Кулинарные истории

Мидия (моллюск) — двустворчатые моллюски. Имеют раковины из двух створок, расположенных по бокам тела, а также практически полную редукцию головы и всех связанных с ней образований, включая радулу. Двустворчатые — исключительно водная группа, живут как в солёных, так и в пресных водах, и встречаются преимущественно на глубине до 100 метров. Некоторые из них способны быстро перемещаться, хлопая створками раковины (морской гребешок).
Характерные представители: беззубка (Anodonta ), перловица (Unio ), устрицы (Ostreidae ), мидии (Mytilus ), тридакна (Tridacna ), жемчужница (Pinctada ), морской гребешок (Pecten ), «корабельный червь» (Teredo ). (more…)

Суши - традиционная японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копчёной) рыбы, морепродуктов или овощей, сваренного определённым образом риса, иногда обёрнутых в листья водорослей нори.

Возникли суши как способ консервации рыбы в рисе - Нарэдзуси. После суши стали варьироваться взависимости от места расположения селения. Например, на побережье в суши клали больше рыбы и морепродуктов, а в центре островов больше клали риса. Однако основной принцип суши сохранился: рис, морепродукт и начинка (авокадо, огурец, даже кукуруза, сыр и прочее - все зависит от фантазии и возможностей). (more…)

Кальмары, осьминоги и каракатицы относятся к головоногим беспозвоночным.

Готовятся они также - очень быстро))) буквально за 2-3 минуты, если их передержать - станут резиновыми. Хотя осьминога можно готовить и 1,5 часа - тогда он снова станет мягким.

Но перед любой готовкой надо будет их очистить. Принцип очистки простой:

Отрежьте головоногому голову, выверните тело наизнанку, удалите внутренности и выдавите клюв. У кальмаров я в детстве еще и пленку с туловища и щупалец счищала под струей холодной воды.

Если купили плохую водку и ее жалко выливать или просто надо очистить спирт или самогон, то добавьте в жидкость марганцовки на кончике ножа и взболтайте. Поставьте отстоятся, когда выпадет весь осадок, аккуратно слейте водку с осадка. Возьмите воронку, вложите салфетку, на нее насыпьте 1-2 см толченного активированного угля и положите сверху еще одну салфетку. Пропустите через этот фильтр спиртосодержащую жидкость. Процесс этот долгий, так что запаситесь терпением.

Вознаграждением будет чистенький самогон или водочка 8-).

Есть 2 способа.

1. Разделите тесто частей на 8 частей. Возьмите 1 часть и раскатайте ее в тонкий круглый блин. Возьмите стакан и нарежьте его горлышком кружочки. Оставшееся тесто скомкайте и снова раскатайте в блин, и снова стаканом и т. д. пока тесто не заокнчится.
2. Разделите тесто на 8 частей. Возьмите 1 часть и слепите колбаску (как из пластилина катали) диамотром 3-4 см. нарежьте ножом ломтики толщиной 1,5-2 см, обвамкните их в муку с обеих сторон и их раскатайте в тонкие кружочки.

Далее в полученные кружочки (примерно с ладонь размером… 7-9 см), кладите вилкой начинку, сворачивайте пополам и защипите край. Можно сделать косичку по краю: Один угол сильно защипите, чтобы получился круглешок с палец, выступающий над краем, затем этот выступающий край загибаете на себя и сильно защипываете. Получится первая косичка и кругляш и так далее вдоль всего края.

Пельмени после косички или даже если просто делали защипы можно за два крайних конца слепить.

Удачной лепки! это занятие проходит весело, если лепит вся семья.

Совет от Кухарки.

Осенние ягоды ( калина, ряьина и прочие) собирают после первых заморозков. После морозов ягоды становятся слаще.

Даже если картошка подмерзнет, она тоже становится сладкой.

Однако для хранения лучше брать не мороженые ягоды и хранить калину лучше в замороженном виде или сушенном, или в меду.

Калина с медом - самое лучшее лекарство и запас витаминов на зиму.

Ягоды калины ошпарьте кипятком и протрите через дуршлаг или сито. Добавьте к калине мед в пропорции 1:1, перемешайте и оставьте в комнате на неделю.

Принимайте по 1 ст. ложке натощак - и витаминный запас на день обеспечен! (more…)

Паста - это макаронные изделия в Италии. Тесто для них очень простое, главное взять муку высшего сорта из твордой пшеницы (в ней больше содержание клейковины), яйца и масло.

Насыпьте муку горкой, поместите в центр щепотку соли, яйца (на 100 гр. муки положите 1 яйцо) и 1-2 ст. ложки растительного масла. Начинайте замешивать тесто от центра к краям, понемногу захватывая муку. Если тесто начинает казаться крутым, оставьте лишнюю муку, если оказалось жидким, то добавьте еще муки. Месите тесто до получения эластичной однородной массы и продолжайте мять его еще минут 5, расправляя и сворачивая. Перед раскатыванием дайте тесту полежать не меньше 1 часа. Затем разделите его на маленькие порции, размером с кулак, посыпьте скалку и тесто мукой и начинайте раскатывать в тончайший прозрачный пласт. После этого можно нарезать пасту.

Вообще-то, пасту можно и купить в магазине (это же макароны!!!), а можно пойти в дорогой ресторан, только тогда захочется ее сделать самому за те же деньги

Постоянные периоды полуголодной диеты и абсолютной свободы в питании вредны не только для здоровья: оказалось, что это приводит к особого рода ожирению!

Когда сидите на диете, организм привыкает к меньшему потреблению пищи, но как только диета прекращается, то сброшенный вес возвращается необычайно быстро. происходит это, потому что если привыкли употреблять 100%, то организм усваивает 80%, а 20% откладывает “про запас” в жировую прослойку. Но не достаточно употреблять 80% еды, чтобы похудеть, потому что организм все равно будет стремиться отложить хотя бы 15%, усвоив 65%. Поэтому надо снизить поступления калорий до такого уровня, чтобы заставить организм сжигать накопленные запасы (похудение).

Однако если в этот момент прервете диету и вернетесь к прежнему употреблению пищи до ваших 100%, то организм, привыкший экономить, будет откладывать уже не 20%, а гораздо больше!!! Более того, с каждым разом придется есть все меньше и меньше, для того чтобы похудеть и придерживаться строжайшей диеты все дольше и дольше.

Практика показывает, что ожирение бывает вызвано именно таким способом, то есть резким выходом из диеты.

Более того, есть и еще одна закономерность: если захотели пропустить прием пищи. В этом случае мозг регистрирует, что еды не будет и усваивает как можно больше пищи, но если не следовать намерению и все-таки поесть, то организм усвоит в довесок еще лишних калорий и такоим образом нанесет вред не только фигуре, но и здоровью.

Задать вопрос доктору.

Гастрономические вкусы марокканцев очень разнообразны и еда не такая острая, как в других арабских странах.

• кускус - блюдо на основе пшеничной муки, приготовленной на пару, с соусом из отварного мяса с овощами, бобовыми и множеством приправ;
• кафта -  род шашлыка из рубленого мяса со специями;
• пастилла - слоеные пироги, начиненные мясом голубя или курицы;
• мешуй - праздничное жаркое из ягненка;
• мятный чай - традиционный напиток, хотя можно найти и домашнее вино.