Рецепты мяса и субпродуктов (потроха)

Состав: 200 гр. макарон (спиральки), соль, 200 гр. помидоров, 200 гр. консервированного зеленого горошка, 200 гр. шампиньонов, 8 ломтиков ветчины, перец, 50 гр. тертого сыра, 0,5 пучка петрушки, 4 свиных шницеля, 2 ст. ложки растительного масла, 400 гр. томатов кусочками в собственном соку.

Макароны отварите в большом количестве подсоленой кипящей воды до готовности. Свежие помидоры вымойте, очистите кожицу и нарежьте кружочками. Горошек и грибы откиньте на сито, крупные грибы нарежьте. Шницели вымойте и слегка отбейте. Разогрейте на сковороде растительное масло и жарьте мясо по 2 минуты с каждой стороны. Посолите, поперците и переложите мясо в алюминиевую фольгу. В сковороду, где жарилось мясо, вылейте консервированные томаты и выпарите часть жидкости, постоянно помешивая. Смажьте форму жиром и положите слоями томатный соус, шницели, макароны, горошек, грибы, помидоры и ветчину. Каждый слой посолите и поперчите. Сверху посыпьте тертым сыром и запекайте  при 200 градусах 15 минут. Готовую запеканку украсьте листиками петрушки.

Состав: 500 гр. мякоти свинины, 1 баклажан, 1 цуккини, 1 стручок желтого сладкого перца, 4 помидора, 1 луковица, 250 гр. консервированной стручковой фасоли, 250 гр. консервированных шампиньонов,, 2 ст. ложки растительного масла, соль, 200 гр. овощного бульона, 4 ст. ложки йогурта, перец, тмин, 1 пучок петрушки, по 1 щепотке молотой корицы и гвоздики.

Нарежьте мясо полосками. Баклажаны и цуккини крупно нарежьте. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте кубиками. Помидоры вымойте и крупно нарежьте. Лук очистте и мелко нарежьте. Фасоль и грибы откиньте на дуршлаг. В сковороде нагрейте растительное масло и жарьте мясо со всех сторон при постоянном помешивании 6 минут. Посолите и переложите в миску. В мясном жиру обжарьте лук, добавьте баклажаны, цуккини, сладкий перец, фасоль и грибы. Влейте бульон и тушите 5 минут на  среднем огне. Добавьте помидоры и тушите еще 5 минут. Смешайте йогурт с солью, перцем, тмином и половиной рубленной петрушки. Мясо выложите в сковороду с овощами и подогрейте. Приправьте тмином, корицей, гвоздикой и петрушкой. Подавать можно с рисом и йогуртовым соусом.

Состав: 30 гр. панировочных сухарей, по 0,5 ч. ложки семян фенхеля и аниса. 1 помидор, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 800 гр. рубленой говядины, 1 яйцо, 1 ст. ложка душицы, соль, перец, 50 гр. сыра фета, 4 ст. ложки оливкового масла.

Смешайте сухари с фенхелем и анисом и жарьте на сухой сковороде 5 минут. Дайте остыть. Помидор очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите семена, мякоть нарежьте и смешайте с сухарями. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Все перемешайте с рубленым мясом, яйцом и душицей. посолите, поперчите, накройте крышкой и оставьте на 60 минут. Сыр искрошите и смешайте с полофиной фарша. Слепите из массы 4 круглые котлеты и смажьте их со всех сторон оливковым маслом. Жарьте на гриле по 7 минут с каждой стороны. Оставшийся фарш скатайте в виде колбасок и положите в холодильник. Жарьте на гриле 10 минут со всех сторон, периодически смазывая маслом.

Состав: по 0,5 пучка майорана и петрушки, 1-2 стручка перца чили, 125 гр. растительного масла, 4 куска свиной шейки, соль, перец, 1 кочан салата, 4 помидора, 1 огурец, 1 лимон, 200 гр. йогурта.

Нарежьте крупно зелень. Перец чили вымойте, удалите сердцевину и нарежьте колечками. Смешайте с зеленью и маслом. Мясо положите на 2 ч в маринад, периодически переворачивая. Положите шейку на гриль и жарьте 10-12 минут со всех сторон, переворачивая и смазывая маринадом. Посолите и поперчите. Салат, огурцы и помидоры крупно нарежьте . Лимон разрежьте пополам. из одной половинки выдавите сок, а вторую нарежьте кружочками. Йогурт смешайте с лимонным соком, посолите и поперчите. Разложите все на тарелки можно дополнительно украсить зеленью и стручками пеперони.

Состав: 4 тонких длинных свиных шницеля, 2 ст. ложки томат-пасты, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 цуккини, 100 гр. сушеных томатов в масле, соль, перец.

Вымойте шницели и нарежьте полосками шириной 2-3 см. Оливковое масло смешайте с томат-пастой и смажьте мясо со всех сторон. Цуккини вымойте и нарежьте кружочками толщиной в 1 см. Томаты откиньте на сито и разрежьте каждый пополам. Шницели нанизывайте на шампуры в виде волны, чередуя попеременно с кружочками цуккини и половинками томатов. Жарьте на решетке 8 минут, периодически переворачивая. Затем положите на блюдо и накройте алюминевой фольгой. Оставьте на несколько минут, посолите и поперчите. Переложите на тарелки, украсьте зеленью, помидорами и лимоном.

