Состав: 1 карп (1,5-2 кг.), 1 репчатый лук, 2 красных помидора, соль, черный перец.
Очистите карпа от чешуи, выньте внутренности и жабры, промойте со всех сторон в холодной воде, посолите и поперчите с обеих сторон. Разломите по хребту и положите на противень спинкой вниз. Порежьте лук и помидоры кольцами. Выложите на карпа помидоры, посолите, а сверху лук. Посьавьте в духовку и готовьте при 180-200 градусах примерно полчаса.
Состав: 1 гусь (2-3 кг.), 500 гр. квашенной капусты, 2 луковицы, тмин, соль.
Из гуся выньте все потроха и вымойте. Натрите его изнутри и снаружи солью и тмином. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте до золотистого цвета. Капусту промойте, мелко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле. Соедините лук с капустой, перемешайте и начините этим фаршем гуся. Зашейте гуся ниткой и смажьте оливковым маслом. Выложите на противень и жарьте в духовке при 200 грдусах 2,5-3 часа. Когда гусь даст жир, периодически поливайте его. Готовность гуся проверяется вилкой.
Состав: 1 стакан риса, 600 гр. фарша, 2 сырых яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, пучок петрушки, соль, черный перец.
Отварите рис минуты 3-4, откиньте на дуршлаг и охладите. Замочите булочки в воде и хорошо отожмите. Смешайте с фаршем, рисом и яйцами. Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в жире вместе с мелко порубленной петрушкой. Добавьте к фаршу с рисом, посолите, поперчите и все хорошо перемешайте.
Приготовьте сметанный соус.
Влажными руками скатайте из фарша небольшие шарики, уложите их в кастрюлю, залейте сметанным соусом, чтобы он полностью закрыл тефтели и поставьте в духовку на сильный огонь.
Состав: 2 белые булочки, 600 гр. мясного фарша, 2 сырых яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, пучок петрушки, соль, черный перец.
Замочите булочки в воде и хорошо отожмите. Смешайте с фаршем и яйцами. Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в жире с мелко нарезанной петрушкой. Добавьте лук с петрушкой в фарш и перемешайте до получения однородной массы. Посолите и поперчите.
Приготовьте пивной соус из 1 л. светлого пива.
Влажными руками скатайте из фарша небольшие шарики, опустите их в кипящий соус и варите 15 минут.
Подавайте с готовым рисом.
Состав: 250 гр. нежирного творога, 4 ст. ложки сахарной пудры, натертая цедра, сок 1 лимона, 4 яйца, 3 ст. ложки сахара.
Заверните творог в полотенце и отожмите. Отделите белки от желтков. Добавьте к творогу сахарную пудру, цедру, лимонный сок и желтки. И все перемешайте до однородной массы.
Белки взбейте с 1 ст. ложкой сахара и смешайте с творожной массой.
Смажьте форму и посыпьте ее остатками сахара. Переложите в нее творожную массу и запекайте в разогретой духовке 25 минут. Выньте запеканку из формы и посыпьте сахарной пудрой.
Состав: 1 кг парной говяжей грудинки, 400-500 гр. квашенной капусты, 3 средних картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, петрушка, укроп, кинза, черный перец, лавровый личт, аджика или красный жгучий перец.
Промойте мясо, положите в кастрюлю и залейте 2-3 л. холодной воды. Не доводя бульон до кипения, снимите пленку. Как только бульон закипел, посолите и варите 1,5 часа. Положите 1 помытую в кожуре луковицу, 2 лавровых листа и 5 горошин перца. И варите еще полчаса.
Пока варится бульон, обжарьте нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь пока лук не станет золотистого цвета. Картофель почистите и порежьте кубиками. Квашенную капусту промойте в холодной воде и нашинкуйте.
Когда мясо сварится, выньте его из бульона. Бульон процедите через сито. Засыпьте в него картофель, квашенную капусту и зубчики чеснока и варите 15 минут – до готовности картошки. Мясо отделите от костей и порежьте на кусочки.
Когда картофель сварится, добавьте обжаренные лук с морковкой, мясо, на кончике ножа аджику или чуть-чуть кресного перца и мелко нарезанную зелень.
Доведите щи до кипения и снимите. Дайте Щам настояться минут 15-20 и подавайте их со сметаной.
Состав: 15 гр. сушенных грибов или 140 гр. свежих, 80 гр. вермишели или лапши, 40 гр. моркови, 40 гр. лука репчатого, 10 гр. корня петрушки, 20 гр. растительного масла, 900 гр. воды.
В кипящий бульон или воду положите вымытые и заранее замоченные грибы и варите. За 10-15 минут до готовности супа добавьте пассерованную в масле морковь, лук и петрушку. Затем добавьте домашнюю лапшу и варите до готовности.
Подавайте со сметаной и зеленью.
Состав: 90 гр. муки, 30 гр. воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Муку просейте на доску, сделайте углубление, влейте яйцо, посолите и, постепенно подливая воду, замесите крутое тесто. Выдержите 20-30 минут, чтобы лучше раскатывалось. Тесто тонко раскатайте, посыпьте мукой и нарезать полосками шириной 5-6 см. Полоски сложить одна на другую в 6 рядов и мелко нарезать лапшу шириной 2-3 мм. Лапшу подсушите, после чего просейте.
Состав: 400 гр. яблок, 60 гр. сахара, 200 гр. слоеного теста, 1 яйцо, 20 гр. сахарной пудры.
Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, разрежьте на квадраты такого размера, чтобы можно было в каждый из них завернуть яблоко. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Кладите каждое яблоко на середину квадрата, середину яблока заполните сахарным песком, концы теста смажьте яйцом и склейте наверху над яблоком конвертиком. Тесто смажьте яйцом, нанесите рисунок из теста и опять смажьте яйцом и выпекайте. Готовые яблоки посыпьте сахарной пудрой.