Рецепты мяса и субпродуктов (потроха)

Состав: 500 гр. свиного иле, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки листьев тимьяна, 1 ч. ложка рубленого розмарина, соль, перец, 250 гр. сухового белого вина, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 луковицы, 300 гр. моркови, 400 гр. помидоров, 750 гр. картофеля, 50 гр. сливочного масла, 250 гр. сыра, 150 гр. мясного бульона, 50 гр. маслин.

Нарежьте мясо кубиками. 2 зубчика чеснока очистите. Мясо перемешайте с чесноком, лавровым листом, 1 ч. ложкой тимьяна, размарином, солью и перцем. Вино смешайте с 2 ст. ложками масла, залейте мясо, накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник. Репчатый лук, оставшийся чеснок и морковь очистите, вымойте и нарежьте тонкими кружочками вместе с помидорами. Мясо откиньте на дуршлаг и соберите маринад. Чеснок и лавровый лист удалите. Оставшееся масло нагрейте и обжарьте мясо со всех сторон 5 минут, посолите и поперчите. Разогрейте на большой сковороде 30 гр. сливочного масла и обжарьте лук с чесноком и морковью 3 минуты. Влейте половину маринада и тушите 5 минут. Картофель очистите, вымойте и нарежьте кружочками. Сыр нарежьте тонкими ломтиками. Форму смажьте жиром и выложите в нее слоями: мясо, овощи в маринаде, картофель, посыпьте тимьяном, солью и перцем. Закончите картофелем и сыром. Оставшееся сливочное масло нарежьте на кусочки и положите на сыр. Оставшийся маринад перемешайте с бульоном и залейте запеканку. Накройте алюминевой фольгой и поставьте запекаться при 200 градусах на 45 минут. Снимите фольгу, положите маслины и запекайте еще 20 минут.

Состав: для картофеля: 4 веточки розмарина, 600 гр. картофеля, соль, перец, молотая паприка, 2 ст. ложки оливкового масла; для мяса: 200 гр. хлеба, 1 стручок красного перца, 1 стручок желтого перца, 50 гр. кунжута, 200 гр. сыра фета, 1 луковица, 2 яйца, 0,5 пучка петрушки, 750 гр. рубленого мяса, 1 ч. ложка горчицы, соль, перец, паприка, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 гр. сливок, 2-3 ст. ложки муки.

Замочите хлеб на 10 минут в холодной воде. Стручки сладкого перца вымойте, разрежьте их пополам и удалите из них семена. Розмарин вымойте, оторвите иголочки. Нагрейте духовку до 220 градусов. Выстлите противень бумагой для выпекания, положите на нее перец и поставьте на 20 минут в духовку. Достаньте, дайте остыть перцу, снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками. Обжарьте кунжут на сковороде без жира до золотисто-желтого цвета. Сыр нарежьте кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте. Вымойте петрушку и мелко нарубите листики. Рубленое мясо переложите в миску. Хлеб отожмите, искрошите и добавьте к мясу вместе с луком, петрушкой, сладким перцем, яйцами и горчицей. Все хорошо перемешайте. Приправьте фарш солью, перцем и паприкой. Осторожно перемешайте с кубиками сыра. Доведите температуру духовки до 180 градусов. Две полоски фольги дллиной 40 см положите слегка в нахлесто. Половину смажьте сливочным маслом и посыпать кунжутом. Выложите на кунжут фарш, оставив края по 5 см. Заверните фарш в фольгу и хорошо закрепите края. Положите на середину противня и запекайте в духовке 20 минут. Картофель тщательно вымойте, нарежьте дольками, посолите, поперчите, посыпьте паприкой и розмарином. Достаньте противень из духовки. Положите вокруг мяса картофель с розмарином, полейте оливковым маслом и поставьте запекаться еще на 25 минут. Достаньте мясо из фольги и переложите на блюдо. Сок перелейте в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте сливки, соль, перец и паприку и загустите мукой. Мясной хлебец нарежьте, полейте соусом и положите вокруг него кратофель. Украсьте розмарином, а оставшийся соус подайте в соуснице.

Состав: 120 гр. риса басмати, соль, 1 пучок петрушки, 8 веточек розмарина, 2 тонких цуккини, 200 гр. шампиньонов, 200 гр. вешенок, 3 ст. ложки оливкового масла, 8 ст. ложек овощного бульона, перец, 8 тонких шницелей из телятины по 50 гр.

Отварите рис и откиньте на сито. Петрушку вымойте, оторвите листья и мелко нарубите их. Розмарин вымойте и крупно нарежьте. Цуккини вымойте, срежьте концы и нарежьте вдоль тонкими полосками. Грибы почистите, вымойте, нагрейте на сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарьте грибы. Влейте бульон, посолите и поперчите. Шницелт вымойте, оберните каждый 2 полосками цуккини и сколите веточкой розмарина. Разогрейте на сковороде оставшееся масло и жарьте шницели по 2-3 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите. Грибы выложите в сковороду с  мясом и доведите до кипения. Рис смешайте с петрушкой и все разложите по тарелкам.

Состав: 1 пакетик картофельного пюре на 500 гр. воды, 100 гр. молока, 150 гр. зеленого горошка, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка семян кунжута, 2 ст. ложки пинаровочных сужарей, соль, перец, тертый мускатный орех, 4 бифштекса по 180 гр. 2 ч. ложки крупномолотого черного перца, 2 ст. ложки топленого масла, 4 помидора, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка крупной соли, 250 гр. соуса.

