чеснок. Очистите крабовое мясо, положите в сотейник и влейте вино. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока вино не выпарится около 4 минут. Разогрейте сливки, недоводя до кипения и влейте в сотейник с крабами. Готовьте жульен на небольшом огне 6 минут, после снимите с огня, добавить лимонный сок, соль и белый перец и все перемешайте. разогрейте духовку до 200 градусов. Из слоеного теста раскатайте пласт толщиной 2-3 мм. Стаканом вырежьте из него кружки. Стаканом меньшего диаметра вырежьте из половины кружков ободки и смажьте их взбитым яйцом. Положите ободки на целые кружочки смазанной стороной вниз, чтобы ободки приклеились и еще раз смажьте все яйцом. Выпекайте формочки в духовке 15 минут. Затем наполните их крабами, присыпать тертым сыром и запекайте 4 минуты.
Так можно делать жульен практически из любых морепродуктов, учитывайте, только что кальмары и мидии готовятся очень быстро (2-3 минуты).
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (21 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 6 votes)

Салат из кальмаров с кукурузой и яблоком

салат из кальмаров500 гр. кальмаров очистите от кожицы, отварите 2-3 минуты в кипящей воде и нарежьте соломкой. 1 крупное яблоко очистите и натрите на крупной терке. 5 сваренных вкрутую яйца и 1 вареную морковь нарежьте кубиками и все смешайте с банкой консервированной кукурузы и 1/4 стаканом отварного риса. Заправьте майонезом и украсьте зеленью.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.9/5 (29 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +3 (from 5 votes)

Улитки с луком (Греция)

Состав: 1 кг крупных улиток, 1 кг мелкого лука, 1,5 чашки растительного масла, 7 зубчиков чеснока, 1/2 чашки уксуса, 1 чайная ложка розмарина, 3 лавровых листа, 5 спелых помидоров, соль, перец.

Замочить улитки в воде с вечера, накрыв их чем-нибудь тяжелым, чтобы не ушли. Очень тщательно вымыть их. Залить их водой и поставить на огонь. Как только на поверхности появится пенка, добавить соль и с силой перемешать деревянной ложкой. С помощью этой технологии улиток можно будет легко вынуть из раковин. Оставить вариться 15 минут, затем слить воду. Острым ножом продырявить раковины с обратной стороны. Промыть их водой, в которой они варились, чтобы сохранить вкус. Почистить и помыть зеленый лук. В кастрюлю налить растительное масло и обжарить в нем зеленый лук, чеснок.
Добавить туда очищенные и мелконарезанные помидоры, лавровый лист, розмарин, уксус, соль, перец и немного воды. Накрыть крышкой и оставить кипеть. Когда подлива будет полугтова, добавить туда улиток и оставит кипеть 15-20 минут.

Улитки с луком являются прекрасной закуской и подаются во многих греческих тавернах.

Вкуснее улитки, если их собирают в зарослях чабреца.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.8/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Филе сайды с брокколи и чечевицей под мангово-имбирным соусом

Состав: 300 гр. брокколи, 150 гр. коричневой чечевицы, 1 л овощного бульона, 300 гр. филе сайды, сок 1 лимона, соль, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, немного тертого мускатного ореха, соевый соус, перец, 0,5 манго, 1 маленькая луковица, 1 ч. ложка свеженатертого корня имбиря, 1-2 ч. ложки карри, 50 гр. сливок, красный жгучий перец.

Разделите брокколи на соцветия, чечевицу сварите в бульоне до полуготовнсти, рыбу сбрызните лимонным соком, посолите и разрежьте на куски. очищенный лук и чеснок мелко нарубите и обжарьте в 1-2 ст. ложках подогретого масла. Добавьте брокколи и 1 чашку воды и тушите 5 минут. Затем выньте брокколи. Чечевицу и 125 гр. бульона добавьте к луку и чесноку, приправьте мускатным орехом и соевым соусом и поварите 5 минут. Посолите и поперчите, добавьте лимонный сок и брокколи. манго очистите и нарежьте кубиками. Очищенную мелкую луковицу мелко нарубите и слегка обжарьте на 1-2 ст. ложках масла. Добавьте манго, имбирь, карри и остальной бульон. тушите эту смесь 5 минут и затем измельчите в пюре. Добавьте в пюре сливки, слегка упарьте соус на огне и приправьте. Куски сайды обжарьте на разогретом масле с каждой стороны по 3 минуты и подавайте на стол с овощами и соусом.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.3/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Сазан, жаренный со сметаной

Состав: 1 кг. филе сазана (рыбы), 2 яйца, 3-4 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки топленого масла, 0,5 стакана сметаны, лимон, соль, зелень.

Филе сазана нарезать порционными кусками, посолить и поставить в холодильник на 15 минут. обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на сильно разогретой сковороде в топленом масле. Залить сметаной и довести до кипения. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью и украсить ломтиками лимона, а лучше лаймы (зеленый лимон).

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.3/5 (3 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)