Рецепты морепродуктов

Состав: 600 гр. филе рыбы, 2 луковицы, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 ст. ложки готового хрена, перец, соль.

Филе рыбы нарежьте на куски, пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком, добавьте крахмал, соль, перец и перемешайте. Из полученной массы сформируйте клецки и варите их в подсоленной воде. Подавайте холодными с хреном.

1 кг очищенного картофеля пропустите через мясорубку вместе с 2 луковицами, добавьте 0,5 стакана муки, 25 гр. дрожжей, соль и поставьте в теплое место для подъема. 0,5 кг свежей селедки очистите от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Столовой ложкой берите тесто, кладите в него кусочек селедки и выкладывайте на горячую сковороду с растительным маслом. Жарьте как обычные оладьи.

Состав: 700 гр. минтая, 200 гр. творога, яйцо, соль, перец, растительное масло.

Филе пропустите через мясорубку, добавьте творог, яйцо, соль, перец и хорошо все перемешайте. Сформируйте необльшие котлеты и обжаривайте в растительном масле. Подавайте со сметаной.

Состав: 12 клубней картофеля, 500 гр. рыбного филе, 2 луковицы, 2 стручка сладкого перца, 4 ст. ложки растительного масла, морковь, зелень петрушки, 200 гр. майонеза или сметаны, 0,5 стакана молока, 3 яйца, соль.

Мелко нарежьте лук и сладкий перец, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле. Очистите картофель и нарежьте кружочками. В горшочки положите слоями подсоленный картофель, рыбное филе, нарезанное ломтиками, и обжаренные овощи. Залейте смесью молока, яиц и майонеза, закройте крышкой и тушите в духовке до готовности. Подавайте, посыпав зеленью.

Состав: 1 луковица, 3 свежих помидора, 2 свежих огурца, 300 гр. рыбного филе, 50 гр. сметаны, 50 гр. вина, растительное масло.

Измельчите лук и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Снимите с помидоров клжицу, удалите сердцевину и нарежьте мелко мякоть. Перемешайте помидор с луком и мелко нарезанными огурцами и тушите на недольшом огне 2-3 минуты. Нарежьте рыбу крупными кусками, посолите, выложите на овощи, закройте крышкой и тушите 15 минут. Когда рыба будет почти готова, выложите сметану и перемешайте. Влейте белое вино и доведите рыбу до готовности. Выложите на тарелку и украсьте рубленной зеленью.

Состав: 400 гр. филе рыбы, 200 гр. пшеничного хлеба, луковица, 1 ст. ложка растительного масла, перец, соль, рыбный бульон.

Пропустите рыбное филе через мясорубку, посолите и поперчите. Добавьте размоченный в воде хлеб, мелко нарезанный и поджаренный в масле лук, перемешайе все и пропустите через мясорубку. Сформируйте колбаску, поместите ее  в полотняную салфетку, завяжите и варите в рыбном бульоне. Готовую колбаску нарежьте, положите на гренки и залейте рыбным бульоном.

Состав: 600 гр. рыбного филе, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 стебель лука-порея, 0,5 корня фенхеля, 5 ст. ложек оливкового масла, 500 гр. мясного бульона, 500 гр. сухого белого вина, 3 лавровых листа, 1 веточка розмарина, 1 веточка тимьяна, 2 веточки петрушки, 600 гр. мидий, 1 щепотка шафрана, соль, перец.

Нарежьте филе кубиками и положите в холодильник. Лук и чеснок очистите и нарежьте. С помидоров снимите кожицу, разрежьте каждый на 4 части и удалите семена. Лук-порей и фенхель очистите и нарежьте. Разогрейте масло и жарьте овощи 2-3 минуты. Залейте их вином и бульоном, добавьте зелень и варите 30 минут. Открывшиеся раковины мидий выбросите, остальные залейте 150 гр. воды и варите 7 минут. Откиньте на сито, отвар перелейте в суп, а нераскрывшиеся раковины выбросите. Приправьте суп шафраном, солью и перцем. Добавьте  рыбу и варите 5-7 минут. Разлейте суп по тарелкам и добавьте мидии.

Состав: 2 крупные селедки, 2 яблока, 2 ст. ложки молотого миндаля, по 1 ст. ложки майонеза, сметаны, кефира и кетчупа.

Сельдь вымойте в холодной воде, почистите и удалите все кости. Филе сельди нарежьте небольшими куочками и выложите ровным слоем в селедочницу. Яблоки вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте с молотым миндалем, выложите на сельдь и разровняйте. Сметану смешайте с кефиром и майонезом. Залейте яблочное пюре. Полейте кетчупом и зубочисткой сделайе мраморный рисунок. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре.

Состав: 400 гр. картофеля, 400 гр. лука-порея, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 500 гр. бульона, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец, 50 гр. копченой лососины или семги, 0,5 пучка укропа.

Очистите, вымойте картофель и нарежьте его кубиками. Лук-порей очистите, вымойте и нарежьте кольцами шириной 0,5 см. Репчатый лук мелко нарежьте. Разогрейте в большой кастрюле с толстыми стенками растительное масло и обжарьте репчатый лук. Затем положите картофель и лук-порей и слегка обжарьте. Залейте бульоном, доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут. Достаньте шумовкой немного картофеля и лука-порея. Снимите суп с огня и сделайте при помощи миксера пюре. добавьте в пюре картофель и порей, поставьте на огонь и попгрейте. Приправьте солью и перцем. Рыбу нарежьте полосками. Укроп вымойте и обсушите. Суп разлейте по тарелкам, положите по 1 ст. ложке сметаны, рыбу и украсьте укропом.

Состав: сок 1 лимона, 2 ст. ложки семян фенхеля, 0,5 ч. ложки соли, 2 зубчика чеснока, 4 куска меч-рыбы по 200 гр. каждый, 150 гр. сливочного масла, 4 филе анчоусов, молотый кайенский перец, 2 ст. ложки рубленного укропа, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры, горошины розового перца, укроп.

Смешайте лимонный сок с семенами фенхеля, солью и рубленым чесноком. Рыбу вымойте и положите в маринад на 30 минут. Теплое сливочное масло смешайье с рубленным филе анчоусов и 1 щепоткой кайенского перца. Выньте рыбу и смажьте маслом с анчоусами. Оставльное масло скатайте в колбаски и положите в холодильник. Жарьте рыбу на гриле по 3 минуты с каждой стороны. Обваляйте колбаски масла в рубленном укропе и тертой лимонной цедре и нарежьте кружочками. Рыбу положите на тарелки вместе с маслом и посыпьте горошинами розового перца. Украсьте лимоном, укропом и филе анчоусов.