Архив для категории ‘Рецепты из мяса’

Хе из мяса (Корея)

Состав: 1 кг мяса, 2 ст. ложка 70%-ного уксуса, 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока, черный перец, кориандр, 1 ст. ложка красного жгучего перца, 0,5 стакана растительного масла, соевый соус, морковь.

Нарежьте филе тонкой соломкой, положите в миску с широким дном слоем толщиной 2 см и полейте 70%-ным уксусом. Не перемешивая, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Нарежьте соломкой лук, очистите чеснок и нагрейте масло до кипения. Открыв рыбу (он должна стать белой), на одну половину положите нарезанный лук, посыпьте красным жгучим пеерцем и полейте горячим маслом. Вторую половину посыпьте черным молотым перцем, молотым кориандром и выдавите чеснок. Все перемешайте, добавьте соломкой нашинкованную свежую морковь и полейте соевым соусом. Опять перемешайте и оставьте на 20 минут.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.5/5 (11 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 5 votes)

Мясо

Мясо и мясные продукты относятся к полноценным белковым продуктам животного происхождения.

мясо содержит большое количество экстрактивных веществ, стимулирующих желудочную секрецию и усиливающих аппетит. Однако при ряде заболеваний требуется ограничение или исключение из питания экстрактивных веществ (язвенная болезнь, холецистит и пр.). Это достикается специальной кулинарной обработкой мясных продуктов. В диетическом питании используется мясо конины, его дают страдающим непереносимостью белков коровьего молока и говядины. Из субпродуктов в лечебном питании чаще всего используют печень, богатую железом, особенно для детей, страдающих анемией. Содержание в печени наряду с железом значительного количества меди способствует лучшей регенерации гемоглобина.

Из соединительной ткани животных и птиц вырабатывают желатин – продукт распада коллагена. Свойство желатина набухать, растворяться в воде при нагревании и застывать в студенообразную массу при охлаждении используется в лечебном питании для приготовления желе, киселей, муссов и других блюд, которые легко усваиваются и не возбуждают сильной секреции пищеварительных соков.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.1/5 (12 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Телячий язык с курицей

Состав: 1 небольшая курица, 1 телячий язык, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 луковицы, 100 гр. свежих шампиньонов, немного коньяка, 2 стакана красного вина, 2-3 веточки тимьяна, 1 зубчик чеснока, 2 ч. ложки муки, соль, перец, 1 ч. ложка сахара, 1/4 стакана очищенных грецких орехов.

Язык тщательно вымойте и нарежьте ломтиками, предварительно сняв с него кожицу. Тушку цыпленка промойте, нарежьте на порционные куски, обжарьте в масле до золотистой корочки и выньте из сковороды. Очистите лук, разрежьте каждую лковицу на 4 части, обжарьте в масле и переложите туда, где обжаривался цыпленок. Добавьте к луку нарезанные четвертинками грибы и измельченный чеснок. Сверху уложите кусочки цыпленка, посыпьте мукой, пряностями, оставшимся луком, залейте коньяком, перемешайте и тушите на маленьком огне 10 минут. Добавьте вино, соль, перец, сахар и тушите 45-60 минут. Выньте кусочки цыпленка и положите их на кусочки языка. Соус, получившийся при проготовлении, выпарите наполовину и залейте им цыпленка. Готовое блюдо украсьте веточками петрушки.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Тушеные свиные ножки

Состав: 300 гр. свиных ножек, 20 гр. сала, 10 гр. репчатого лука, 10 гр. моркови, 10 гр. корня сельдерея, 25 гр. красного вина, лавровый лист, соль, перец.

Обработанные свиные ножки разрубите вдоль на 2 части, положите в кастрюлю с топленым салом, посолите и подрумяньте в духовке. Добавьте нарезанные морковь, корень сельдерея, лук, лавровый лист и перец. Поставьте опять в духовку. Когда овощи обжарятся, влейте красное вино или теплую воду с ложкой уксуса и тушите под крышкой в духовке до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей (50-60 минут). По мере готовки в блюдо подливайте воды. Подавайте с жаренным картофелем или макаронами.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.5/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Телятина в “рукаве”

Состав: 600 гр. телятины, 4-5 картофелины, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 2 кубика специй (чесночная и луковая), соль, перец, лавровый лист, перец-горошек, рукав для выпечки или пергаментный пакет от муки.

