Праздничные рецепты

Состав: 400 гр. вареной говядины, 300 гр. вареного картофеля, 250 гр. вареной свеклы, 250 гр. репчатого лука, 250 гр. грецких орехов, 200 гр. майонеза, 200 гр. зерен граната, зелень петрушки.

Мелко нарежьте говядину, картофель, лук и орехи, свеклу натрите на терке. Все составляющие салата поделите пополам. Одну чать выложите в салатник слоями: говядина, картофель, лук, орехи, свекла и гранат, смазывая каждый слой майонезом. Тоже самое повторите и со второй половиной продуктов. Так получится двухэтажный салат с гранатовыми зернами наверху. Украсьте зеленью петрушки.

Состав: 150 гр. свеклы, 250 гр. капусты, 200 гр. моркови, 100 гр. болгарского перца, 250 гр. помидоров, 150 гр. огурцов, 100 гр. яблока, 150 гр. репчатого лука, 300 гр. мяса, 200 гр. майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Нарежьте мясо соломкой и обжарьте в масле. Овощи очитите от семечек и кожуры и нарежьте тонкой соломкой (можно на корейской терке). Положите в центр блюда мясо, положите вокруг него майонез и выложите на края блюда горками овощи и фрукты.

Состав: 400 гр. соленых огурцов, 500 гр. вареного картофеля, 300 гр. вареной моркови, 400 гр. вареной свеклы, 150 гр. яблока, 200 гр. майонеза.

Нарежьте соленые огурцы и положите их на дно салатницы. Смажьте майонезом. Натрите на терке овощи и яблоко и укладывайте слоями, смазывая их майонезом: картофель, морковь, яблоко и свекла.

Состав: 250 гр. консервированной рыбы в масле, 500 гр. отварного картофеля, 6 вареных яиц, 300 гр. моркови, 200 гр. майонеза, укроп, соль.

Отделите консервированную рыбу от костей и разомните вилкой. Выложите ровным слоем в салатницу и намажьте слоем майонеза. Картофель нарежьте мелкими кубиками, положите сверху, посолите и тоже смажьте майонезом. белки отделите от желтков, мелко нарубите, пысыпьте поверх картофеля и смажьте майонезом. Сырую морковь натрите на терке, положите на слой яиц и посыпьте сверху крошкой из желтков. Украсьте салат рубленым укропом.

Состав: 250 гр. мидий, 1 луковица, 3 ст. ложка масла, 1 зубчик чеснока, 0,5 л рыбного бульона, 1 морковь, 1 маленький лук-порей, соль, белый перец, 250 гр. филе камбалы, 250 гр. филе морского дьявола, 4 гребешка, 4 свежих креветки, свежий лимонный сок, 1 маленький омар (готовый), 4 ст. ложки сухого шерри, щепотка шафрана, 250 гр. сметаны, пучок юного лука-порея.

Мидии хорошенько вымыть. Мелко нарезанную луковицу тушить в кастрюле в разогретом масле. Выдавить чеснок и залить половиной бульона. Вскипятить и варить в нем мидии под закрытой крышкой минут 5. Мидии выбрать. В оставшийся бульон натереть морковь и положить полукольца порея, долить оставшийся бульон, посолить, поперчить и тихо варить мин. 20 под закрытой крышкой. Рыбу вымыть, порезать на кусочки и вместе с гребешками покапать лимонным соком, посолить и поперчить. Креветки и омара очистить. Готовый бульон процедить, вбить в него шерри, шафран и сметану, вскипятить и, если нужно, посолить, поперчить и добавить лимонный сок. Положить в бульон рыбу, гребешки и креветки и тушить на медленном огне мин. 8, через 3 мин. добавив порезанного омара.
Разложить по тарелкам и подавать с багеттой или смешанным диким рисом.

Состав: 1очищенная и разрезанная на 4 части луковица, 1 стебель очищенного и мелко нарубленного зеленого сельдерея, 375 гр. молока, 375 гр. сливок, 125 гр. сухого белого вина, 250 гр. устриц из банки, 30 гр. замороженного масла, рубленный юный лук-порей, маленькая щепотка кайенского перца, соль, белый перец.

Лук, сельдерей, молоко и сливки посолите, поперчите и доведите до кипения, огонь убавьте до минимума и дайте смеси потомиться 20 минут. Суп процедите и вновь подогрейте до средней температуры. В другой кастрюльке подогрейте вино до кипения, огонь убавьте до минимума, добавьте устрицы с устричной жидкостью и подогревайте все при низкой температуре 5 минут. Масло кубиками вбейте веничком в молочно-сливочный суп, устрицы выберите и добавьте в суп (вино больше не используется), осторожно добавьте кайенский перец, посыпьте зеленью и подавайте.

Состав: 18 свежих вскрытых устриц, устричную жидкость сохраните, 6 из них устриц грубо порубите, 15 гр. масла, 1 мелко нарубленная луковица, 125 гр. сухого белого вина, 3/8 л готового рыбного бульона, 250 гр. сливок, 5-6 горошин белого перца, немного рубленого молодого лука-порея, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, молотый белый перец.

Лук протушите в масле до прозрачности, залейте вином и уварите на среднем огне до половины. Залейте бульоном, доведите до кипения и варить пару минут. Добавьте сливки, перец, базилик и рубленные устрицы и доведите до кипения. Варите на среднем огне 5 минут. Процедите и мягкие части продавите через сито. Процеженный бульон подогрейте, добавьте лимонный сок и устричную жидкость, посолите и поперчите. Свежие устрицы разложите по тарелкам, залейте их горячим супом и подавайте.

25 гр. масла разогрейте в кастрюле и обжарить в нем до прозрачности 2 луковицы шалота (мелкий репчатый лук) в полукольцах и 2 дольки рубленного чеснока. Залейте 2 ст. ложками белого вина и добавьте 1 ст. ложку рубленной петрушки. Доведите все до кипения и всыпьте 500 гр. очищенных мокрых мидий. Варите 5-6 минут на сильном огне. Мидии выберите, жидкость процедите и слегка уварите. Посолите, поперчите, добавите рубленную петрушку и подавайте как соус к мидиям.

Состав: 320 гр. готового риса для суши, 50 гр. консервированного имбиря, пол очищенного огурца соломкой, 1 ч. ложка обжаренного сезама, 2 shii-take гриба, мелко порубленного, 1 ст. ложка готового зеленого горошка, 100 гр. готовых, очищенных креветок, 5 тонких японских омлетов, 5 длинных тонких полосок из шкурки огурца.

Смешайте рис с имбирем, огурцами, сезамом, грибами, горошком и креветками, разделите массу на 5 порций, каждую положить в середину омлета, стянуть его края и завязать мешочек при помощи “веревочки” из кожи огурца. Проделайте такое с остальными продуктами.

Состав: 800 гр. рыбного филе, 100 гр. растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки сметаны, зелень, 1 ч. ложка молотой паприки, соль.

Нарежьте филе рыбы на куски, посолите и обжарьте в растительном масле. (more…)