Если огурцы только сорвали с грядки, то сначала замочите их на 6 часов в холодной воде. Это надо сделать, чтобы в консервированных огурцах не образовались пустоты. Или же берите для заготовок такие, которые полежали сутки.
Архив для категории ‘Кулинарные хитрости’
Куркума
Куркума – корень растения из семейства имбирных Curcuma longa. Молотые корни куркумы – желтовато-оранжевый порошок со слабым, но очень приятным ароматом и насыщенным цветом. Измельченная куркума долго сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат.
Применяют при приготовлении салатов, супов, овощных и рыбных блюд, птицы и риса. Иногда в кондитерских изделиях.
Специалисты по аюрведе (индийской системе медицины) давно ценят куркуму как отличное антибактериальное и противо воспалительное средство, натуральный антибиотик и регулятор пищеварения. А также обладает лечебным эффектом при заболеваниях позвоночника и суставов, печени и почек. Восстанавливает силы при мышечной слабости, лечит сахарный диабет и очищает кровь.
На Западе относительно недавно ученые исследовали способность куркумы предотвращать рак и заболевания сердца.
Корица
Корица – это кора дерева коричника. Одна из самых старейших пряностей. Добывают ее из коры тропического дерева семейства лавровых, которое растет в Восточной Азии. Для превращения в пищевой продукт кору подвергают специальной обработке и скручивают в трубочки. Есть несколько видов корицы: китайская, бурая, пряная, цейлонская (скатана с двух сторон), кассия (скатана с одной стороны) и другие. Друг от друга они отличаются цветом, вкусом и запахом.
В молотом виде корицу добавляют в пирожные, печенье, кексы, пряники, и прочие изделия выпечки. Очень интересным становится, при добавлении корицы, вкус мяса или соуса для мяса. Нельзя добавлять корицу к рыбе. С корицей вкусной получится жаренная курица и черный кофе. Вообще корицу часто используют для приготовления различных напитков, как безалкогольных (сбитень), так и алкогольных. Если сладкая настойка пахнет “кондитерским ароматом” – скорее всего это корица, хотя может быть и бадьян. При приготовлении напитков лучше использовать не молотую корицу, а целые кусочки коры, тогда напиток не будет мутным. Лучше всего корица сочетается с яблоками, и куда бы не добавили корицу, туда можно добавить и яблоки. А также почти везде где есть яблоки, можно добавить корицу.
Корица также обладает лечебным эффектом: укрепляет сердце и лечит заболевания мочеполовых путей.