Рецепты супов

Состав: 1очищенная и разрезанная на 4 части луковица, 1 стебель очищенного и мелко нарубленного зеленого сельдерея, 375 гр. молока, 375 гр. сливок, 125 гр. сухого белого вина, 250 гр. устриц из банки, 30 гр. замороженного масла, рубленный юный лук-порей, маленькая щепотка кайенского перца, соль, белый перец.

Лук, сельдерей, молоко и сливки посолите, поперчите и доведите до кипения, огонь убавьте до минимума и дайте смеси потомиться 20 минут. Суп процедите и вновь подогрейте до средней температуры. В другой кастрюльке подогрейте вино до кипения, огонь убавьте до минимума, добавьте устрицы с устричной жидкостью и подогревайте все при низкой температуре 5 минут. Масло кубиками вбейте веничком в молочно-сливочный суп, устрицы выберите и добавьте в суп (вино больше не используется), осторожно добавьте кайенский перец, посыпьте зеленью и подавайте.

Состав: 18 свежих вскрытых устриц, устричную жидкость сохраните, 6 из них устриц грубо порубите, 15 гр. масла, 1 мелко нарубленная луковица, 125 гр. сухого белого вина, 3/8 л готового рыбного бульона, 250 гр. сливок, 5-6 горошин белого перца, немного рубленого молодого лука-порея, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, молотый белый перец.

Лук протушите в масле до прозрачности, залейте вином и уварите на среднем огне до половины. Залейте бульоном, доведите до кипения и варить пару минут. Добавьте сливки, перец, базилик и рубленные устрицы и доведите до кипения. Варите на среднем огне 5 минут. Процедите и мягкие части продавите через сито. Процеженный бульон подогрейте, добавьте лимонный сок и устричную жидкость, посолите и поперчите. Свежие устрицы разложите по тарелкам, залейте их горячим супом и подавайте.

Состав: 100 гр. свиного сала, 2-3 луковицы, 200 гр. белого хлеба, 2– гр. натертого сыра, 3 стакана воды, 6-8 ст. ложки сливок, соль.

Нарежьте сало тонкими полосками и обжарьте до хрустящей корочки. Выньте сало и в полученном жире обжарьте колечки лука до их превращения в пюре. Посолите луковое пюре, залейте водой доведите до кипения и тушите 30 минут. (more…)

Состав: 250 гр. сои, 1,5 л воды, 250 гр. тыквы, 250 гр. моркови, 200 гр помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 ч. ложка семян кориандра, 0,5 ч. ложки острого перца, соль.

В кипящую подсоленную воду положите сою и варите ее 10 минут с открытой крышкой, затем закрыть крышку и варить на среднем огне еще 25 минут, периодически помешивая. Нагрейте растительное масо, поджарьте в нем семена горчицы, чтобы они стали потрескивать, добавьте остальные специи и пожарьте еще несколько секунд. Нарежьте вощи и тоже обжарьте вместе со специями 15 минут. Добавьте обжаренные овощи в суп и поварите на слабом огне 10 минут.

Состав: 1 окорочок, 100гр. вермишели, 3-4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, соль, перец.

В холодную воду (1,5-2 л) положите окорочок и варите 30 минут. Почистите морковь, лук и картошку и нарежьте кубиками размером 1х1см. Положите в суп морковь, дайте ей закипеть и поварится 5 минут, затем положите картофель и тоже дайте закипеть и поварится 5 минут. Всыпьте вермишель и перемешайте, чтобы не слиплись. Обжарьте на сковороде лук и добавьте в суп. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и перец-горошек. Выньте курицу, отделите от костей мясо и положите его обратно в кастрюлю.

Подавайте на стол со сметаной.

Состав: 2 говяжьих кубика, 120 гр. макарон, 40 гр. сливочного масла, 1 яйцо, 50 гр. сыра, 1 л воды.

Отварите макароны в кипящем говяжьем бульоне из кубика до готоности. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с сырым яйцом и влейте в суп, постоянно помешивая.

Состав: кочан савойсокй капусты (800 гр.), 2 красных стручка сладкого перца, 1 стебель лука-порея, 1 корешок петрушки (150 гр.), 2 луковицы, 2 крупные картофелины, 2 ст. ложки сливочногго масла или маргарина, 1 л бульона для айнтопфа, 2 ч. ложки сушеного майорана, соль, черный перец, 1-2 ч. ложки умеренно жгучей горчицы, 8 маленьких кровяных колбасок или 300 гр. копченой кровяной колбасы.

