Меренги

Меренги, или как еще называют безе – это десерт из взбитых яичных белков с сахаром, в которые можно добавлять крахмал, для связывания, или орехи, для оригинального вкуса.

Есть три варианта приготовления меренг:

  • «итальянские меренги» готовят на кипящем сахарном сиропе,
  • «швейцарские меренги» вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать,
  • «французские меренги» взбивают охлажденные белки медленно подсыпая в них сазар.
  • В знаменитом десерте «Анна Павлова» обычно используют «швейцарские меренги».
    Готовят меренги обычно долго 6-8 часов на самом медленном огне, поэтому их даже называют забытое печенье. Но если выпекать при 180-220 градусах, то они становятся готовыми через 30-15 минут.

    Меренги ореховые с фруктами

    Меренги ореховые с фруктами

    Состав: 700 гр. различных фруктов и ягод по сезону (абрикосы, клубника, малина и прочие), 100 гр. ликёра, 100 гр. сахарной пудры. 5 яичных белков, 200 гр. орехов, 200 гр. сахара, ванилин. Читать полностью »

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 4.2/5 (25 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +4 (from 10 votes)

    Картофельные оладьи

    Картофельные оладьи с ветчиной

    Картофельные оладьи с ветчиной

    Состав: 1 кг. картофеля, 100 гр. ветчины, 2 луковицы, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки муки, 200 гр. жира, соль. Читать полностью »

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 4.4/5 (79 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +30 (from 48 votes)

    Салат из кабачков с мятой

    Салат из кабачков с мятой

    Салат из кабачков с мятой

    Состав: 35 гр. смородины, 2 ст. ложки вина мадеры, 700 гр. яблок, 220 гр. цуккини, 220 гр. кабачков, 2 ст. дожки лимонного сока, 450 гр. сыра, 60 гр. красного лука, 30 гр. растительного масла, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 10 гр. мяты, соль, черный перец. Читать полностью »

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 4.1/5 (11 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 8 votes)

    Картофельный суп

    Картофельный суп

    Картофельный суп

    Состав: 700 гр. картофеля, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, лавровый лист, кубики “овощной бульон”, 250 гр. консервированной фасоли, 80 гр. куриной ветчины или другой колбасы, соль, черный перец, тертый мускатный орех, петрушка. Читать полностью »

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 4.0/5 (86 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +10 (from 48 votes)

    Гренки

    Есть два вида гренок: тосты – подсушенный хлеб, подаваемый к супам или как закуска с сыром или чесноком, и французские гренки – обжаренный хлеб с яйцом и молоком.

    Гренки

    Гренки

    Состав: 2 яйца, 4 ст. ложки молока, 5 ломтиков белого хлеба. Читать полностью »

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 4.3/5 (111 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +44 (from 62 votes)

    Курица в меду

    Курица в меду

    Курица в меду

    Состав: 2 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка меда, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложка зелени фенхеля, соль, черный перец, 4 куриные ножки, 1 красная луковица, 2 зубчика чеснока, 125 гр. яблючного сока или сидра, 2 крупных яблока, 3 ст. ложки маслин (по желанию). Читать полностью »

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 4.3/5 (18 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +2 (from 14 votes)

    Хумус (пюре из нута)

    Хумус – блюдо популярное на Ближнем и Среднем Востоке. За право называть хумус национальным блюдом спорят евреи и ливанцы. Хумус еще называют: нут, нухат, нохат, гарбанзо, чикпис. Готовят его из нута, называемого также турецким горохом, чичес, королевским горошком – это крупный горох, чеснока и оливкого масла. Приправляют солью, черным перцем, кумином и иногда тахинной пастой (тогда хумус называют тахинным), состоящей из кунжута, кумина и кунжутного масла. Подают хумус к овощам, мясу и лепешкам.

    Хумус

    Хумус

    Состав: 250 гр. нута, 0,25 лимона, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки тахинной пасты (кунжутная паста, тахини) (если есть), 100 гр. кунжутного или оливкового масла(можно заменить растительным), 1 ч. ложка кумина (зира, кмин), 0,5 ч. ложки соли, черный перец.

    Именно столько продуктов помещается в кухонный комбайн, объемом 1,2-1,5 л. Читать полностью »

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.3/5 (20 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: -2 (from 8 votes)

    Нарезка кубиками

    Нарезка кубиками

    Нарезка кубиками

    В рецептах часто пишут нарежьте овощи или мясо соломкой, кольцами, ломтиками и кубиками.
    Нарезка ломтиками – это произвольная нарезка, зачастую продукт режут на 2-8 частей, в зависимости от размеров продукта и размеров ломтиков.
    Нарезка кольцами (кружочками) – это когда продукт нарезают поперек и на срезе получаются круги или овалы.
    Нарезка соломкой получается когда кружочки режут вдоль, а нарезка кубиками, когда соломку режут поперек.
    Покажу виды нарезки на примере картошки. Читать полностью »

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 4.3/5 (25 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +7 (from 11 votes)

    Сугудай (солёная рыба)

    Сугудай или как еще называют Сагудай – это холодная закуска, приготовляемая из свежей рыбы жирных сортов. Можно взять и замороженную. Рецепт появился на Крайнем Севере России (г. Норильск), где сугудай готовят из местных рыб: чир, муксун, сиг, валёк. Однако, хорошо подходят лосось, форель, терпуг, сёмга, скумбрия. Традиционно рыбу чистят, потрошат, нарезают на порционные куски и укладывают слоями с луком, солью и специями (лавровый лист, черный перец). Потом заливают растительным маслом с уксусом (для быстрого приготовления) и ставят под пресс в холодильник на 6-8 часов (или на 2 часа если добавлен уксус). Мы стали готовить сугудай немного иначе.

    Сугудай

    Сугудай

    Состав: филе лосося весом 1,5 кг, 2 луковицы, лавровый лист, черный перец, соль, 6-8 ст. ложек растительного масла, 3-4 ч. ложки уксуса, половины головки чеснока, приправа для рыбы без лимона. Читать полностью »

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.3/5 (40 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +4 (from 26 votes)

    Варёная картошка

    Вареная картошка

    Состав: картофель, соль. Читать полностью »

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.8/5 (90 votes cast)
    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: +10 (from 46 votes)