Кулинарные истории

Кисломолочные продукты готовятся из молока при помощи его закисания. При молочно кислом брожении в них образуется сильный антисептик - молочная кислота. Кислая среда способствует всасыванию кальция, железа, витамина D, улучшает переваривание и усвоение пищи вследствие повышения активности кишечных ферментов и усиления секреции желудочного сока. Молочная кислота нормализует перистальтику кишечника, участвует в расщеплении молочного белка - казеина, обладает бактериостатическим действием. Наличие в кисломолочных продуктах полезных микроорганизмов препятствует разложению гнилостных и патогенных микробов в кишечнике.

Кисломолочные продукты с успехом применяют при таких заболеваниях, как кишечные инфекции, дисбактериоз, анемия, рахит, воспаление легких и др. Особенно они противопоказаны при заболеваниях органов пищеварения, сопровождающихся пониженной кислотностью, при пищевой аллергии, когда пресные молочные продукты плохо переносятся, а также при пониженном в результате перенесенных заболеваний аппетите и при длительном применении антибиотиков.

Ценным молочным продуктом диетического питания являетя творог. В твороге содержится большое количество кальция, калия и фосфора, что делает его важным продуктом для больных рахитом, остеомиелитом и другими заболеваниями, сопровождающимися нарушениями кальциевого и фосфорного обмена. А также в нем содержатся белки, аминокислоты, витамину и молочный жир. Полезнее всего употреблять творог сырым, поскольку при термической обработке частично разрушается белок и пищевая ценность у творога значительно снижается.

Молоко не содержит экстрактивных веществ, снижает числотность желудочного сока, что делает его применение полезным при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях желчного пузыря и печени. Благодаря наличию метионина, лецитина и фосфора оно отличается выраженным липотропным действием. Лецитин молока обладает также антимикробным действием. молоко действует и как мочегонное средство.

В сливках и сметане содержится большое количество эмульгированного молочного жира. Эти продукты используют при заболеваниях гастродуоденальной системы.

Сыр относится к высокобелковым продуктам, приготовленным на основе молока. Он показан в питании ослабленных людей, в период выздоровления после инфекционных заболеваний, операций и др.

Шампанское охлаждают до 7 градусов в холодильнике или ведерке со льдом, открывают тихо и ставят на специальную подставку рядом со столом, в крайнем случае - на край стола. Бокалы в форме тюльпана ополосните холодной водой и наполните в два приема на дну треть. В “бутоне” тогда раскроется вся прелесть аромата игристого вина и оно начнет играть. Если возьмете бокалы-блюдца, то углекислый газ быстро улетучится вместе с “букетом”. Бокал держите за ножку, чтобы рукой не нагреть шампанское, иначе оно быстро потеряет свой тонкий аромат и игривость. Предлагая гостям шампанское уже в бокалах, обязательно надо показать, как бы представляя саму бутылку. Во многом прелесть аристократического напитка определяется маркой. И не забывайте, что 3,7 и 21 тосты пьют за прекрасных дам!

Храните шампанское в горизонтальном положении, чтобы вино смачивало пробку. Если поставить его, то пробка высохнет и углекислый газ улетучится. Чем старше шампанское, тем плотнее пробка сидит в горлышке.

Шампанское - напиток особый и для избранных случаев. У него свои секреты производства, хранения и подачи на стол.

Виды шампанского:

• Коллекционное - бродит в бутылке. Процесс этот долгий и трудоемкий. В продажу поступает только через 3 года после розлива.
• Выдержанное - произведено так же, но может продаваться уже через 2,5 года. В основном это игристые вина.
• “Массовое” - производится резервуарным способом, ускоренным за счет добавления дрожжей. Готовое вино разливается в бутылки, закупоривается и сразу поступает в продажу. Именно таким способом производится большинство игристых вин.

Листья (свежие или сухие) можно добавлять в салат, суп, использовать при приготовлении мяса, рыбы, птицы, грибов, соусов. также хорош чай из мелиссы - успокоительный при неврозах, хорошее средство при простудных заболеваниях и гриппе.

Листья и цветочные почки добавляют в некоторые соусы, салаты, в мясные, рыбные, овощные и яичные блюда. Майоран используют для ароматизации уксуса, при засолке огурцов.