Рецепты мяса и субпродуктов (потроха)

Состав: 6 вареных очищенных яйца, 1 сырое яйцо, 450 гр. мясного фарша, молотый мускатный орех, перец, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки измельченного зеленого лука, 3 ст. ложки рубленной петрушки, мелко раскрошенный мякиш одного батона, 100 гр. муки.

Смешайте фарш, специи, лук и петрушку. Разделите на 6 частей и поделите на лепешки. Взбейте яйцо с горчицей. Насыпьте в глубокие тарелки муку и хлебные крошки. Обваляйте каждое яйцо в муке, положите на мясную лепешку и плотно облепите яйцо со всех сторон фаршем. Обмакните шарики в яично-горчичную смесь и обваляйте в крошках, хорошо вдавливая их в мясо. Обжарьте шарики в масле и подавайте их предварительно промокнув салфеткой.

Такие шарики еще называются Шотландскими яйцами (Scottish eggs)

Состав: 300 гр. говядины, 500 гр. картофеля, 3 яйца, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка томата-пюре, 1/4 стакана молока, 2 ст. ложки масла.

Мясо тщательно промойте и пропустите через мясорубку 2 раза. Фарш слегка обжарьте на сковороде. Добавьте к нему мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, немного воды и тушите на слабом огне 15-20 минут. Очистите и промойте картофель. Нарежьте ломтиками и посолите. Поджарьте на отдельной сковороде. После поджаривания разложите картофель тонким слоем на сковороде, сверху фарш и залейте взбитыми с молоком яйцами. Поставьте в духовку и запекайте 5-10 минут. При подаче украсьте зеленью.

Состав: говяжья ножка, 40 гр. зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 60 гр. маринованных грибов, 1 варенное яйцо, 3 ст. ложки моевого соуса, соль, молотый черный и красный перец, петрушка.

Говяжью ножку промойте, разрубите и залейте водой в соотношении 1вес ножки к 3 весам воды. Варите 2-3 часа (или 6-8 часов на медленном огне), пока мясо не начнет отходить от костей. Выньте ножку из бульона, отделите мякоть и измельчите. Снова положите в бульон и кипятите в течении 15-20 минут на слабом огне. Тщательно процедите бульон и перелейте его в форму для холодца. Туда же положите нарезанные лук, чеснок, грибы и яйцо, посолите и охладите. Перед подачей на стол выньте холодец из формы, нарежьте его ломтиками и украсьте зеленью. Подавайте с соевым соусом, горчицей или хреном.

Этот рецепт подарил кок своему капитану дальнего плавания. 

Состав: 300 гр. говядины, 200 гр. свинины, 100 гр. баранины, 2 луковицы, 2 картофелины, 2 моркови, 100 гр. молока, 2 яйца, 3 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки грецких орехов, 2 ст. ложки кинзы, 2 ст. ложки топленого масла, 3 зубчика чеснока, соль, черный перец, тмин.

Промойте мясо. Очистите и промойте лук, картофель и морковь. Хлеб замочите в молоке. Пропустите это все через мясорубку. В фарш добавьте зелень, перец, тмин, яйцо и соль. Сформируйте 12 котлет, положив внутрь каждой орежи и изюм. Обваляйте в муке и зажарьте на сковороде с большим количеством масла. Готовые котлеты выложите на блюдо и подавайте горячими со свежими овощами.

Состав: 300 гр. печени, 100 гр. сала, 2 зубчика чеснока, 3 яйца, 2 ст. ложки майонеза, 100 гр. растительного масла, соль, перец.

Промойте печень и очистите ее от пленки. Прокрутите через мясорубку печень, чеснок и сало. Добавьте туда 1 сырое яйцо, соль и перец. Хорошо перемешайте. Раскалите сковороду и разогрейте на ней растительное масло. Ложкой выкладывайте маленькие лепешки и обжаривайте с обеих сторон. Отварите 2 яйца в крутую, почистите, выньте желтки и порубите их. Готовые олядьи смажьте майонезом, посыпьте желтком, уложите второй слой и посыпьте белком.

