Рецепты русской кухни

Состав: 1 стакан клюквы, 2 яблока, 100 гр. кураги, 1 лимон, 50 гр. изюма, 1-1,5 стакана грецких орехов, сахар.

Хорошо вымойте и намочите изюм с курагой. Нарежьте яблоки, удалив из них сердцевину и очищенный от корок лимон. Перемешайте клюкву, яблоки, изюм, курагу, лимон и орехи и измерьте сколько стаканов получилось. Возьмите столько же стаканов сахара, а воды в 3 раза меньше. Налейте в таз отмерянное количество воды и добавьте сахар. Варите сироп на медленном огне пока сахар не растает. Затем положите клюкву и оставшуюся смесь. Варите до готовности. Зимний ералаш готов, когда капля, еще не остывшего сиропа, зажатая между указательным и большим пальцем, образует тягучую ниточку при разведении пальцев.

Состав: 0,5 стакана земляники, 0,5 стакана малины, 0,5 стакана клубники, 0,5 стакана черной смородины, 0,5 стакана красной смородины, 0,5 стакана вишни, 0,5 стакана крыжовника, 3,5 стакана сахара.

Налейте в эмалированный таз немного воды (на 3 стакана сахара надо 3/4 стакана воды), положите сахар и поставьте таз на слабый огонь и так варите пока сахар не растает. В это время промойте и переберите ягоды. Когда сироп готов, кладите в него ягоды в таком порядке: вишня (пусть покипит немного), крыжовник (тоже дайте немного покипеть), черная смородина, клубника, малина, красная смородина и земляника. Варите ералашю Ералаш готов, если сироп, который капнете на блюдце, не будет расплываться, а останется круглой капелькой.

Хорошо вымойте посуду для засолки и сами огурцы. Обрежьте с обеих сторон кончики, чтобы огурцы быстрее просолились. Аккуратно уложите их в банку и пересыпьте укропом и нарезанным чесноком. Заливайте слабым солевым раствором (1 ч. ложка соли на 1 стакан воды). Соль с водой лучше прокипятить и слегка остудить. Поставьте банку с огурцами на подоконник, освещенный солнцем, чтобы они засолились быстрее. Через 2-3 дня огурчики готовы.

Хорошо вымойте посуду, в которой будут храниться огурцы. Затем хорошо промойте все огурцы. На дно посуды кладите листья дуба и чесрной смородины. Потом плотными рядами уложите огурцы, пересыпая их укропом, мелко толченным чесноком и кусочками хрена. Поверх, когда все огурцы положены в банку, снова кладете листья дуба, черной смородины, укроп и чеснок. Приготовьте рассол. Для мелких огурцов на 1 л. воды - 75 гр. соли, для крупных - 120 гр. Рассола нужно наливать столько, чтобы он покрыл уложенные огурцы на 3-4 см. Затем плотно завяжите банку с огурцами чистой бумагой и пусть они стоят до зимы.

Состав: 500 гр. мяса, 250 гр. капусты, 250 гр. свеклы, 200 гр. кореньев (репа, петрушка, морковь, картошка), 2 луковицы, 200 гр. помидоров, 3 ст. ложки масла, лавровый лист, 3 перца-горошка, зелень петрушки, соль, сметана.

В кастрюлю налейте 3 л воды и положите вымытое мясо. Поставьте ее на сильный огонь, пока не закипит, потом варите мясо 1,5-2 часа на слабом огне. Тем временем Очистите, помойте и нарежьте овощи. На сковороде  с 1 ст. ложкой масла поджарьте морковь, репу, петрушку, свеклу и картофель. Когда подрумянятся овощи - положите их в кастрюлю с мясом и одновременно с ними, обжаренную до готовности, капусту. Варите борщ 30-40 минут. Когда свекла и морковь станут мягкими, нарежьте мелко лук и поджарьте с оставшимся маслом. Когда лук подрумянится, добавьте помидоры и немного поджарьте их. Затем добавьте помидоры с луком в борщ, за 5-10 минут до окончания варки положите лавровый лист, перец-горошек и посолите. Подавайте борщ с порубленной зеленью и сметаной.

Состав: 500 гр. свежей капусты, 200 гр. кореньев (морковь, картофель, репа, петрушка), 2 луковицы, 200 гр. помидоров или томатной пасты, 5 ст. ложки масла, 1 лавровый лист, 3 горошка перца-горошка, зелень петрушки, соль, сметана.

В кастрюлю налейте 3 л воды и оставьте ее на сильный огонь, чтобы закипела вода. Тем временем очистите, помойте и нарежьте овощи. На сковороде с 3 ст. ложкой масла  поджарьте морковь, репу, петрушку и картофель, добавьте немного муки и размешивайте, чтобы она загустела. Когда подрумянятся овощи - положите их в кастрюлю с водой и одновременно с ними капусту. Варите щи 30-40 минут. Когда капуста и морковь станут мягкими, нарежьте мелко лук и поджарьте с оставшимся маслом. Когда лук подрумянится, добавьте помидоры и немного поджарьте их. Затем добавьте помидоры с луком в щи, за 5-10 минут до окончания варки положите лавровый лист, перец-горошек и посолите. Подавайте щи с порубленной зеленью и сметаной.

Состав: 500 гр. мяса, 500 гр. свежей капусты, 200 гр. кореньев (морковь, картофель, репа, петрушка), 2 луковицы, 200 гр. помидоров или томатной пасты, 3 ст. ложки масла, 1 лавровый лист, 3 горошка перца-горошка, зелень петрушки, соль, сметана.

В кастрюлю налейте 3 л воды и положите вымытое мясо. Поставьте ее на сильный огонь, пока не закипит, потом варите мясо 1,5-2 часа на слабом огне. Тем временем очистите, помойте и нарежьте овощи. На сковороде  с 1 ст. ложкой масла поджарьте морковь, репу, петрушку и картофель. Когда подрумянятся овощи - положите их в кастрюлю с мясом и одновременно с ними капусту. Варите щи 30-40 минут. Когда капуста и морковь станут мягкими, нарежьте мелко лук и поджарьте с оставшимся маслом. Когда лук подрумянится, добавьте помидоры и немного поджарьте их. Затем добавьте помидоры с луком в щи, за 5-10 минут до окончания варки положите лавровый лист, перец-горошек и посолите. Подавайте щи с порубленной зеленью и сметаной.

Состав: 3/4 стакана молока, 1/4 стакана воды, 3 ч. ложки гречки, 1/2 ч. ложки сахара, 1ч. ложка сливочного масла.

Гречку подсушите на сковороде и разотрите скалкой, чтобы получилась крупа, похожая на манку. 

Налейте в кастрюлю воду и молоко. Положите туда растолченную крупу, соль и сахар. Поставьте на небольшой огонь и, постоянно перемешивая, варите пока не загустеет.

Когда каша будет готова, положите в нее сливочное масло.

Состав: 3/4 стакана молока, 1/4 стакана воды, 3 ч. ложки манной крупы, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложку масла.

Налейте в кастрюлю воды, молока, положите туда соль, сахар и манку. Варите, помешивая,  на небольшом огне, пока каша не загустеет. Положите сливочное масло.

Можно приготовить из любой крупы: манной, риса, пшена, продела (дробленная гречка), ячневой, перловой, овсяной, кукурузной.

В кипящую воду или молоко насыпьте крупу, соль, сахар и варите , постоянно перемешивая, пока крупа не станет мягкой.