Архив для категории ‘Кулинарные истории’

Чернушка

чернушкаЧернушка (чернуха, черный тмин, римский кориандр) имеет травянистый вкус с легким ореховым оттенком и нерезкий аромат. Хороша как приправа к бобовым блюдам индийской кухни, помидорам, баклажанам, мясу, рыбе и птице.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.2/5 (6 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -1 (from 1 vote)

Чеснок

чеснокЧеснок используют в любых блюдах, кроме рыбных.

Если переборщили с чесноком, то его запах можно умерить или даже совсем удалить при помощи корицы, гвоздики, мяты, цедры и тмином.

Если хотите положить чеснок в горячее блюдо, то лучше это сделать, когда огонь выключен, а блюдо еще в кастрюле. Положите туда зубчик чеснока и дайте настоятся под крышкой 3-5 минут. Если положите чесок во время готовки, то под действием температуры он быстро потеряет и вкус и запах. А класть чеснок в тарелку с готовым блюдом – значит погубить аромат и вкус самого блюда (лучше тогда вприкуску).

Чеснок очень полезен. В нем содержится много витаминов и он защищает от простудных заболеваниях, повышает иммунитет, укрепляет десна и многое другое.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.9/5 (7 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Чабрец

чабрецЧабрец (чабер, чабор, фимиамник) – приправа для бобовых, котлет, грибов и бифштексов, а также салатов, соусов и маринадов. Имеет неповторимый аромат. В кулинарии используют свежие и сушеные листья и стебли.

У многих народов его сжигали, принося жертву богам.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.3/5 (7 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Французская кухня

“Все, что приходит из Франции, обязано быть изысканным!”
Мари-Антуан Карем, повар 19 в.
Утонченность, умение извлекать из еды мыслимые и немыслемые вкусовые сочетания по сей день остается основой французской кухни.
Французы первыми научились тонко измельчать и протирать мясо и овощи, получая фарши, паштеты и пюре. Этот навык переняли немцы для изготовления колбас и сосисок. Русские заимствовали способы комбинирования продуктов, так появились винегрет, салаты и сложные гарниры. Французские повара также ввели моду на кулинарные книги (интересно, а кто моду на кулинарные сайты? ;-) ) и изобрели кучу кухонной утвари: шумовки, мясорубки, сотейники, дуршлаги и пр.
Их страсть к новым и необычным вкусовым ощущенияем заставляет их идти на разные ухищрения. Разводят лягушек с мясистыми лапками, особым образом кормят гусей, чтобы у них увеличивалась печень (для знаменитого паштета “фуа-гра”), а в 16 в. пристрастие к паштету из соловьиных язычков привело к тому, что “певцов любви” не стало в окрестностях Парижа.
Разумеется, что эксклюзивные кушанья стоят недешево, а французские рестораны – одни из самых дорогих в мире. Если хотите попробовать кухню аристократов – платите 8-).
Завтрак у них с обилием кофе или чая и без круасанов, а мясо и рыбу делают несколько иначе, чем мы привыкли думать.
Вершиной французской кухни считаются соусы. Луковый соус “Субиз” изобрела супруга французского полковника Шарля де Рогана, принцесса Субиз. Соус “Бешамель” – маркиз Нуантель, Луи де Бешамель. А знаменитый майонез – герцог Луи Крильонский, завоевавший Майон – столицу острова Майорки. Жители Майона готовили соус из оливкового масла, яиц индейки, лимонного сока и красного перца. Привезенный герцогом в Европу этот соус получил название майонез.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Травяная мука

Для травяной муки подойдут:

  • укроп
  • петрушка
  • сельдерей
  • крапива
  • одуванчик
  • подорожник
  • сурепка
  • сныть
  • иван-чай
  • спорыш
  • лебеда
  • клевер
  • пастушья сумка
  • листья смородины
  • листья вишни

Соберайте их в начале лета, высушите в тени и растолкоте в ступе в муку.

Добавлять эту муку, как приправы, в суп, салаты, каши или в панировку для котлет.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.9/5 (10 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Как выбрать ананас

Очень часто при покупке свежего ананаса возникает сомнение спелый он или нет. Есть простой способ проверить это: потяните ананас за “султан” – пучок листьев. Если листья отделяются легко, значит ананас спелый ;-) .

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.4/5 (9 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Цыпленок табака (история)

Вкусный цыпленок табака пришел к нам с Кавказа.

На Кавказе цыпленка жарили в специальной сковороде с крышкой, которая называется топака, поэтому блюдо получило название цыпленок топака. Однако в русском языке переделали на знакомое слово табака ;-) .

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.8/5 (6 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Крапивный настой для укрепления волос

4 ст. ложки листьев крапивы залейте 1 л кипятка и настаивайте 1 час.

Пейте по 0,5 стакана 3 раза в день.

Этим настоем можно споласкивать волосы после мытья и втирать в кожу головы (не подходит для блондинок, если они, конечно, не захотят стать зеленовласыми русалками ;-) , а для карнавала я бы посоветовала).

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.2/5 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Травы для волос

Для волос полезны:

  • крапива,
  • одуванчик,
  • сурепка,
  • пастушья сумка,
  • мокрица,
  • примула-первоцвет,
  • купырь,
  • кервель,
  • мать-и-мачеха,
  • медуница.

Употребление крапивы, богатой витамином Е и другими полезными веществами, укрепляет здоровье, улучшает состав крови и помогает при анемии.

Настой петрушки и ее корней используйте для ополаскивания волос после осветления и химической завивки.

Если выпадают волосы, ополаскивайте их настоем цветков и листьев липы.

Отвары и настои листьев и корней лопуха применяйте при выпадении волос и появлении перхоти.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (11 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +3 (from 3 votes)

Как выбрать арбуз

  1. не прибегайте к помощи продавца (ему надо сбыть весь товар), а возьмите плод 5-7 кг. и хорошо осмотрите;
  2. на кожуре не должно быть пятен, трещин и матового налета (на чистом арбузе должен играть солнечный блик);
  3. Чем болееконтрастны цвета на кожуре арбуза, тем более вкусным и ароматным он окажется;
  4. Хвостик арбуза должен быть желтоватым и чуть подсушенным, но не засохшим – это признак долгой транспортировки и хранения;
  5. не берите плоды без хвостика;
  6. наличие “пятачка” – свидетельство, что арбуз дозревал сам, но если он большой, то арбуз мерз и на вкус будет водянистым;
  7. арбуз должен звонко гудеть при похлопывании;
  8. спелай арбуз будет потрескивать, если сожмете его руками, а не зрелый – промолчит, так как мякоть у него слишком плотная.

Удачи!

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.6/5 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)