Шафран

Шафран был завезен из Индии арабами, которые называли его заафран – “быть желтым”. Обладает сильным совеобразным запахом и горьковато-пряным вкусом.

Добавляют его в блюда из риса и в прозрачные супы для придания им желтого цвета, а также в ягнятину, баранину, цветную капусту, пловы, баклажанные и фасолевые блюда. В Европе и США шафран используют в кондитерском производстве и для придания акцента ликёрам, муссам и кремам.

шафранГотовый шафран – это сухие, хрупкие, темно-красно-бурые нити. Чем они темнее, тем лучше по качеству. На ощупь масса шафрана немного жирная, запах – сильный, горьковато-пряный и слегка дурманящий.

Чаще всего шафран можно встертить в молотом виде – оранжево-желтый порошок, похожий на карри. Он не входит в состав пряных смесей, поскольку плохо сочетается с другими специями.

Вводить в пищу шафран лучше сухим, а в виде растворов – спиртовых настоек – во время приготовления блюда за 4-5 минут до готовности, а в мучные – при замесе теста на 1-1,5 кг. добавляют 0,1 гр. шафрана.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (8 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)
Шафран, 3.8 out of 5 based on 8 ratings

Оставить комментарий