Кулинарные хитрости

Эти фрукты очистите от кожуры и семян, нарезайте кубиками, или соломкой, или ломтиками. Иногда в рецепте просят натереть их.

Все корнеплоды можно нарезать и кубиками, и соломкой, и ломтиками. Все зависит от требований рецепта.

Для салата и шашлыков репчатый лук режется круглыми ломтиками поперек луковицы и потом эти ломтики разбирают.

Для тушения или жарки - кубиками.

В фарш - пропускают через мясорубку.

Зеленый лук очистите, промойте в холодной воде и нарезайте маленькими кусочками.

Отберите не очень крупные помидоры, спелые и крепкие. Вымойте их в холодной воде и нарежьте острым ножом или ножом-пилкой. Нарезать их можно как дольками, так и кубиками.

Если надо снять кожицу с помидора - окуните его на секунду в кипяток.

Свежие огурцы надо нарезать полукруглыми или четвертными ломтиками или кубиками.

У крупных соленых огурцов надо снять кожу. Маленькие огурчики - пикули и корнишоны - режутся сначала вдоль, а потом пополам, очень маленькие - вообще не режутся.

Отберите хорошие листья салата и вымойте их в холодной воде, налитой в просторную посуду. Меняйте воду несколько раз, при чем, чем вода холоднее, тем крепче и свежее будут листья салата. Вымыв, положите листья на решето, чтобы с них стекла вода. Сложите десятка полтора листьев в пучок и нарезайте крупной соломкой.

Если варите кисель и надо чтобы яблоки хорошо разварились, то берите кислые сорта, например: антоновка.

Если хотите, чтобы яблоки остались целыми (например: для компота), берите сладкие сорта.

В сладкие блюда кладутся:

• ваниль
• корица
• цедра лимонная
• цедра апельсиновая

Для супа и мяса кладуться такие приправы:

• лавровый лист
• душистый перец горошком
• горький черный перец горошком
• укроп
• сельдерей
• петрушка
• зеленый лук
• репчатый лук
• сушеные грибы
• морковь
• брюква
• чеснок