Рагу из морепродуктов в шафрановом соусе

Состав: 250 гр. мидий, 1 луковица, 3 ст. ложка масла, 1 зубчик чеснока, 0,5 л рыбного бульона, 1 морковь, 1 маленький лук-порей, соль, белый перец, 250 гр. филе камбалы, 250 гр. филе морского дьявола, 4 гребешка, 4 свежих креветки, свежий лимонный сок, 1 маленький омар (готовый), 4 ст. ложки сухого шерри, щепотка шафрана, 250 гр. сметаны, пучок юного лука-порея.

Мидии хорошенько вымыть. Мелко нарезанную луковицу тушить в кастрюле в разогретом масле. Выдавить чеснок и залить половиной бульона. Вскипятить и варить в нем мидии под закрытой крышкой минут 5. Мидии выбрать. В оставшийся бульон натереть морковь и положить полукольца порея, долить оставшийся бульон, посолить, поперчить и тихо варить мин. 20 под закрытой крышкой. Рыбу вымыть, порезать на кусочки и вместе с гребешками покапать лимонным соком, посолить и поперчить. Креветки и омара очистить. Готовый бульон процедить, вбить в него шерри, шафран и сметану, вскипятить и, если нужно, посолить, поперчить и добавить лимонный сок. Положить в бульон рыбу, гребешки и креветки и тушить на медленном огне мин. 8, через 3 мин. добавив порезанного омара.
Разложить по тарелкам и подавать с багеттой или смешанным диким рисом.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -1 (from 1 vote)
Рагу из морепродуктов в шафрановом соусе, 3.0 out of 5 based on 4 ratings

Оставить комментарий