Кулинарные истории

• Овен (21.03-20.04)
  Планета: Марс
  Стихия: огонь
  Цвет: красный
  Тотемное животное: баран
  Камень: алмаз
  Металл: железо
  Растения: кустарник, боярышник, барвинок
  Пища: острая, со специями, чили, кайеннский перец, горчица
  Достоинства: смелость, энергичность, динамизм, энтузиазм, решительность
  Недостатки: эгоизм, вспыльчивость, нетерпение, безрассудство, упрямство
• Телец (21.04-21.05)
  Планета: Венера
  Стихия: земля
  Цвет: розовый
  Тотемное животное: домашний скот
  Камень: изумруд
  Металл: медь
  Растения: дикая яблоня, мак, фиалка, ромашка, роза
  Пища: злаки, мята, яблоки, груши, виноград, фасоль, специи
  Достоинства: решительность, надежность, терпение, спокойствие
  Недостатки: скупость, обидчивость, инстинкт собственника
• Близнецы (22.05-21.06)
  Планета: Меркурий
  Стихия: воздух
  Цвет: желтый
  Тотемное животное: бабочки, попугаи, обезьяны
  Камень: агат
  Металл: ртуть
  

  Растения: каштан, миндаль, лесной орех, ландыш, лаванда
  Пища: горох, майоран
  Достоинства: гибкость, коммуникабельность, ум, живость, моложавость, способность приспосабливаться
  Недостатки: непостоянство, рассеянность, склонность разбрасываться, поверхностность, хитрость

• Рак (22.06-22.07)
  Планета: Луна
  Стихия: вода
  Цвет: серебристо-серый
  Тотемное животное: краб
  Камень: жемчуг
  Металл: серебро
  Растения: лилия, герань, белая роза
  Пища: молоко, капуста, репа
  Достоинства: интуиция, теплота чувств, проницательность, упорство
  Недостатки: упрямство, эмоциональная неустойчивость, избыточное беспокойство
• Лев (23.07-23.08)
  Планета: Солнце
  Стихия: огонь
  Цвет: оранжевый
  Тотемное животное: все семейство кошачьих
  Камень: рубин
  Металл: золото
  Растения: олива, бергамот, все желтые цветы
  Пища: мед, рис, шафран, кресс-салат, шпинат, розмарин
  Достоинства: энтузиазм, пылкость, экспансивность, преданность, творческая жилка
  Недостатки: эгоцентризм, нетерпимость, властность
• Дева (24.08-22.09)
  Планета: Меркурий
  Стихия: земля
  Цвет: морской волны
  Тотемное животное: кошка и собака
  Камень: сердолик
  Металл: никель
  Растения: орех, миндаль, дуб и все яркие полевые цветы
  Пища: картофель, репа, морковь, горошек
  Достоинства: надежность, скурпулезность, практицизм, скромность
  Недостатки: педантизм, чрезмерная критичность, мнительность
• Весы (23.09-23.10)
  Планета: Венера
  Стихия: воздух
  Цвет: розовый, светло-зеленый, синий
  Тотемное животное: ящерицы и прочие рептилии
  Камень: сапфир и нефрит
  Металл: медь
  Растения: яблоня, тополь, роза, ромашка, колокольчик
  Пища: клубника, черника, виноград, злаки, фасоль
  Достоинства: дипломатичность, вежливость, обаяние, идеализм, открытость
  Недостатки: нерешительность, наивность, подверженность влиянию извне
• Скорпион (24.10-22.11)
  Планета: Плутон
  Стихия: вода
  Цвет: темно-красный, коричневый
  Тотемное животное: насекомые
  Камень: опал
  Металл: сталь
  Растения: рододендрон, вьюн, боярышник, кустарники
  Пища: острые специи, лук
  Достоинства: сила, решительность, интуиция, магнетизм, страстность
  Недостатки: ревность, упрямство, склонность действовать угнетающе, подозрительность
• Стрелец (23.11-21.12)
  Планета: Юпитер
  Стихия: огонь
  Цвет: пурпур
  Тотемное животное: лошадь
  Камень: топаз
  Металл: олово
  Растения: береза, дуб, гвоздика, львиный зев
  Пища: лук, сельдерей, чеснок, шалфей, черника
  Достоинства: жизнерадостность, оптимизм, дружелюбие, философский склад ума
  Недостатки: нескромность, рассеянность, поверхностность
• Козерог (22.12-20.01)
  Планета: Сатурн
  Стихия: земля
  Цвет: черный, темно-серый
  Тотемное животное: коза
  Камень: бирюза, аметист
  Металл: серебро
  Растения: ива, вяз, плющ, незабудка
  Пища: мучные изделия
  Достоинства: практичность, осторожность, терпение, проницательность, умение хранить тайны
  Недостатки: пессимизм, фатализм, отсутствие гибкости
• Водолей (21.01-18.02)
  Планета: Уран
  Стихия: воздух
  Цвет: бирюзовый
  Тотемное животное: альбатрос
  Камень: аквамарин
  Металл: алюминий
  Растения: фруктовые деревья, орхидея, бузина
  Пища: киви, яблоки, перец, паприка, необычные специи
  Достоинства: общительность, честность, оригинальный ум, независимость, изобретательность
  Недостатки: упрямство, холодность, непредсказуемость
• Рыбы (19.02-20.03)
  Планета: Нептун
  Стихия: вода
  Цвет: зелено-голубой
  

  Тотемное животное: рыбы
  Камень: лунный камень
  Металл: платина, свинец
  Растения: ива, кувшинка, мох, инжир (фиговое дерево)
  Пища: огурцы, дыни, салат-латук, рыба
  Достоинства: фантазия, чуткость, альтруизм, терпимость
  Недостатки: идеализм, необязательность, подверженность чужим влияниям.

