Архив для категории ‘Кулинарные истории’

Тесто для пасты

Паста – это макаронные изделия в Италии. Тесто для них очень простое, главное взять муку высшего сорта из твордой пшеницы (в ней больше содержание клейковины), яйца и масло.

Насыпьте муку горкой, поместите в центр щепотку соли, яйца (на 100 гр. муки положите 1 яйцо) и 1-2 ст. ложки растительного масла. Начинайте замешивать тесто от центра к краям, понемногу захватывая муку. Если тесто начинает казаться крутым, оставьте лишнюю муку, если оказалось жидким, то добавьте еще муки. Месите тесто до получения эластичной однородной массы и продолжайте мять его еще минут 5, расправляя и сворачивая. Перед раскатыванием дайте тесту полежать не меньше 1 часа. Затем разделите его на маленькие порции, размером с кулак, посыпьте скалку и тесто мукой и начинайте раскатывать в тончайший прозрачный пласт. После этого можно нарезать пасту.

Вообще-то, пасту можно и купить в магазине (это же макароны!!!), а можно пойти в дорогой ресторан, только тогда захочется ее сделать самому за те же деньги ;-)

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.5/5 (6 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Ожирение после диеты

Постоянные периоды полуголодной диеты и абсолютной свободы в питании вредны не только для здоровья: оказалось, что это приводит к особого рода ожирению!

Когда сидите на диете, организм привыкает к меньшему потреблению пищи, но как только диета прекращается, то сброшенный вес возвращается необычайно быстро. происходит это, потому что если привыкли употреблять 100%, то организм усваивает 80%, а 20% откладывает “про запас” в жировую прослойку. Но не достаточно употреблять 80% еды, чтобы похудеть, потому что организм все равно будет стремиться отложить хотя бы 15%, усвоив 65%. Поэтому надо снизить поступления калорий до такого уровня, чтобы заставить организм сжигать накопленные запасы (похудение).

Однако если в этот момент прервете диету и вернетесь к прежнему употреблению пищи до ваших 100%, то организм, привыкший экономить, будет откладывать уже не 20%, а гораздо больше!!! Более того, с каждым разом придется есть все меньше и меньше, для того чтобы похудеть и придерживаться строжайшей диеты все дольше и дольше.

Практика показывает, что ожирение бывает вызвано именно таким способом, то есть резким выходом из диеты.

Более того, есть и еще одна закономерность: если захотели пропустить прием пищи. В этом случае мозг регистрирует, что еды не будет и усваивает как можно больше пищи, но если не следовать намерению и все-таки поесть, то организм усвоит в довесок еще лишних калорий и такоим образом нанесет вред не только фигуре, но и здоровью.

Задать вопрос доктору.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.4/5 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Кухня Марокко

Гастрономические вкусы марокканцев очень разнообразны и еда не такая острая, как в других арабских странах.

  • кускус – блюдо на основе пшеничной муки, приготовленной на пару, с соусом из отварного мяса с овощами, бобовыми и множеством приправ;
  • кафта -  род шашлыка из рубленого мяса со специями;
  • пастилла – слоеные пироги, начиненные мясом голубя или курицы;
  • мешуй – праздничное жаркое из ягненка;
  • мятный чай – традиционный напиток, хотя можно найти и домашнее вино.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Гороскоп

  • Овен (21.03-20.04)
    Планета: Марс
    Стихия: огонь
    Цвет: красный
    Тотемное животное: баран
    Камень: алмаз
    Металл: железо
    Растения: кустарник, боярышник, барвинок
    Пища: острая, со специями, чили, кайеннский перец, горчица
    Достоинства: смелость, энергичность, динамизм, энтузиазм, решительность
    Недостатки: эгоизм, вспыльчивость, нетерпение, безрассудство, упрямство
  • Телец (21.04-21.05)
    Планета: Венера
    Стихия: земля
    Цвет: розовый
    Тотемное животное: домашний скот
    Камень: изумруд
    Металл: медь
    Растения: дикая яблоня, мак, фиалка, ромашка, роза
    Пища: злаки, мята, яблоки, груши, виноград, фасоль, специи
    Достоинства: решительность, надежность, терпение, спокойствие
    Недостатки: скупость, обидчивость, инстинкт собственника
  • Близнецы (22.05-21.06)
    Планета: Меркурий
    Стихия: воздух
    Цвет: желтый
    Тотемное животное: бабочки, попугаи, обезьяны
    Камень: агат
    Металл: ртуть

