Кулинарные хитрости

Если в белки попала частичка желтка, их уже не взбить. Чтобы взбить их в тугую пену надо добавить немного уксуса.

В классический соус бешамель можно добавить:

1. 2 ст. ложки рубленой зелени
2. 2 ст. ложки горчицы
3. 2 ст. ложки тертого хрена
4. 2 ст. ложки каперсов
5. 2 ст. ложки томат-пасты положите вместе с мукой в самом начале

и получаться еще 5 разных соусов.

Существует 4 степени готовности мяса. Время, требуемое для приготовления мяса, зависит от толщины куска и на каждый сантиметр надо добавлять по 1 минуте жарения с каждой стороны.

Для бифштекса толщиной 2 см:

1. 1 минута (с каждой стороны)  - мясо с корочкой, но внутри почти сырое.
2. 2 минуты - Мясо внутри розовое с небольшими красными прожилками.
3. 4 минуты - мясо тонкими розовыми полосками, почти прожаренное.
4. 5 минут - бифштекс с румяной корочкой, полностью прожаренный внутри.

В восточной кухне перец чили не только едят, но и делают из него красивые цветы, которыми можно украсить почти любое блюдо: рис, мясо и т. д.

Острым ножом сделайте вдоль стручка несколько надрезов (сколько надрезов - столько лепестков у цветка). Осторожно удалите сердцевину с семенами (не повредите плодоножку). Затем положите перчики на несколько минут в холодную воду и они сами завернуться в виде цветков.

При работе с перцем чили не касайтесь глаз и после работы сразу же промойте руки с мылом.

1. Майоран используется в итальянской кухне. Подходит к тефтелям, картофельному салату и овощам.
2. Базилик прекрасно сочетается с помидорами, поэтому незаменим для томатных соусов, супов и салатов. Придает особый аромат блюдам из мяса и птицы.
3. Лук-резанец - многолетний лук, который можно срезать по мере роста с мая по октябрь. им можно заменить обычный зеленый лук.
4. Тимьян в сушеном виде более вкусней и ароматней, поэтому им стоит запасаться на зиму.
5. Лимонный тимьян по вкусу напоминает лимонную цедру, подходит для блюд из рыбы и птицы, его таже добавляют в сливочное масло.
6. Розмарин становится более пряным после термической обработки, поэтому его стоит добавлять в мясные блюда.
7. Душица в старину заваривалась с чаем, а в Италии ей посыпают пиццу, блюда с помидорами, супы и тушеное мясо.
8. Петрушка самая популярная пряная зелень. Часто предпочтение отдают кудрявой, хотя в обычной содержится в несколько раз больше витаминов.

• Красный и белый винный уксус придают салатам кислоту.
• Бальзамический обладает сильным вкусом.
• Яблочный уксус самый мягкий.
• Лимонный сокявляется альтернативой уксусам и придает салат фруктовую нотку.
• Популярным для салатов считается оливковое масло, но с зеленью лучше сочетаются подсолнечное, рапсовое, кунжутное и ореховое.
• Горчица и пряные травы (петрушка, базилик и т. д.) придают приятную пикантность.
• Сахар, мед и кленовый сироп нейтрализуют кислоту уксуса и делают вкус салата более сбалансированным.

Деревянные шампуры надо замочить в воде. Тогда с них будет легче снимать мясо.

Говядина:

• вырезка 2,5 см 8-10 мин
• филе 3 см 10 мин
• гамбургер 8-10 мин
• шашлык 2,5 - 4 см 8-10 мин

Свинина:

• филе куском 15 мин
• шницель 2,5 см 10 мин
• ребрышки 2,5 см 10-12 мин
• колбаски 6-10 мин

Баранина:

• Натуральная котлета 8-10 мин

Птица:

• филе грудки 10 мин
• окорочка 30 мин
• крылышки 10-15 мин
• шашлык 2,5 см 6-8 мин

Рыба:

• форель целиком 15-20 мин
• стейк из тунца 7 мин
• стейк из лосося 10 мин
• шашлык 2,5 см 8-10 мин

Овощи:

• Сладкий перец 10 мин
• Кабачки кружочками 6-8 мин
• Баклажаны кружочками 10 мин
• Томаты половинками 5-8 мин
• Шампиньоны 4-6 мин

Положите в стакан 0,5 ч. ложки сметаны и налейте кипяченого молока. Хорошо размешайте и поставьте в тепло на 8-12 часов (пока молоко не закиснет). Затем уберите в холод, чтобы не выделилась сыворотка.

А можно и ряженку сделать в домашних условиях.

Молоко можно хранить в холодильнике или так:

кастрюлю с молоком поставьте  в таз с небольшим количеством воды и, обернув кастрюлю влажной тряпкой, опустите концы тряпки в воду. Таз с водой надо держать на сквозняке.

Молоко дольше сохранится, если кипятить с небольшим количестовм сахара или питьевой соды(на кончике ножа).

Храните молоко в фаянсовой, глиняной, стеклянной или эмалированной посуде.