Состав: 250 гр. печени, 20 гр. моркови, 50 гр. сливочного масла, 50 гр. репчатого лука, 50 гр. твердого сыра, соль, перец.

Печень очистите, нарежьте на небольшие куски и потушите на сковороде (чем меньше куски - тем быстрее приготовиться). Или можно ее целиком сварить. Отварите также морковь и очистите. Пропустите через мясорубку печень, вареную морковь и очищенный лук. Добавьте в эту массу натертый на мелкой терке сыр, сливочное масло, соль, перец и перемешайте до образования однородной пышной массы. Сформируйте горку или колбаску и уложите на блюдо. Паштет также можно выложить на форму из теста и запечь как открытый пирог.

Состав: 500-700 гр. телятины, 5 луковиц, 100 гр. сыра, 5 помидор, соль, специи для мяса (грузинские, мексиканские, или любые другие), 200-300 гр. майонеза.

Отрежьте 5 кусков фольги размером 20 на 20 см. Телятину промойте и нарежьте на 5 кусков. Куски отбейте, посолите и обмажьте приправой с обеих сторон. Лук очистите и порежьте кольцами. Помидоры помойте и также нарежьте кольцами. На кусок фольги по центру положите половину нарезанной луковицы, сверху половину нарезанного помидора, затем мясо. Мясо обложите второй половиной помидора и закрепите края фольги вокруг куска мяса. Положите сверху на мясо вторую половинку луковицы, залейте майонезом и посыпьте натертым на крупной терке сыром. Проделайте то же с оставшимися продуктами, уложите готовые брикеты на противень и готовьте при температуре 200-220 градусах примерно час.

Подавайте в фольге на отдельных тарелках. Можно украсить зеленью.

Автор: Кухарка.

Состав: 1 кг. мяса (лучше филе), 500 гр. картошки, 2 луковицы, 100 гр. сыра, 200-300 гр. майонеза, соль, специи для мяса и картофеля, масло.

Смажьте противень маслом. Картофель почистите, нарежьте кружочками, толщиной 0,5 см и уложите 2 слоями на противень. Посыпьте приправой для картофеля. Очистите лук, порежьте кольцами и положите на картофель. Мясо промойте, нарежьте на средние куски, толщиной 2 см, посолите с обеих сторон и посыпьте специями для мяса (хороши грузинские или мексиканские) и положите на слой лука. Сверху посыпьте тертым на крупной терке сыром и полейте майонезом. Поставьте в духовку и готовьте при температуре 180-220 градусах до готовности (примерно через 40-50 минут можно проверять).

Состав: 1 кг. мяса-филе, 100 гр. твердого сыра, 2 луковицы, соль, молотый перец, майонез.

Мясо порежьте на куски размером с ладонь (примерно 7 на 7 см) и толщиной 2 см. Слегка отбейте или прокатите валиком. Посолите, поперчите и уложите на противень. Если мясо постное (сухое) подлейте 2-3 ст. ложки воды. Посыпьте тертым сыром (сыр лучше натереть на крупной терке). Сврху негусто намажьте майонезом и положите порезанный кольцами лук. Готовить в духовке при 200 градусах.

Подавайте с болгарским перцем и зеленью.

Состав: 1 стакан риса, 600 гр. фарша, 2 сырых яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, пучок петрушки, соль, черный перец.

Отварите рис  минуты 3-4, откиньте на дуршлаг и охладите. Замочите булочки в воде и хорошо отожмите. Смешайте с фаршем, рисом и яйцами. Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в жире вместе с мелко порубленной петрушкой. Добавьте к фаршу с рисом, посолите, поперчите и все хорошо перемешайте.

Приготовьте сметанный соус.

Влажными руками скатайте из фарша небольшие шарики, уложите их в кастрюлю, залейте сметанным соусом, чтобы он полностью закрыл тефтели и поставьте в духовку на сильный огонь.