Кулинарные истории

Лучше всего утолять жажду не обычной водой или лимонадами и соками, а вот чем:

• квас (бочковый настоящий русский квас, а не газированный)
• горячий сладкий крепкий черный чай со свежими листами мяты (в Тунисе пьют из маленьких стопочек по 50 гр., а в Египте большими поллитровыми чашками)
• минеральная вода с лимонным соком
• горячим зеленым чаем
• горячим имбирным чаем
• смесь соков лимона, грепфрута и апельсина с мятным сиропом

В индии предпочитают пить чай с имбирем, молоком и иногда с сахаром. Молоко в Индии считается твердой пищей, поэтому они его не пьют, а едят (учитывая какая у них стоит жара, не стоит этому удивлятся. окажетесь там, тоже будете есть молоко и только изредка что-то посущественней )!

А к чаю подают сладости из молока и сахара, тврока, муки, орехов, фруктов и прочих продуктов.

Чапати - пресные лепешки. Они вкусны только в горячем виде, а остыв превращаются в жесткие куски теста. Индийцы едят чапати, макая их в острую приправу или соусы.

Состав: 1 чашка пшеничной муки, 1/2-3/4 чашки теплой воды, 1 ст. ложка топленого масла.

Из муки и воды замесите упругое тесто и разделите его на 6 шариков. Подсыпая муку, раскатайте каждый шарик в тонкий блинчик. Поместите чапати на нагретую сковороду, и когда появятся пузырьки, быстро переверните и поджарьте другую сторону. Подержите чапати над открытым огнем, чтобы появились коричневые пятнышки с обеих сторон, смажьте их маслом и сверните свитками.

Райта в Индии прихлебывают во время большого пира. Он освабождает рецепторы для восприятия очередного блюда. (В Японии во время еды суши для этих целей используют маринованный имбрь или тертую маринованную редьку). А в жаркий день Райта - превосходный суп!!!

Состав: 200 гр. несладкого йогурта, 100 гр. тертых огурцов, пучок кинзы, соль, перец.

Разбавьте йогурт на 1/3 водой, добавьте в него огурцы, мелко порезанную кинзу, соль и перец и поставьте в холодильник на 20 минут. Хорошо перемешайте и подавайте в стеклянной посуде.

Чатни - остросладкий соус, который едят вместе с рисом.

Готовят, чаще всего, чатни из бананов, манго и ананаса.

Согласно трактату “Артхашастра”, рацион правильног питания должен быть таков:

• 1 прастха (800 гр.) риса,
• 1/4 прастхи (200 гр.) овощей,
• 1/16 прастхи (50 гр.) масла,
• 1/64 прастхи (12,5 гр.) пряностей и специй.

Семена черной горчицы - мелкие (меньше, чем у желтой, Европейской) красновато-коричневые горошины острые на вкус с ореховым запахом.

Используются для приготовления специи гарам-масала.

Кардамон - небольшие зеленые стручки относятся к семейству имбирных.

Используют для ароматизации напитков и сладостей. Если использовались целые стручки - их вынимают из блюда. Молотые семена используются при приготовлении гарам-масалы.

Семена кордомона освежают дыхание, когда их жуют как жевательную резинку. И стимулируют пищеварение.

Перец чили - красный острый перец со сладковатым запахом. Используют для придания блюдам остроты и пикантности.

Оказывает лечебное действие при аллергиях и бронхиальной астме. Нормализует активность нервной ткани головного мозга, лечит эпилепсию и артеросклероз сосудов всего организма.

Бадьян - пряная, сладковатая приправа, сочетающаяся с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой и имбирем. Культивируют на Филлипинах, Ямайке, в Японии, Индии и других странах тропического пояса. В Европу попал в 16 веке.

Его используют в составе смесей для блюд из свинины и птицы. Добавляют в ликер, пунш, грог и компотов из слив, груш, яблок и айвы, а также в тесто, фруктовые супы и пудинги.

Бадьян действует как противоспазматическое средство и применяют для улучшения работы желудка.