Приготовьте пюре как указано на упаковке, добавив 100 гр. молока. Горошек смешайте с желтками и сделайте при помощи миксера пюре. Добавьте в него крахмал, кунжут, панировочные сухари и перемешайте с пюре. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Мясо вымойте и посыпьте крупным перцем. Разогрейте на сковороде топленое масло и обжарьте бифштексы со всех сторон. Снимите их со сковороды, посолите и поперчите. Пюре переложите в кондитерский мешок и выдавите его на мясо. Помидоры вымойте и срежьте верхнюю часть. Смажьте помидоры оливковым маслом и посыпьте крупной солью. Мясо и помидоры выложите на смазанный жиром противень и запекайте при 180 градусах 10-15 минут. Положите мясо с помидорами на тарелки и полейте соусом.

Состав: 200 гр. риса, 1 морковь, 1 луковица, 500 гр. куриного филе, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, 8 зубчиков чеснока.

Переберите рис, промойте и замочите на 15 минут в горячей воде. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Лук очистите и мелко нарежьте. Курицу вымойте и нарежьте небольшими кубиками. В казане или в глубокой сковороде (сотейнике), или в кастрюле с толстыми стенками нагрейте растительное масло и слегка обжарьте лук с морковью. Положите туда куриное филе и хорошо пооджарьте. Посолите и поперчите. Слейте с риса воду, положите его на курицу, залейте горячей водой и доведите до кипения. Посолите, поперчите, закройте крышкой и варите на маленьком огне. Когда вода немного выпарится засуньте в рис помытые нечищенные зубчики чеснока, накройте крышкой и тушите до полной готовности риса.

Существует 4 степени готовности мяса. Время, требуемое для приготовления мяса, зависит от толщины куска и на каждый сантиметр надо добавлять по 1 минуте жарения с каждой стороны.

Для бифштекса толщиной 2 см:

1. 1 минута (с каждой стороны)  - мясо с корочкой, но внутри почти сырое.
2. 2 минуты - Мясо внутри розовое с небольшими красными прожилками.
3. 4 минуты - мясо тонкими розовыми полосками, почти прожаренное.
4. 5 минут - бифштекс с румяной корочкой, полностью прожаренный внутри.

Состав: 8 тонких свиных шницеля, соль, перец, 100 гр. соуса песто, 8 ломтиков сыра, 8 мелких помидоров, 4 ст. ложки растительного масла, листья салата.

Вымойте шницели и разрежьте каждый из них пополам. Посолите и поперчите. Смажьте тонким слоем песто. Ломтики сыра разрежьте пополам и положите на мясо с соусом. Помидоры вымойте, нарежьте кружочками, положите на мясо с сыром. Сверните мясо пополам и скрепите рулетики зубочистками. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжаривайте рулетики по 3-4 минуты с каждой стороны. Положите на блюдо листья салата и выложите рулетики.

Состав: 400 гр. филе говядины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 260 гр. консервированной фасоли, 3 ст. ложки кукурузы, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки томат-пасты, соль, перец, 8 пластин лаваша, 16 листьев салата.

Вымойте мясо и нарежьте поперек волокон тонкими полосками. Репчатый лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Стручок перца вымойте, удалите из него семена и мелко нарежьте. Фасоль откиньте на сито. Обжарьте мясо порциями на разогретом масле. На оставшемся масле обжарьте лук с чесноком и чили. Добавьте томат-пасту, кукурузу, немного воды и тушите 5 минут. Смешайте с мясом, посолите и поперчите. Каждый лаваш разрежьте пополам, положите на него лист салата, получившуюся начинку и заверните.

Состав: 600 гр. свинины, соль, перец, 1 стручок красного перца, 1 стручок зеленого перца, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 125 гр. белого вина, 1 ч. ложка маринованного зеленого перца горошком, 1 ч. ложка розового перца горошком, 200 гр. мясного бульона, 200 гр. сливок.

Мясо нарежьте крупными кубиками, посолите и поперчите. Стручки сладкого перца вымойте, удалите семена и крупно нарежьте. Репчатый лук очистите и нарежьте дольками. Деревянные шампуры смажьте растительным маслом и нанизывайте поочередно мясо, перец и лук. На сковороде с покрытиемнагрейье растительное масло и жарьте шашлыки совсех сторон 15 минут. Снимите со сковороды и заверните шашлыки в фольгу. В сковороду, где жарились шашлыки, добавьте белое вино, зеленый и розовый перец, бульон и выпарите часть жидкости. Добавьте сливки и кипятите соус, пока он не загустеет. Положите шашлыки в соус и слегка подогрейте.

Состав: 100 гр. белого хлеба, 1 красная луковица, 1 зубчик чеснока, 50 гр. копченой грудинки, 375 гр. рубленого мяса, 1 яйцо, 1 ст. ложка рубленой петрушки, 1 ст. ложка майорана, 2 ст. ложки сливочного масла с зеленью, соль, перец, молотая паприка, 0,5 пучка зеленого лука, 200 гр. помидоров черри, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки томат-пасты, 100 гр. белого вина, 100 гр. сливок.

Замочите хлеб. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Грудинку нарежьте кубиками. Хлеб отожмите, смешайте с мясом, яйцом и зеленью. Лук и чеснок обжарьте на 1 ст. ложке масла с зеленью. Добавьте грудинку и подрумяньте. Соедините с фаршем, приправьте, скатайте тефтели и жарьте на оставшемся масле с зеленью 8 минут со всех сторон. зеленый лук и помидоры нарежьте и подрумяньте на сливочном масле. Добавьте томат-пасту, вино и сливки. Доведите до кипения и выпарите часть жидкости. Посолите и поперчите. Тефтели подавайте с соусом.