Айнтопф - густой немецкий суп, сваренный на ароматном бульоне с большим количеством овощей и добавлением пряных колбас.

Эстрагон растет в Азии, Индии, Северной Америке и Европе.

Обладает нерезким пряным ароматом и терпким, острым вкусом. В небольших количествах добавляется в блюда из риса в китайских рецептах и в светлые соусы.

Как приправа подходит к блюдам из мяса, рыбы, птицы и овощей. Зелень используют в салатах. Эстрагон прекрасно сочетается с другими пряностями, и особенно с горчицей.

Шнитт-лук или ирит встречается в различных странах Европы, Азии, Америки. Его называют также лук-резанец.

Выглядит как трубчатые зеленые листья. Обладает сильным ароматом и нежным вкусом. Им ароматизируют салаты, супы, омлеты, блюда из мяса, рыбы и картофеля, а также подливки и супы.

Шафран был завезен из Индии арабами, которые называли его заафран - “быть желтым”. Обладает сильным совеобразным запахом и горьковато-пряным вкусом.

Добавляют его в блюда из риса и в прозрачные супы для придания им желтого цвета, а также в ягнятину, баранину, цветную капусту, пловы, баклажанные и фасолевые блюда. В Европе и США шафран используют в кондитерском производстве и для придания акцента ликерам, муссам и кремам.

Готовый шафран - это сухие, хрупкие, темно-красно-бурые нити. Чем они темнее, тем лучше по качеству. На ощупь масса шафрана немного жирная, запах - сильный, горьковато-пряный и слегка дурманящий.

Чаще всего шафран можно встертить в молотом виде - оранжево-желтый порошок, похожий на карри. Он не входит в состав пряных смесей, поскольку плохо сочетается с другими специями.

Вводить в пищу шафран лучше сухим, а в виде растворов - спиртовых настоек - во время приготовления блюда за 4-5 минут до готовности, а в мучные - при замесе теста на 1-1,5 кг. добавляют 0,1 гр. шафрана.

“Песто” - традиционный соус из итальянской области Лигурия, где растет много разный пряных трав. Классический соус делают с базиликом, однако зимой можно делать с укропом или салатом-рокет, а сыр “Пармезан” можно заменить любым твердым сычужным сыром, кроме того, кедровые орехи можно заменить грецкими. Ну а если хотите подать этот соус к макаронам, рису или картофелю, тогда лейте побольше растительного масла, чтобы соус был жидким.
Состав: 1 пучок зелени укропа (базилика), 4 ст. ложки очищенных грецких или кедровых орехов, 60 гр. твердого сыра (”Пармезан”), 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец.

Смешайте в чашке рубленую зелень с орехами и истолките массу пестиком. Добавьте тертый на мелкой терке сыр, растительное масло и хорошо перемешайте массу до однородного состояния.

Шалфей родом из Малой Азии и Сирии. Листья его обладают очень сильным ароматом и его добавляют в блюда в очень малых количествах.

Хорошо подходит к мясу, рыбе, дичи, салатов, сыров и макаронных изделий.

Чернушка (чернуха, черный тмин, римский кориандр) имеет травянистый вкус с легким ореховым оттенком и нерезкий аромат. Хороша как приправа к бобовым блюдам индийской кухни, помидорам, баклажанам, мясу, рыбе и птице.

Чеснок используют в любых блюдах, кроме рыбных.

Если переборщили с чесноком, то его запах можно умерить или даже совсем удалить при помощи корицы, гвоздики, мяты, цедры и тмином.

Если хотите положить чеснок в горячее блюдо, то лучше это сделать, когда огонь выключен, а блюдо еще в кастрюле. Положите туда зубчик чеснока и дайте настоятся под крышкой 3-5 минут. Если положите чесок во время готовки, то под действием температуры он быстро потеряет и вкус и запах. А класть чеснок в тарелку с готовым блюдом - значит погубить аромат и вкус самого блюда (лучше тогда вприкуску).

Чеснок очень полезен. В нем содержится много витаминов и он защищает от простудных заболеваниях, повышает иммунитет, укрепляет десна и многое другое.

Чабрец (чабер, чабор, фимиамник) - приправа для бобовых, котлет, грибов и бифштексов, а также салатов, соусов и маринадов. Имеет неповторимый аромат. В кулинарии используют свежие и сушеные листья и стебли.

У многих народов его сжигали, принося жертву богам.