Промойте мясо, нарежьте его порционными кусками, посолите и поперчите. Картошку и морковь почистите и нарежьте кружочками. Лук нарежьте полукольцами. В мешок из пергаментной бумаги положите сначала слой картофеля, посыпьте специями, мясо, морковь и лук. Туда же положите лавровый лист и перец-горошек и завяжите пакет с двух сторон. Положите пакет в форму, смазанную растительным маслом, сделайте иголкой сверху два прокола (чтобы пар выходил) и поставьте в духовку. Запекайте при 180 градусах 40-60 минут. Готовое блюдо выньте из рукава, не нарушая слоев.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.2/5 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Свиные ребра с миндалем

Состав: 12 свиных ребер, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка жженого сахара, 2 ст. ложки измельченных миндальных орехов, 350 гр. картофеля, свиной жир, соль, перец.

Смешайте горчицу с жженым сахаром и обваляйте свиные ребра в этой смеси. Обжарьте ребра равномерно со всех сторон в течении 12 минут. Посыпьте их миндальными орехами, посолите, поперчите и еще немного обжарьте все вместе. Поджарьте картофель на свином жире до готовности. Выложите ребра на блюдо, вокруг разложите картофель и свежие или консервированные овощи.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

“Фараон” по-воронежски

Состав: 50 гр. свинины, 50 гр. говядины, 50 гр. говяжей или свиной печени, соль, перец, тертый сыр; для соуса: 0,5 стакана сметаны, 2-3 вареных шампиньона, 2 ст. ложки муки, соль, перец; для гарнира: маринованные огурцы, отварной картофель, свежие помидоры.

Свинину и говядину слегка отбейте, мясо и печень посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте до полуготовности. Сметану вскипятите, посолите, поперчите, добавьте пассерованную на сливочном масле муку, мелко нарезанные вареные грибы и доведите до загустения. Мясо и печень слоями выложите в сотейник, сверху кусочки маринованных огурцов, по краям отварной картофель и половинки свежих помидоров. Залейте блюдо соусом, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке на малом огне до образования румяной корочки.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (3 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Рулетики мясные столичные

Состав: 600 гр. окорока или корейки, 2 луковицы, 2 ст. ложки свиного жира, 3 ст. ложки майонеза, 3-4 зубчика чеснока, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка зелени укропа, соль, перец, веточки петрушки.

Нарежьте мясо поперек волокон на кусочки толщиной 1,5 см, отбейте, смажьте горчицей, посолите, поперчите, посыпьте измельченным укропом и растертым чесноком. Сверните мясо в виде рулетики и скрепите зубочистками. Противень смажьте маслом, разложите нарезанный кольцами лук, на него рулетики, смажьте их майонезом и запекайте духовке 25-30 минут.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Говядина в орехово-томатном соусе

Состав: 500 гр. говяжей вырезки, 100 гр. очищенных грецких орехов, 4 луковицы, 500 гр. помидоров, 3 стручка перца, чеснок, кинза, семена и зелень укропа, базилик, шафран.

Нарежьте мясо кусочками и пропустите через мясорубку вместе с луком. Отдельно пропустите через мясорубку помидоры. Мясо с луком переложите в кастрблю и тушите на малом огне, помешивая, до готовности. Помидоры варите до однородной массы. Орехи растолките с половиной чеснока и солью и отцедите выделившееся масло в отдельную посуду. Стручки перца вымочите 20 минут в горячей воде, откиньте на дуршлаг и разотрите с солью, измельченным шафраном, семенами укропа, петрушкой, базиликом и оставшимся чесноком. Затем смешайте полученную массу с толченными орехами, зеленью укропа и кинзой, разведите соком, оставшимся от жарки мяса, и переложите в кастрюлю с мясом. Туда же добавьте вареную томатную массу и тушите все вместе 5 минут. В конце добавьте ореховое масло и все перемешайте.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Закуска по-восточному

Состав: 200 гр. крабовых палочек, 2 ст. ложки лимонного сока, сахар, соевый соус, 200 гр. ветчины, листья салата.

Залейте крабовые палочки смесью соевого соуса, сахара и лимонного сока и оставьте на 1 час мариноваться. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками, в каждый ломтик заверните по крабовой палочке, скрепляя их зубочисткой, и обжарьте в масле. На тарелку положите листья салата и на них рулетики.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.6/5 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)