Грибные корешки и ломанные шляпки высушите в духовке или на сковороде и проверните через мясорубку или растолките в ступе. Храните в секлянной банке.
Архив для категории ‘Национальная кухня’
Жаренные сушенные грибы
Промойте сушенные грибы и замочите на 8 часов в воде или молоке. Нарежьте и жарьте как жаренные грибы.
Сушеные грибы
Переберите грибы, очистите с них землю, хвою и прочий мусор. Перед сушкой грибы не моют! Отобранные грибы нанизывайте на прочную нитку и вывесите на солнце. Или же настругайте тоненькие длинные палочки из ольхи или березы (проверьте, чтобы на них не было заноз), нанизывайте на них грибы и сушите в духовке или русской печи 3-5 часов при температуре 40-60 градусов. Грибы готовы, когда они становятся сухими на ощупь, легкими и ломкими. Хранить их надо в сухих плотно закрытых банках, поскольку грибы впитывают влагу из воздуха, как губка.
Жаренные грибы (лисички)
Переберите тщательно все грибы (если в каких-то сомневаетесь – сразу выкиньте. Есть много ложных грибов, которые ядовиты. Если не разбираетесь в грибах – попросите помощи у знатоков), очистите их и промойте в 2-3 водах. Разрежьте на мелкие кусочки (мелкие грибы можно жарить целиком), положите на сковороду и накройте крышкой. Жарьте на сильном огне. В грибах много воды (поэтому они сильно ужариваются) и она будет из них выходить – в этой воде и тушите грибы, пока они не станут мягкими, если вода выкепела, а грибы еще не готовы, то подлейте в них еще воды или молока. Когда грибы готовы и жидкость вся выкипела, положите на сковороду кусок сливочного масла (чем больше масла, тем вкуснее будут грибы) и немного обжарьте грибы, чтобы они подрумянились. Посолите, посыпьте 1 ст. ложкой муки и перемешайте. Залейте 1 стаканом сметаны так, чтобы она покрывала грибы, и поставь в духовку, чтобы немного запеклись. Когда сметана чуть порозовеет, грибы готовы. Посыпьте их сверху укропом или зеленью петрушки.
Борщ без мяса из жаренной свеклы
Состав: 5 крупный корней свеклы, 3 ч. ложки уксуса, 2-3 ложки растительного масла, 2 моркови, 2 луковицы, 2 сухих гриба, 1 ст. ложка муки, петрушка, лавровый лист, перец-горошек.
Вскипятите 4,5 л воды, положите туда мелко нарезанную морковь и поварите почти до готовности, затем добавьте мелко нарезанный лук, петрушку, размоченные грибы, лавровый лист и перец-горошек и варите до готовности. Затем нашинкуйте свеклу соломкой, добавьте уксус и обжарьте на растительном масле почти до готовности, иногда добавляя овощной суп. Заправьте свеклу мукой, положите в суп и варите до готовности.
Запеканка из хлеба с мясом
Состав: 2 белые булки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1-2 стакана провернутого вареного мяса, 2 большие луковицы, 100 гр. сливочного масла, панировочные сухари.
Нарежьте батоны и замочите их в молоке. Когда батоны размокнут, добавьте яйца и все хорошо перемешайте. Вареное прокрученное мясо смешайте с обжаренным в масле луком и посолите. На горячую сковороду, смазанную маслом, положите слой хлеба, потом слой мяса с луком, а затем оставшийся хлеб. Помажьте сверху маслом, посыпьте панировочными сухарями и поставьте в горячую духовку запекаться.
Оладьи с яблоками
Состав: 1 стакан простокваши, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, соль, сода на кончике ножа, 1 стакан муки, 1 антоновское яблоко, масло.
Вылейте в миску стакан простокваши, положите в нее яйцо, сахар, соль, соду и муку и все перемешайте, чтобы получилось тесто, похожее на густую сметану. Снимите кожу с яблока и мелко его нарежьте, удалив сердцевину. Добавьте яблоко в тесто и все тщательно перемешайте. Раскалите сковороду с маслом, выложите ложкой оладушки и обжаривайте их с обеих сторон.
Оладьи из кислого теста
Состав: 2 стакана теплой воды или молока, 0,5 кг. муки, 1 яйцо, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку масла, соль, 25 гр. дрожжей.
Все тщательно перемешайте, чтобы не было комочков и дайте тесту подойти (хорошо поднятся). Раскалите сковороду и нагрейте на ней масло. Ложкой выкладывайте оладьи и обжаривайте с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Оладьи хороши со сметаной.
Растрепухи
Возьмите дрожжевое тесто. Скатайте из него шарики диаметром 5 см и каждый из них раскатайте в лепешку. Раскалите сковороду и обжарьте лепешки в масле с обиех сторон.
Они хорошо пойдут под любое блюдо.