    Растения: каштан, миндаль, лесной орех, ландыш, лаванда
    Пища: горох, майоран
    Достоинства: гибкость, коммуникабельность, ум, живость, моложавость, способность приспосабливаться
    Недостатки: непостоянство, рассеянность, склонность разбрасываться, поверхностность, хитрость

  • Рак (22.06-22.07)
    Планета: Луна
    Стихия: вода
    Цвет: серебристо-серый
    Тотемное животное: краб
    Камень: жемчуг
    Металл: серебро
    Растения: лилия, герань, белая роза
    Пища: молоко, капуста, репа
    Достоинства: интуиция, теплота чувств, проницательность, упорство
    Недостатки: упрямство, эмоциональная неустойчивость, избыточное беспокойство
  • Лев (23.07-23.08)
    Планета: Солнце
    Стихия: огонь
    Цвет: оранжевый
    Тотемное животное: все семейство кошачьих
    Камень: рубин
    Металл: золото
    Растения: олива, бергамот, все желтые цветы
    Пища: мед, рис, шафран, кресс-салат, шпинат, розмарин
    Достоинства: энтузиазм, пылкость, экспансивность, преданность, творческая жилка
    Недостатки: эгоцентризм, нетерпимость, властность
  • Дева (24.08-22.09)
    Планета: Меркурий
    Стихия: земля
    Цвет: морской волны
    Тотемное животное: кошка и собака
    Камень: сердолик
    Металл: никель
    Растения: орех, миндаль, дуб и все яркие полевые цветы
    Пища: картофель, репа, морковь, горошек
    Достоинства: надежность, скурпулезность, практицизм, скромность
    Недостатки: педантизм, чрезмерная критичность, мнительность
  • Весы (23.09-23.10)
    Планета: Венера
    Стихия: воздух
    Цвет: розовый, светло-зеленый, синий
    Тотемное животное: ящерицы и прочие рептилии
    Камень: сапфир и нефрит
    Металл: медь
    Растения: яблоня, тополь, роза, ромашка, колокольчик
    Пища: клубника, черника, виноград, злаки, фасоль
    Достоинства: дипломатичность, вежливость, обаяние, идеализм, открытость
    Недостатки: нерешительность, наивность, подверженность влиянию извне
  • Скорпион (24.10-22.11)
    Планета: Плутон
    Стихия: вода
    Цвет: темно-красный, коричневый
    Тотемное животное: насекомые
    Камень: опал
    Металл: сталь
    Растения: рододендрон, вьюн, боярышник, кустарники
    Пища: острые специи, лук
    Достоинства: сила, решительность, интуиция, магнетизм, страстность
    Недостатки: ревность, упрямство, склонность действовать угнетающе, подозрительность
  • Стрелец (23.11-21.12)
    Планета: Юпитер
    Стихия: огонь
    Цвет: пурпур
    Тотемное животное: лошадь
    Камень: топаз
    Металл: олово
    Растения: береза, дуб, гвоздика, львиный зев
    Пища: лук, сельдерей, чеснок, шалфей, черника
    Достоинства: жизнерадостность, оптимизм, дружелюбие, философский склад ума
    Недостатки: нескромность, рассеянность, поверхностность
  • Козерог (22.12-20.01)
    Планета: Сатурн
    Стихия: земля
    Цвет: черный, темно-серый
    Тотемное животное: коза
    Камень: бирюза, аметист
    Металл: серебро
    Растения: ива, вяз, плющ, незабудка
    Пища: мучные изделия
    Достоинства: практичность, осторожность, терпение, проницательность, умение хранить тайны
    Недостатки: пессимизм, фатализм, отсутствие гибкости
  • Водолей (21.01-18.02)
    Планета: Уран
    Стихия: воздух
    Цвет: бирюзовый
    Тотемное животное: альбатрос
    Камень: аквамарин
    Металл: алюминий
    Растения: фруктовые деревья, орхидея, бузина
    Пища: киви, яблоки, перец, паприка, необычные специи
    Достоинства: общительность, честность, оригинальный ум, независимость, изобретательность
    Недостатки: упрямство, холодность, непредсказуемость
  • Рыбы (19.02-20.03)
    Планета: Нептун
    Стихия: вода
    Цвет: зелено-голубой

