Состав: кочан савойсокй капусты (800 гр.), 2 красных стручка сладкого перца, 1 стебель лука-порея, 1 корешок петрушки (150 гр.), 2 луковицы, 2 крупные картофелины, 2 ст. ложки сливочногго масла или маргарина, 1 л бульона для айнтопфа, 2 ч. ложки сушеного майорана, соль, черный перец, 1-2 ч. ложки умеренно жгучей горчицы, 8 маленьких кровяных колбасок или 300 гр. копченой кровяной колбасы.
Почистите овощи и промойте. Лук очистите и нарежьте кольцами. Листья капусты отделите от кочерыжки и нарежьте небольшимим кусочками. Из перца удалите сердцевину и нарежьте его небольшими кубиками. лук-порей нарежьте кольцами, Крень петрушки очистите и нарежьте кубиками. В кастрюле разогрейте жир и слегка обжарьте на нем лук. Влейте в кастрюлю бульон для айнтопфа и доведите его до кипения. Добавьте в бульон капусту и варите 5-7 минут. Затем добавьте остальные овощи и варите 15 минут. Приправьте айнтопф майораном, солью, перцем и горчицей. Кровяную колбасу очистите от оболочек, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см, положите в суп и дайте им прогреться 5 минут.
Состав: кочан листовой капусты (800 гр.), 2 луковицы, 1 пучок суповой зелени, 100 гр. копченого шпика, 2 ст. ложки топленого или гусиного масла, 0,5 л крепкого говяжьего бульона, 100 гр. сливок, 1 ч. ложка сахара, перец, 4 охотничьи колбаски, 0,5 ч. ложки молотого пимента, 1 ст. ложки умеренно жгучей горчицы.
Удалите у листьев капусты стебли, промойте листья и 5 минут пробланшируйте. Обдайте листья холодной водой и дайте ей стечь. Нарежьте листья кусочками. лук очистите и нарежьте кубиками. Суповую зелень почистите и мелко нарежьте. Шпик нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте в кастрюле жир, обжарьте в нем лук, зелень и шпик, добавьте капусту и все перемешайте. Залейте бульоном для айнтопфа, сливками и добавьте сахар и перец. Наколите колбаски вилкой, положите в айнтопф и варите 40 минут. Приправить остальными ингридиентами.
Состав: 500 гр. свиных ребрышек, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 пучка зелени, 3 лавровых листа, 1 красный перец, 300 гр. савойской или белокачанной капусты, 500 гр. брюквы, соль, белый перец, 1-2 ст. ложки умеренно жгучей горчицы, 0,5 пучка петрушки, 4 ст. ложки сметаны.
Промойте ребрышки холодной водой, разогрейте в кастрюле растительное масло и на сильном огне хорошо обжарьте ребрышки. Очистите лук и нарежьте его крупными кубиками. Зелень почистите, промойте, мелко нарежьте и добавьте к луку. Залейте ребрышки и лук 1,5 л холодной воды и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист и варите бульон для айнтопфа 30 минут. Сладкий перец и капусту помойте, удалите у перца семена и нарежьте его мелкими кубиками, а капустные листья полосками, толщиной 3 см. Промойте брюкву со щеткой, очистите ее, разрежьте на пополам и нарежьте каждую половинку кубиками со стороной 1 см. Положите брюкву в суп и варите айнтопф еще 20 минут. Добавьте капусту и сладкий перец и варите еще 10 минут. Приправьте суп перцем, солью и горчицей. Выньте лавровый лист, с ребрышек снимите мясо и нарежьте небольшими кубиками и положите мясо обратно в айнтопф. Петрушку промойте, листочки оборвите и посыпьте ими айнтопф. Подавайте вместе со сметаной.
бульон для айнтопфа варить лучше из мяса, а не из кубиков или концентратов. Обычно его варят 2-3 часа, но если будете варить на медленном огне, то понадобится часов 6, тогда он получится особенно вкусным и ароматным.
Состав: 1 кг говядины без костей, 1-2 мозговые косточки, 1 луковица, 2 л воды, 1 пучок зелени с любистоком, 2 лавровых листа, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 ч. ложки соли, черный перец.
Разрежьте луковицу пополам и слегка обжарьте на разогретой сковороде, положив половинки срезом вниз. Затем положите ее в кастрюлю, добавьте мясо и кости и залейте холодной водой. Добавьте почищенную промытую зелень, лавровый лист, петрушку, соль и перец и, не закрывая крышку, доведите на среднем огне до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и удалите образовавшуюся пену шумовкой. Варите на медленном огне 6 часов, время от времени снимая с бульона накипевшую пену. Готовый бульон процедите через сито или чистое кухонное полотенце, посолите и поперчите по вкусу.
Состав: 200 гр. замороженного шпината, 100 гр. сыра (российский или рокишкис), 100 гр. вареного риса, соль, хмели-сунели, мускатный орех.
В подсоленую кипящую воду положите рис и дайте ему закипеть. Натрите на крупной терке сыр и добавьте к рису. Когда закипит перемешивайте минут 5, штобы сыр начал растворятся. Нарубите шпинат и добавьте в суп. Когда все закипит, добавьте специи и перемешивайте до тех пор, пока сыр полностью не растает. Подавайте со сметаной, если недосолили – добавьте немного соевого соуса.
Автор: Кухарка.
Состав: 300 гр. пшеничного хлеба, 1,5 л бульона, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 150 гр. сыра, зелень.
Нарежьте хлеб мелкими кубиками и обжарьте в сковороде на сливочном масле. Лук очистите, измельчите и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте хлеб и жарьте пока лук не примет бронзовый цвет. Переложите все в кастрюлю, залейте кипящим бульоном и варите минут 5. Дабавьте тертый сыр и, постоянно помешивая, варите 5-7 минут. При подаче украсьте зеленью.
Состав: 500 гр. говяжей грудинки, 300 гр. белокачанной капусты, 1 большая свекла, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, 3 картофелины, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, соль, сахар, 2-3 горошины душистого перца, зелень петрушки и укропа.
Мясо залейте на 2/3 водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и положите в бульон мелко нарезанный лук. Очистите картофель и положите целиком в бульон. Натрите на терке свеклу и положите в бульон. Доведите все до кипения и добавьте 0,5 ст. ложки соли для сохранения цвета. Морковь аккуратно нарежьте колечками и опустите в бульон. Когда свекла станет почти мягкой, положите в бульон нашинкованную капусту. Добавьте мелко нарезанные помидоры, лавровый лист и душистый перец, а также мелко нарубленные зелень и чеснок. Перед готовностью удалите лавровый лист, досолите борщ и добавьте сахар. Разрежьте мясо на порции, картофель разомните и разлевайте по тарелкам. Отдельно подавайте зелень и сметану.
Райта в Индии прихлебывают во время большого пира. Он освабождает рецепторы для восприятия очередного блюда. (В Японии во время еды суши для этих целей используют маринованный имбрь или тертую маринованную редьку). А в жаркий день Райта – превосходный суп!!!
Состав: 200 гр. несладкого йогурта, 100 гр. тертых огурцов, пучок кинзы, соль, перец.
Разбавьте йогурт на 1/3 водой, добавьте в него огурцы, мелко порезанную кинзу, соль и перец и поставьте в холодильник на 20 минут. Хорошо перемешайте и подавайте в стеклянной посуде.