Рецепты супов

Состав: 2 л воды, 1 крупная луковица, 1 морковь, 180 гр. маслин без косточек или соленых огурцов, 2 клубня картошки, 100 гр. белокочанной капусты, 1 ст. ложка томат-пасты, 300 гр. мясных продуктов (чем больше видов - тем лучше, здесь: 100 гр. куриного мяса, 100 гр. копченой грудинки, 100 гр. варено-копченой колбасы), растительное масло, лавровый лист, перец, зелнь петрушки, соль, сметана, лимон.

В кастрюлю с водой опустите все мясопродукты, кроме колбасы, посолите и варите до готовности. После этого, выньте мясные продукты из бульона. Измельчите лук, натрите очищенную морковь на крупной терке и пассеруйте их вместе с томат-пастой в растительном масле. Очищенный картофель нарежьте кубиками, положите в бульон и варите 10 минут. Добавьте также нарезанную капусту и пассерованную морковь и варите еще 5 минут. Мясо освободите от костей и нарежьте мелкими ломтиками. Колбасу нарежьте соломкой, опустите мясные продукты в суп, добавьте лавровый лист, перец и варите 5 минут. Маслины или огурцы нарежьте колечками, всыпьте в суп и влейте рассол. Доведите до кипения, варите 3 минуты и добавьте измельченную зелень петрушки. Подавайте с лимоном и сметаной.

Слово “солянка” получилось из слова “селянка”, заменой “е” на “о”. Селянкой называли сельское или деревенское кушанье.

Замена букв произошла не случайно - так называют острые супы, которые соединяют в себе элементы щей: капуста и сметана; и рассольника (а если быть точнее кальи): соленые огурцы и огуречный рассол; а также усиливают вкус за счет добавления маслин, лимона и кваса.

Солянки могут быть мясными, рыбными и грибными.

Верхние листья молодой крапивы несколько раз промойте холодной водой, ошпарьте кипятком и быстро откиньте на дуршлаг, не давая крапиве пустить сок. Мелко нарубите. Крапивы должно получиться 4 стакана. В 3 л кипящей подсоленной воды положите нарезанную кубиками сырую картофелину, 3 ст. ложки промытого риса или гречневой крупы и варите 15 минут. Добавьте крапиву и варите 10-12 минут. Готовые щи заправьте 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, посыпьте измельченной зеленью укропа и зеленым луком. Для остроты выдавите чеснок и дайте настояться. Подавайте с вареными яйцами и сметаной.

Состав: 1-2 картофелины, морковь, 0,5 стакана молока, 1 вареное яйцо, 0,5 ч. ложки сливочного масла, соль.

Сварите очищенный картофель на пару, очищенную морковь в небольшом количестве воды и их протрите через сито. Добавьте морковный отвар и горячее молоко, размешайте венчиком и посолите. Яичный желток разотрите со сливочным маслом и положите в суп перед подачей на стол.

Подойдет для детей до 1 года.

Состав: 1 кг. рыбы, 1,5 л воды, 200 гр. щавеля, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, морковь, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец, зелень, растительное масло.

Рыбу очистите от внутренностей, промойте и нарежьте небольшими кусками. Пассерованные в растительном масле измельченный лук и натертую на крупной терке морковь варите вместе с рыбой на слабом огне до готовности. Затем рыбу достаньте, добавьте в бульон мелко нарезанный щавель, овсяные хлопья, соль, перец и варите 10 минут. Протрите суп через сито, еще раз проварите 5-7 минут и добавьте сливочное масло.

При подаче на стол положите в каждую с супом тарелку рубленые яйца, куски рыбы, сметану и мелко нарезанную зелень.

В рассольник влейте прокипяченный и процеженный огуречный рассол

В суп-харчо - соус ткемали и красный стручковый горький перец

В борщ - столовый уксус, лимонную кислоту или свекольный отвар с уксусом

В щи - припущенный щавель или лимонную кислоту.

Состав: 2,5 л воды, крупная луковица, морковь, соленый огурец, 0,5 небольшого кочана капусты, 1 стакан грибной икры, 4-5 картофелины, 0,5 стакана огуречного рассола, щепотка тмина, 1-2 зубчика чеснока, соль, пряности, растительное масло.

Вскипятите воду, посолите и положите нарезанный кубиками очищенный картофель и грибную икру. Лук и морковь измельчите, обжарьте на растительном масле и добавьте в суп. Нашинкуйте капусту, нарежьте мелкими кубиками огурец, кружочками чеснок и опустите в суп. Заправьте пряностями и доведите до готовности. Подавайте со сметаной.

Сто с лишним лет назад рассольником называли пирог. Н. В. Гоголь: “рассольник - пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку поливается рассол, яйца рубленые“.

А суп, который называется рассольник, появился в старые времена и назывался калья. Готовили его с икрой, мясом, курицей, почками не только на огуречном рассоле, но и на лимонном растворе, а подавали с пирогами и пирожками.

Состав: 500 гр. вареного картофеля, 500 гр. маринованной свеклы, 2 яйца, 3 свежих огурца, 100 гр. вареной колбасы, 0,5 пучка петрушки, 0,5 пучка укропа, 0,5 пучка зеленого лука, 1 л кефира для холодного борща (6-7%).

Нарежьте кубиками картофель и огурцы, нарубите вареные яйца и зелень, добавьте свеклу (если она целиком - натрите на крупной терке) и влейте кефир, 500 гр. воды и 200 гр. газированного кваса. Все перемешайте.

Летом Литовцы и не только едят литовский холодный борщ.
Состав: 500 гр. маринованной или вареной свеклы, 3 средних свежих огурца, 2 вареных яйца, 0,5 пучка петрушки, 0,5 пучка укропа, 0,5 пучка зеленого лука, 1 литр кефира для холодного борща (6-7%).

Свеклу (если целая) натрите на крупной терке, нарежьте кубиками огурцы и нарубите яйца и зелень. Разведите кефир с холодной водой (1 л кефира - 1 л воды) и залейте овощи. По желанию можно посолить или добавить сахар. Подавайте со сметаной и отварной картошкой.