Рецепты русской кухни

Состав: 300 гр. лосося, 100 гр. белого вина, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка рубленного укропа, 50 гр. сыра, соль.

Замесите тесто для блинчиков на молоке из расчета на 1 стакан молока.

Филе лосося залейте горячей водой так, чтобы она едва покрывала его, добавьте вино, слегка посолите и варите 20 минут. Охладите в бульоне. Взбейте сметану, тертый сыр, укроп и мелко нарубленное филе лосося миксером до однородной массы.

Нажарьте блинчики, и укладывая их на противень, смазывайте начинкой.

Подавайте горячими, украсив ломтиками лимона без косточек и укропом.

Состав: 1 курица или 500-700 гр. куриного фарша, 2 ломтя белого пшеничного хлеба без корки, перец, соль, 100 гр. сливочного масла, панировочные сухари.

Снимите кожицу с курицы, обрежьте мясо и пропустите через мясорубку. Размочите в молоке белый хлеб и тоже пропустите через мясорубку. Посолите фарш, поперчите, добавьте размягченное сливочное масло, слепите котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях. Жарьте на раскаленной сковороде на масле по 5-7 минут с каждой стороны. Подавайте с гарниром.

Состав: 500 гр. творога, 200 гр. творожной массы, 2 яйца, 100 гр. сахара, 2 ст. ложки крахмала, наполнители (каша, фрукты и прочее), сливочное масло.

Весь творог тщательно перетрите толкушкой. Отделите желтки от белков.  Белки взбейте с сахаром. Желтки вылейте в творог. И в эту же массу добавьте крахмал. Всю эту массу аккуратно соедините с белками. Смажьте форму сливочным маслом, посыпьте панировочными сухарями и выложите слой творога. На него положите наполнитель (чаще всего это каша ) и сверху второй слой творога. Смажьте все сметаной, поставьте в разогретую духовку и запекайте при 200 градусах 20 минут. Подавайте с джемом, конфитюром, вареньем или сметаной.

Состав: 3л. воды, 700 гр. свежих яблок, 300 гр. сахара, 30 гр. пресованных дрожжей.

Яблоки тщательно вымойте и нарежьте на крупные куски. Положите в кастрюлю, залейте водой и поварите 3-5 минут. В конце варки добавьте сахар, хорошо размешайте и оставьте охлаждаться. Охлажденный до комнатной температуры отвар процедите и добавьте разведенные в теплой воде дрожжи. Оставьте квас для брожения на 12-14 часов, потом снова процедите и разлейте по бутылкам. Плотно закупорьте бутылки и уберите в погреб или холодильник, главное не замораживать квас.

Состав: 1 утка (2 кг.), 4 антоновских яблок, маринованные сливы, соль, тмин, майоран.

Срежьте с утки лишний жир и очистите от потрохов. Тщательно вымойте ее и натрите изнутри и снаружи солью и тмином. Разрежьте яблоки на половинки и удалите сердцевину. Пересыпьте яблоки майораном, заложите их в утку и зашейте ее суровой ниткой. Жарьте утку в духовке на противне при температуре 200 градусов примерно полтора часа, периодически поливая ее собственным жиром. Когда утка готова, переложите ее на блюдо и украсьте маринованными сливами.

Состав: говяжья ножка, 40 гр. зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 60 гр. маринованных грибов, 1 варенное яйцо, 3 ст. ложки моевого соуса, соль, молотый черный и красный перец, петрушка.

Говяжью ножку промойте, разрубите и залейте водой в соотношении 1вес ножки к 3 весам воды. Варите 2-3 часа (или 6-8 часов на медленном огне), пока мясо не начнет отходить от костей. Выньте ножку из бульона, отделите мякоть и измельчите. Снова положите в бульон и кипятите в течении 15-20 минут на слабом огне. Тщательно процедите бульон и перелейте его в форму для холодца. Туда же положите нарезанные лук, чеснок, грибы и яйцо, посолите и охладите. Перед подачей на стол выньте холодец из формы, нарежьте его ломтиками и украсьте зеленью. Подавайте с соевым соусом, горчицей или хреном.

Состав: 500 гр. дрожжевого теста, 400 гр. вареного куриного мяса, 1 вареное яйцо, петрушка, соль, 1 сырое яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 картофелины, 1 желток.

Раскатайте тесто в лепешку толщиной 1 см и положите на противень, смазанный маслом. Края теста намажьте желтком. Куриное мясо порубите и добавьте в него рубленные петрушку и яйцо. Хорошо перемешайте и выложите на тесто, оставив кромку в 2 см. Отварите картофель, очистите и растолките. Добавьте в него масло, яйцо и хорошо взбейте до кремообразной массы. Выложите при помощи кондитерского мешка картофель по кромке теста, оставляя середину нетронутой, и выпекайте при 210-220 градусах.

Состав: 1 кг. картофеля, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, соль, растительное масло.

Очистите картофель и натрите на терке (или используйте комбайн или шинковку). Добавьте яйца, соль, муку и хорошо все перемешайте. Раскалите сковороду, разогрейте на ней растительное масло и, выкладывая ложкой лепешки, обжаривайте их с обеих сторон.

Состав: 300 гр. печени, 100 гр. сала, 2 зубчика чеснока, 3 яйца, 2 ст. ложки майонеза, 100 гр. растительного масла, соль, перец.

Промойте печень и очистите ее от пленки. Прокрутите через мясорубку печень, чеснок и сало. Добавьте туда 1 сырое яйцо, соль и перец. Хорошо перемешайте. Раскалите сковороду и разогрейте на ней растительное масло. Ложкой выкладывайте маленькие лепешки и обжаривайте с обеих сторон. Отварите 2 яйца в крутую, почистите, выньте желтки и порубите их. Готовые олядьи смажьте майонезом, посыпьте желтком, уложите второй слой и посыпьте белком.

Состав: 1 карп (1,5-2 кг.), 1 репчатый лук, 2 красных помидора, соль, черный перец.

Очистите карпа от чешуи, выньте внутренности и жабры, промойте со всех сторон в холодной воде, посолите и поперчите с обеих сторон. Разломите по хребту и положите на противень спинкой вниз. Порежьте лук и помидоры кольцами. Выложите на карпа помидоры, посолите, а сверху лук. Посьавьте в духовку и готовьте при 180-200 градусах примерно полчаса.