Кулинарные истории

Кинзой называют зелень кориандра. Многие используют для приготовления пищи семена кориандра. У них очень приятный запах и вкус. Кладут семена кориандра в супы, овощные блюда, в жареную свинину, в некоторые соусы и отдельные рыбные блюда, а также в пряники, лепешки и в соленое печенье. Его используют при квашении капусты и приготовлении некоторых квасов. Перед использованием семена можно измельчить или использовать их целиком. Гораздо реже используют зелень кориндра - кинзу. Она очень вкусная, но запах у нее спецефических (хороша для индейского блюда с фасолью и жареным салом). А добавлять ее можно везде куда идет укроп или вместо него. Кстати, семена укропа также можно добавлять во все блюда, куда добавляете семена кориандра.

1-2 ч. ложки завариваются 1 ст. кипятка.

В форфоровый чайник всыпьте смесь трав, залейте на 2/3 объема крутым кипятком, укутайте и дайте настояться 10-15 минут и далейте оставшийся кипяток.

• В канун 7 июля - Рождества Иоанна Предтечи (Ивана Купалы, литовский праздник Йонинис) собирайте целебные травы и растения. Солнце к этому времени достигает наивысшей точки на небе, и потом дни начинают убывать. Поэтому, согласно народному поверью, собранные в канун Иванова дня растения обладают более оздоровительными свойствами.
• Травы надо заготовлять в самом начале их цветения, срезая стебель на уровне нижних листьев.
• Если стебель жесткий, в чай пойдут только листья и цветущие верхушки. Их надо срезать и сушить отдельно друг от друга.
• Сушить растения нужно под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, разложив ровным слоем на бумаге или фанере. Травы быстро ссохнут и развешанными небольшими пучками.
• Высушенные травы и листья нужно измельчить ножом, стараясь, чтобы размер чаинок был не менее 4 мм, иначе напиток получится мутным. Высыпьте на противень и поставьте в нагретую духовку, чтобы чаинки приобрели темный цвет. Во время заварки такой напиток будет более концентритованным.
• Собранные листья рассыпьте слоем 4-5 см на противень и оставьте в проветриваемом месте на сутки. Листья станут вялыми, тогда их нужно растереть, скручивая в ладонях, пока не выступит сок. Скрученные листья опять ссыпьте на противень, накройте влажной марлей и оставьте на 8 часов при температуре 25 градусов. После снимите марлю, листья разворошите, чтобы они лежали на противне свободно, и поставьте в нагретую до 100 градусов духовку на 40 минут.
• Сушить и хранить каждый сорт чая нужно отдельно и не дольше 2-х лет.
• Смешивайте травы для чая только перед завариванием.

• для консервирования берите только самые качественные овощи и фрукты
• мойку и бланширование проводите как можно быстрее (чтобы не смыть все витамины)
• для бланширования и варки используйте только эмалированную посуду
• ножи, мясорубки и остальной инвентарь должен быть из нержавеющей стали
• не храните обработанные овощи и фрукты при солнечном свете (укутайте плотной тканью или уберите в тень).

• Добавьте в компоты и фруктовые соки отвар шиповника 50 гр. на 1 л. Так они обогатятся витаминами С и Р.
• В компоты из земляники, желтой черешни и остальных светлых плодов кладите 150 мг аскорбиновой кислоты на 1 л.

Земляника практически рекордсмен по содержанию фолиевой кислоты. Фолиевая кислота поддерживает работу сердечной мышцы и снижает уровень аминокислоты гомоцистеина. Переизбыток гомоцистеина приводит к болезни Альцгеймера.

Хотите дожить до преклонных лет в здравом уме - ешьте побольше земляники и кормите ею родных и бизких!

Положите землянику в бумажный или полиэтиленовый пакет, положите сверху ватку, смоченную спиртом или уксусом и положите пакет на нижнюю полку холодильника. Так земляника сохранит свежесть в течении 2-х дней.

Аллергия у малышей быстро пройдет если использовать деревенскую скорлупу (магазинная не подойдет) - это скорлупа, из которой вылупился цыпленок, высиженный наседкой. В деревне такую легко найти.

1. Вымойте деревескую скорлупу, сложите в марлевый мешочек, опустите в кипящую воду и варите 1-2 минуты. Дайте воде настояться, добавьте этот настой в холодную воду и купайте в нем ребенка.
2. Деревенскую скорлупу начисто оботрите (мыть не надо), высушите и размелите в кофемолке в порошок. Добавляйте по щепотке порошка 3 раза в день в еду, которой покормите малыша.

Куркума - корень растения из семейства имбирных Curcuma longa. Молотые корни куркумы - желтовато-оранжевый порошок со слабым, но очень приятным ароматом и насыщенным цветом. Измельченная куркума долго сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат.

Применяют при приготовлении салатов, супов, овощных и рыбных блюд, птицы и риса. Иногда в кондитерских изделиях.

Специалисты по аюрведе (индийской системе медицины) давно ценят куркуму как отличное антибактериальное и противо воспалительное средство, натуральный антибиотик и регулятор пищеварения. А также обладает лечебным эффектом при заболеваниях позвоночника и суставов, печени и почек. Восстанавливает силы при мышечной слабости, лечит сахарный диабет и очищает кровь.

На Западе относительно недавно ученые исследовали способность куркумы предотвращать рак и заболевания сердца.

Корица - это кора дерева коричника. Одна из самых старейших пряностей. Добывают ее из коры тропического дерева семейства лавровых, которое растет в Восточной Азии. Для превращения в пищевой продукт кору подвергают специальной обработке и скручивают в трубочки. Есть несколько видов корицы: китайская, бурая, пряная, цейлонская (скатана с двух сторон), кассия (скатана с одной стороны) и другие. Друг от друга они отличаются цветом, вкусом и запахом.

В молотом виде корицу добавляют в пирожные, печенье, кексы, пряники, и прочие изделия выпечки. Очень интересным становится, при добавлении корицы, вкус мяса или соуса для мяса. Нельзя добавлять корицу к рыбе. С корицей вкусной получится жаренная курица и черный кофе. Вообще корицу часто используют для приготовления различных напитков, как безалкогольных (сбитень), так и алкогольных. Если сладкая настойка пахнет “кондитерским ароматом” - скорее всего это корица, хотя может быть и бадьян. При приготовлении напитков лучше использовать не молотую корицу, а целые кусочки коры, тогда напиток не будет мутным. Лучше всего корица сочетается с яблоками, и куда бы не добавили корицу, туда можно добавить и яблоки. А также почти везде где есть яблоки, можно добавить корицу.

Корица также обладает лечебным эффектом: укрепляет сердце и лечит заболевания мочеполовых путей.