    Тотемное животное: рыбы
    Камень: лунный камень
    Металл: платина, свинец
    Растения: ива, кувшинка, мох, инжир (фиговое дерево)
    Пища: огурцы, дыни, салат-латук, рыба
    Достоинства: фантазия, чуткость, альтруизм, терпимость
    Недостатки: идеализм, необязательность, подверженность чужим влияниям.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Айнтопф (Германия)

Айнтопф – густой немецкий суп, сваренный на ароматном бульоне с большим количеством овощей и добавлением пряных колбас.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.5/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -1 (from 1 vote)

Эстрагон

estragonЭстрагон растет в Азии, Индии, Северной Америке и Европе.

Обладает нерезким пряным ароматом и терпким, острым вкусом. В небольших количествах добавляется в блюда из риса в китайских рецептах и в светлые соусы.

Как приправа подходит к блюдам из мяса, рыбы, птицы и овощей. Зелень используют в салатах. Эстрагон прекрасно сочетается с другими пряностями, и особенно с горчицей.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Шнитт-лук (ирит)

шнитт-лук иритШнитт-лук или ирит встречается в различных странах Европы, Азии, Америки. Его называют также лук-резанец.

Выглядит как трубчатые зеленые листья. Обладает сильным ароматом и нежным вкусом. Им ароматизируют салаты, супы, омлеты, блюда из мяса, рыбы и картофеля, а также подливки и супы.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.1/5 (7 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Шафран

Шафран был завезен из Индии арабами, которые называли его заафран – “быть желтым”. Обладает сильным совеобразным запахом и горьковато-пряным вкусом.

Добавляют его в блюда из риса и в прозрачные супы для придания им желтого цвета, а также в ягнятину, баранину, цветную капусту, пловы, баклажанные и фасолевые блюда. В Европе и США шафран используют в кондитерском производстве и для придания акцента ликёрам, муссам и кремам.

шафранГотовый шафран – это сухие, хрупкие, темно-красно-бурые нити. Чем они темнее, тем лучше по качеству. На ощупь масса шафрана немного жирная, запах – сильный, горьковато-пряный и слегка дурманящий.

Чаще всего шафран можно встертить в молотом виде – оранжево-желтый порошок, похожий на карри. Он не входит в состав пряных смесей, поскольку плохо сочетается с другими специями.

Вводить в пищу шафран лучше сухим, а в виде растворов – спиртовых настоек – во время приготовления блюда за 4-5 минут до готовности, а в мучные – при замесе теста на 1-1,5 кг. добавляют 0,1 гр. шафрана.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (8 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Соус “Песто”

“Песто” – традиционный соус из итальянской области Лигурия, где растет много разный пряных трав. Классический соус делают с базиликом, однако зимой можно делать с укропом или салатом-рокет, а сыр “Пармезан” можно заменить любым твердым сычужным сыром, кроме того, кедровые орехи можно заменить грецкими. Ну а если хотите подать этот соус к макаронам, рису или картофелю, тогда лейте побольше растительного масла, чтобы соус был жидким.
Состав: 1 пучок зелени укропа (базилика), 4 ст. ложки очищенных грецких или кедровых орехов, 60 гр. твердого сыра (“Пармезан”), 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец.

Смешайте в чашке рубленую зелень с орехами и истолките массу пестиком. Добавьте тертый на мелкой терке сыр, растительное масло и хорошо перемешайте массу до однородного состояния.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.5/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Шалфей

шалфейШалфей родом из Малой Азии и Сирии. Листья его обладают очень сильным ароматом и его добавляют в блюда в очень малых количествах.

Хорошо подходит к мясу, рыбе, дичи, салатов, сыров и макаронных изделий.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.5/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)