Почистите овощи и промойте. Лук очистите и нарежьте кольцами. Листья капусты отделите от кочерыжки и нарежьте небольшимим кусочками. Из перца удалите сердцевину и нарежьте его небольшими кубиками. лук-порей нарежьте кольцами, Крень петрушки очистите и нарежьте кубиками. В кастрюле разогрейте жир и слегка обжарьте на нем лук. Влейте в кастрюлю бульон для айнтопфа и доведите его до кипения. Добавьте в бульон капусту и варите 5-7 минут. Затем добавьте остальные овощи и варите 15 минут. Приправьте айнтопф майораном, солью, перцем и горчицей. Кровяную колбасу очистите от оболочек, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см, положите в суп и дайте им прогреться 5 минут.

Состав: кочан листовой капусты (800 гр.), 2 луковицы, 1 пучок суповой зелени, 100 гр. копченого шпика, 2 ст. ложки топленого или гусиного масла, 0,5 л крепкого говяжьего бульона, 100 гр. сливок, 1 ч. ложка сахара, перец, 4 охотничьи колбаски, 0,5 ч. ложки молотого пимента, 1 ст. ложки умеренно жгучей горчицы.

Удалите у листьев капусты стебли, промойте листья и 5 минут пробланшируйте. Обдайте листья холодной водой и дайте ей стечь. Нарежьте листья кусочками. лук очистите и нарежьте кубиками. Суповую зелень почистите и мелко нарежьте. Шпик нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте в кастрюле жир, обжарьте в нем лук, зелень и шпик, добавьте капусту и все перемешайте. Залейте бульоном для айнтопфа, сливками и добавьте сахар и перец. Наколите колбаски вилкой, положите в айнтопф и варите 40 минут. Приправить остальными ингридиентами.

Состав: 500 гр. свиных ребрышек, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 пучка зелени, 3 лавровых листа, 1 красный перец, 300 гр. савойской или белокачанной капусты, 500 гр. брюквы, соль, белый перец, 1-2 ст. ложки умеренно жгучей горчицы, 0,5 пучка петрушки, 4 ст. ложки сметаны.

Промойте ребрышки холодной водой, разогрейте в кастрюле растительное масло и на сильном огне хорошо обжарьте ребрышки. Очистите лук и нарежьте его крупными кубиками. Зелень почистите, промойте, мелко нарежьте и добавьте к луку. Залейте ребрышки и лук 1,5 л холодной воды и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист и варите бульон для айнтопфа 30 минут. Сладкий перец и капусту помойте, удалите у перца семена и нарежьте его мелкими кубиками, а капустные листья полосками, толщиной 3 см. Промойте брюкву со щеткой, очистите ее, разрежьте на пополам и нарежьте каждую половинку кубиками со стороной 1 см. Положите брюкву в суп и варите айнтопф еще 20 минут. Добавьте капусту и сладкий перец и варите еще 10 минут. Приправьте суп перцем, солью и горчицей. Выньте лавровый лист, с ребрышек снимите мясо и нарежьте небольшими кубиками и положите мясо обратно в айнтопф. Петрушку промойте, листочки оборвите и посыпьте ими айнтопф. Подавайте вместе со сметаной.

бульон для айнтопфа варить лучше из мяса, а не из кубиков или концентратов. Обычно его варят 2-3 часа, но если будете варить на медленном огне, то понадобится часов 6, тогда он получится особенно вкусным и ароматным.

Состав: 1 кг говядины без костей, 1-2 мозговые косточки, 1 луковица, 2 л воды, 1 пучок зелени с любистоком, 2 лавровых листа, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 ч. ложки соли, черный перец.

Разрежьте луковицу пополам и слегка обжарьте на разогретой сковороде, положив половинки срезом вниз. Затем положите ее в кастрюлю, добавьте мясо и кости и залейте холодной водой. Добавьте почищенную промытую зелень, лавровый лист, петрушку, соль и перец и, не закрывая крышку, доведите на среднем огне до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и удалите образовавшуюся пену шумовкой. Варите на медленном огне 6 часов, время от времени снимая с бульона накипевшую пену. Готовый бульон процедите через сито или чистое кухонное полотенце, посолите и поперчите по вкусу.