Праздничные рецепты

Состав: 450 гр. куриного бульона, 4-6 шт. филе индейки, 1 зубчик мелко нарубленного чеснока, 450 гр. клюквы, 275 гр. сахара, 2 ст. ложки портвейна, 6 шт. перца-горошка.

Доведите бульон до кипения, добавьте филе индейки, перец, чеснок и варите на слабом огне 20 минут. Смешайте клюкву с пудрой и 450 гр. воды, нагрейте смесь до полного растворения пудры и варите 5 минут. Влейте портвейн и варите при слабом кипении 10 минут. Достаньте индейку из бульона, остудите и нарежьте маленькими кусочками. Налейте в фондюшницу клюквенную приправу и держите на слабом огне. Подавайте к фондю капусту брокколи и картофельные чипсы.

Фондю разнообразит рождественский вечер.

Состав: Курица или рыба, весом около 1,2 кг., специи, утятница или фольга, или толстостенная сковорода(чугунная), соль.

Курицу или рыбу смажьте солью и специями, положите в фольгу или посудину, закройте ее и поставьте в горячую духовку минут на 40. Достаньте когда будет готова.

Некоторые утверждают, что такое можно проделать и с мороженными продуктами. Если лень размораживать, то положите в утятницу или чугунную сковороду, и поставьте на средний огонь в духовку. Это для того, чтобы прогревалась равномерно и не слишком быстро. Можно добавить воду, чтобы к дну не прилипла, но надо учитывать, что вода еще натечет и с курицы (рыбы). Подобное делали из осетра и палтуса, весом в 500 гр. А кто-то делал целую курицу на сильном огне и просто, положив на противень - и она сверху сгорела, а внутри кровяная или даже не успела разморозиться…

Автор: Кухарка.

Состав: 700 гр. говядины, 150 гр. куриного или свиного фарша, 40 гр. хлеба, 1 яйцо, перец, горчица, соль.

Отбейте пласт говядины толщиной 1,5 см, обмажьте ее горчицей, посолите и поперчите. Смешайте фарш с яйцом и размоченным хлебом до однородной массы и посолите. Выложите фарш ровным слоем на говядину, скатайте мясо рулетом, туго обвяжите бечевкой, смазанной растительным маслом, оберните фольгой и поместите в горячую духовку минут на 40. Готовый рулет остудите, поместите под груз на 4,5 часа и после удалите бечевку.

Состав: 2 свиные ножки, 1 телячья ножка, 300 гр. курицы, 300 гр. говядины, 10 гр. желатина, 100 гр. лука, 150 гр. моркови, лавровый лист, 4 зубчика чеснока, молотый перец, соль.

Опалите ножки и разрубите их на части. Положите ножки в кастрюлю вместе с мясом, залейте водой, добавьте морковь, лук, лавровый лист, соль и варите на медленном огне 5-6 часов, периодически снимая пену. Готовое мясо остудите, отделите от костей и пропустите через мясорубку. Желатин залейте 100 гр. вожы и оставьте на 20 минут для набухания, после чего смешайте с 6 стаканами бульона, вскипятите и процедите. Соедините мясо с бульоном, перцем, мелко нарубленным чесноком и разложите по формам. Студень поставьте на холод до полного застывания.

Состав: 1 кг. судака (рыбы), 15 гр. желатина, 100 гр. вареной моркови, 50 гр. корня сельдерея, 50 гр. корня петрушки, 50 гр. хрена, 100 гр. огурца, лавровый лист, зелень, соль.

Почистите судака, отделите голову и разрежьте рыбу на куски. В подсоленой воде варите коренья, лавровый лист, голову и кости судака минут 10-15. Опустите туда куски очищеной рыбы и варите до готовности. Выньте готовую рыбу шумовкой и уложите на блюдо в форме рыбы, оставляя между кусками расстояние. По краям украсьте ломтиками вареной моркови, огурца и зеленью. (more…)

Состав: 700 гр. вареного языка, 30 гр. желатина, 100 гр. вареной моркови, листья петрушки, соль, вареное яйцо для украшения, 2-3 стакана мясного бульона.

Нарежьте ломтиками язык и уложите на дно формы. Желатин залейте 0,5 стакана воды и оставьте набухать 30 минут. В бульоне растворите набухший желатин, вскипятите его и процедите. Готовым желе залейте язык, опустите в бульон кружочки моркови и яйца, и листья петрушки. Поместите форму на холод для застывания.

Состав: 300 гр. жареных грибов, 300 гр. вареного куриного филе, 200 гр. свежих помидоров, 100 гр. сыра, 150 гр. майонеза, 100 гр. зелени петрушки и укропа, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Мелко нарежьте помидоры, куриное филе нарежьте кубиками и добавьте к ним обжаренные грибы, измельченную зелень, тертый на крупной терке сыр, растительное масло, соль и майонез. Все хорошо перемешайте.

Состав: 300 гр. консервированных или обжаренных шампиньонов, 3 вареных яйца, 200 гр. лука, 150 гр. майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Мелко нарежьте лук и обжарьте в растительном масле. В обжаренный лук добавьте шампиньоны, нарезанные вдоль, порубленные яйца, соль и майонез и все хорошо перемешайте.

Шампиньоны можно есть и сырыми!

В салат можно добавить маслины, консервированную кукурузу, свежий огурец, помидор или китайскую (пекинскую) капусту.

Состав: 1 банка печени трески (минтая), 4 вареных яйца, 200 гр. майонез.

Разомните в салатнице печень трески (минртая) вилкой, накрошите яйца и смешайте все с майонезом.

В салат можно добавить тертый сыр, свежий огурец, чеснок или маслины.

Вообще, фантазия на праздники должна играть и в рецептах.

Совет от Кухарки.

Состав: 600 гр. вареных или консервированных кальмаров, 4 вареных яйца, 150 гр. репчатого лука, 200 гр. майонеза, соль.

Нарежьте кальмары соломкой, добавьте измельченный лук и натрите яйца. Посолите и заправьте майонезом.

Можно добавить вареный картофель.

Совет от Кухарки.