Архив для категории ‘Кулинарные истории’

Шампанское

Шампанское – напиток особый и для избранных случаев. У него свои секреты производства, хранения и подачи на стол.

Виды шампанского:

  • Коллекционное – бродит в бутылке. Процесс этот долгий и трудоемкий. В продажу поступает только через 3 года после розлива.
  • Выдержанное – произведено так же, но может продаваться уже через 2,5 года. В основном это игристые вина.
  • “Массовое” – производится резервуарным способом, ускоренным за счет добавления дрожжей. Готовое вино разливается в бутылки, закупоривается и сразу поступает в продажу. Именно таким способом производится большинство игристых вин.

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Мелисса (мята лимонная)

мелиссаЛистья (свежие или сухие) можно добавлять в салат, суп, использовать при приготовлении мяса, рыбы, птицы, грибов, соусов. также хорош чай из мелиссы – успокоительный при неврозах, хорошее средство при простудных заболеваниях и гриппе.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.8/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Майоран (душица садовая)

майоранЛистья и цветочные почки добавляют в некоторые соусы, салаты, в мясные, рыбные, овощные и яичные блюда. Майоран используют для ароматизации уксуса, при засолке огурцов.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Кориандр (кинза)

кинзаКинзой называют зелень кориандра. Многие используют для приготовления пищи семена кориандра. У них очень приятный запах и вкус. Кладут семена кориандра в супы, овощные блюда, в жареную свинину, в некоторые соусы и отдельные рыбные блюда, а также в пряники, лепешки и в соленое печенье. Его используют при квашении капусты и приготовлении некоторых квасов. Перед использованием семена можно измельчить или использовать их целиком. Гораздо реже используют зелень кориндра – кинзу. Она очень вкусная, но запах у нее спецефических (хороша для индейского блюда с фасолью и жареным салом). А добавлять ее можно везде куда идет укроп или вместо него. Кстати, семена укропа также можно добавлять во все блюда, куда добавляете семена кориандра.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (6 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Как заваривать травяной чай

1-2 ч. ложки завариваются 1 ст. кипятка.

В форфоровый чайник всыпьте смесь трав, залейте на 2/3 объема крутым кипятком, укутайте и дайте настояться 10-15 минут и далейте оставшийся кипяток.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.7/5 (3 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Как собирать, сушить и хранить травяной чай

  • В канун 7 июля – Рождества Иоанна Предтечи (Ивана Купалы, литовский праздник Йонинис) собирайте целебные травы и растения. Солнце к этому времени достигает наивысшей точки на небе, и потом дни начинают убывать. Поэтому, согласно народному поверью, собранные в канун Иванова дня растения обладают более оздоровительными свойствами.
  • Травы надо заготовлять в самом начале их цветения, срезая стебель на уровне нижних листьев.
  • Если стебель жесткий, в чай пойдут только листья и цветущие верхушки. Их надо срезать и сушить отдельно друг от друга.
  • Сушить растения нужно под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, разложив ровным слоем на бумаге или фанере. Травы быстро ссохнут и развешанными небольшими пучками.
  • Высушенные травы и листья нужно измельчить ножом, стараясь, чтобы размер чаинок был не менее 4 мм, иначе напиток получится мутным. Высыпьте на противень и поставьте в нагретую духовку, чтобы чаинки приобрели темный цвет. Во время заварки такой напиток будет более концентритованным.
  • Собранные листья рассыпьте слоем 4-5 см на противень и оставьте в проветриваемом месте на сутки. Листья станут вялыми, тогда их нужно растереть, скручивая в ладонях, пока не выступит сок. Скрученные листья опять ссыпьте на противень, накройте влажной марлей и оставьте на 8 часов при температуре 25 градусов. После снимите марлю, листья разворошите, чтобы они лежали на противне свободно, и поставьте в нагретую до 100 градусов духовку на 40 минут.
  • Сушить и хранить каждый сорт чая нужно отдельно и не дольше 2-х лет.
  • Смешивайте травы для чая только перед завариванием.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.8/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -1 (from 1 vote)

Как консервировать

  • для консервирования берите только самые качественные овощи и фрукты
  • мойку и бланширование проводите как можно быстрее (чтобы не смыть все витамины)
  • для бланширования и варки используйте только эмалированную посуду
  • ножи, мясорубки и остальной инвентарь должен быть из нержавеющей стали
  • не храните обработанные овощи и фрукты при солнечном свете (укутайте плотной тканью или уберите в тень).
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.3/5 (6 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -1 (from 1 vote)

Как витаминизировать запасы на зиму

  • Добавьте в компоты и фруктовые соки отвар шиповника 50 гр. на 1 л. Так они обогатятся витаминами С и Р.
  • В компоты из земляники, желтой черешни и остальных светлых плодов кладите 150 мг аскорбиновой кислоты на 1 л.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Земляника и фолиевая кислота

Земляника практически рекордсмен по содержанию фолиевой кислоты. Фолиевая кислота поддерживает работу сердечной мышцы и снижает уровень аминокислоты гомоцистеина. Переизбыток гомоцистеина приводит к болезни Альцгеймера.

Хотите дожить до преклонных лет в здравом уме – ешьте побольше земляники и кормите ею родных и бизких!

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.5/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Как хранить землянику

Положите землянику в бумажный или полиэтиленовый пакет, положите сверху ватку, смоченную спиртом или уксусом и положите пакет на нижнюю полку холодильника. Так земляника сохранит свежесть в течении 2-х дней.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.5/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)