Состав: 400 гр. репчатого лука, по 1 большому стручку красного, зеленого и желтого сладкого перца, 600 гр. филе говядины, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, соль, перец, молотая паприка, 2 ст. ложки густой томатной пасты, 125 гр. булого вина, 250 гр. мясного бульона, кайенский перец, сахар.

Очистите репчатый лук. Сладкий перец вымойте и очистите от семян. Нарежьте лук и перец кубиками. Говядину быстро вымойте холодной водой, обсушите и нарежьте сначала толстыми ломтиками, а затем крупными кубиками по 2 см. В большой сковороде обжарьте мясо в сильно разогретом растительном масле. Обжаренное мясо посолите, поперчите и обильно приправьте паприкой. В жире, оставшемся от жаренья, пассеруйте кубики лука до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, вино, бульон и положите мясо. Перемешайте и тушите под крышкой 60 минут на среднем огне, так, чтобы жидкость едва кипела. Через 40 минут добавьте кубики сладкого перца и пряности.

Говядина:

• вырезка 2,5 см 8-10 мин
• филе 3 см 10 мин
• гамбургер 8-10 мин
• шашлык 2,5 - 4 см 8-10 мин

Свинина:

• филе куском 15 мин
• шницель 2,5 см 10 мин
• ребрышки 2,5 см 10-12 мин
• колбаски 6-10 мин

Баранина:

• Натуральная котлета 8-10 мин

Птица:

• филе грудки 10 мин
• окорочка 30 мин
• крылышки 10-15 мин
• шашлык 2,5 см 6-8 мин

Рыба:

• форель целиком 15-20 мин
• стейк из тунца 7 мин
• стейк из лосося 10 мин
• шашлык 2,5 см 8-10 мин

Овощи:

• Сладкий перец 10 мин
• Кабачки кружочками 6-8 мин
• Баклажаны кружочками 10 мин
• Томаты половинками 5-8 мин
• Шампиньоны 4-6 мин

Состав: 600 гр. баранины, 3 луковицы, 600 гр. муки, 100 гр. зерен граната, 400 гр. растительного мала, 1 пучок петрушки, 0,5 ч. ложки корицы, перец.

Просейте муку в миску, посолите, добавьте 80 гр. холодной воды и замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 мм, вырежите тарелкой кружки диаметром 15 см. Баранину вымойте, нарежьте небольшими кусками и пропустите через мясорубки. Лук очистите и вымойте, и тоже пропустите через мясорубку. Зелень вымойте и мелко порубите. Мясо, лук, зерна граната, корицу, перец и зелень тщательно перемешайте. Положите фарш на тесто. Каждый круг сверните пополам и плотно прижмите края. Разогрейте во фритюрнице масло и обжарьте в нем кутабы по 4-6 минут каждый.

Состав: 600 гр. свинины, 1 пучок моркови, 3 ст. ложки ратительного масла, соль, перец, 300 гр. овощного бульона, 200 гр. сухого белого вина, 400 гр. лапши, 150 гр. сливок, 2 ст. ложки горчицы, 0,5 пучка петрушки.

Вымойте свинину,  обсушите и нарежьте кусочками толщиной 3-4 см. Морковь очистите, вымойте и нарежьте наискось. Разогрейте на сковороде 3 ст. ложки растительного масла и жарьте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите. Заверните мясо в фольгу и положите в духовку, разогретую до 60 градусов. В сковороду налейте оставшееся масло и жарьте морковь 3 минуты. Посотлите ее и поперчите. Залейте бульоном и добавьте вина. Накройте крышкой и тушите на маленьком огне 8 минут. Отварите лапшу в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности. Морковь откиньте на сито, бульон соберите, перелейте в сковороду, добавьте сливки и варите на маленьком огне, пока не выпарится часть жидкости и не получится густой соус. Положите горчицу, посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня. Лапшу откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Петрушку вымойте и мелко нарежьте. Лапшу с морковью и мясом положите на тарелку и полейте соусом. Сверху украсьте петрушкой.

Состав: 4 телячьи отбивные, соль, перец, 2 ст. ложки муки, 2 зубчика чеснока, 2 лимона, 3 ст. ложки растительного масла, 150 гр. помидоров черри, 125 гр. белого десертного вина, 150 гр. мясного бульона, 30 гр. сливочного масла, щепотка сушеного орегано.

Вымойте отбивные, высушите, натрите солью, перцем и обваляйте в муке. Чеснок очистите и мелко нарубите. Лимоны вымойте горячей водой. С одного лимона натрите цедру и выдавите сок, а второй нарежьте кружочками. В растительном масле обжарьте чеснок и выньте его из сковороды. Положите туда отбивные и жарьте их на среднем огне по 4 мин. с каждой стороны. Помидоры вымойте и разрежьте пополам. Отбивные снимите со сковороды и поставьте в теплое место. Слейте верхний жир в маленькую сковороду, а мясной сок оставьте. Добавьте в мясной сок вино, бульон, лимонную цедру и сок. Доведите соус до кпения и уварите. Заправьте сливочным маслом и посыпьте орегано. Ломтики лимона и половинки помидоров быстро обжарьте в жире от жарения. Разложите по тарелкам лимон с помидорами вместе с отбивными и полейте соусом.