Рецепты супов

Для супа и мяса кладуться такие приправы:

• лавровый лист
• душистый перец горошком
• горький черный перец горошком
• укроп
• сельдерей
• петрушка
• зеленый лук
• репчатый лук
• сушеные грибы
• морковь
• брюква
• чеснок

Чтобы бульон был наваристым, мясо надо класть в холодную воду.

Состав: 100 гр. сухой белой фасоли, 2,5 л. мясного бульона, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 2 моркови, 1 крупная картошка, 1 репа, 150 гр. зеленой рубленной фасоли, тертый сыр пармезан, 250 гр. шпината, 100 гр. фигурных макарон, соль, перец, сахар.

Замочите фасоль на ночь и на следующий день отварите ее в бульоне. В сковороде потушите, порезанные кубиками, репу, лук-порей, морковь, луковицу и картофель. Доведите овощи до кипения, накройте крышкой и тушите 1 час на небольшом огне. Тушеные овощи добавьте в суп, положите туда стручковую фасоль, шпинат, макароны, соль, перец, и сахар и варите 20 минут. Тертый сыр подавайте отдельно.

Состав: 400гр. рыбного бульона (уха), 100 гр. судака, 150 гр. картофеля, 20 гр. петрушки, 25 гр. лука, 85 гр. помидоров, лавровый лист, черный перец, зелень.

В процеженный бульон из рыбных костей положите картофель, лук, петрушку, нарезанные дольками и варить 10 минут. Положите в кипящий бульон разрезанное на кусочки филе судака, а через 5 минут помидоры и специи и варите минут 5-10. После добаьте в уху немного сливочного масла.

Состав:  4-5 сушеных белых грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки вермишели, 2 картофелины, соль.

Залейте грибы кипятком, накройте крышкой и оставьте на час. Поставьте на плиту. Как только вода закипит, уменьшите огонь и посолите. Варите минут 15. Выньтегрибы шумовкой, порежьте их и положите в бульон. Туда же добавьте порезанную картошку и вермишель. Варите до готовности картошки (около 10 минут). Предварительно пожаренный лук всыпьте в кастрюлю. Суп готов. Подавайте со сметаной.

Состав: 5 помидоров, 300 гр. белокачанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки рубленной зелени, 2 л воды, перец, соль.

Помидоры промойте, очистите от кожуры и протрите через сито. Морковь, репчатый лук нашинкуйте соломкой и прогрейте на растительном масле 2-3 минуты. В кипящую подсоленную воду добавьте помидоры, морковь с луком и нарезанную соломкой белокачанную капусту и поперчите. Вскипятите смесь, выключите огонь, плотно закройте посуду крышкой и дайте постоять 5-10 минут. При подаче добавьте сметану и зелень.

Состав: 5 яиц, мясной или куриный бульон, 1 морковь, 1 луковица, мука, соль, перец горошек, лавровый лист, майонез или сметана.

Разбейте яйца, добавьте соль и взбалтывая, добавляйте муку. Замесите крутое тесто и отставьте его на 30 минут. Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Раскатайте тесто, смажьте его майонезом или сметаной, положите в него лук с морковкой и заверните рулет размером 2 см. Нарежьте на кусочки в 1 см - это “улиточки”. В подогретый бульон положите “улиточки”, перец горошек, лавровый лист и варите до готовности. Подавайте с гренками.

Состав: 1 кг парной говяжей грудинки, 400-500 гр. квашенной капусты, 3 средних картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, петрушка, укроп, кинза, черный перец, лавровый личт, аджика или красный жгучий перец.

Промойте мясо, положите в кастрюлю и залейте 2-3 л. холодной воды. Не доводя бульон до кипения, снимите пленку. Как только бульон закипел, посолите и варите 1,5 часа. Положите 1 помытую в кожуре луковицу, 2 лавровых листа и 5 горошин перца. И варите еще полчаса.

Пока варится бульон, обжарьте нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь пока лук не станет золотистого цвета. Картофель почистите и порежьте кубиками. Квашенную капусту промойте в холодной воде и нашинкуйте.

Когда мясо сварится, выньте его из бульона. Бульон процедите через сито. Засыпьте в него картофель, квашенную капусту и зубчики чеснока и варите 15 минут - до готовности картошки. Мясо отделите от костей и порежьте на кусочки.

Когда картофель сварится, добавьте обжаренные лук с морковкой, мясо, на кончике ножа аджику или чуть-чуть кресного перца и мелко нарезанную зелень.

Доведите щи до кипения и снимите. Дайте Щам настояться минут 15-20 и подавайте их со сметаной.

Состав: 15 гр. сушенных грибов или 140 гр. свежих, 80 гр. вермишели или лапши, 40 гр. моркови, 40 гр. лука репчатого, 10 гр. корня петрушки, 20 гр. растительного масла, 900 гр. воды.

В кипящий бульон или воду положите вымытые и заранее замоченные грибы и варите. За 10-15 минут до готовности супа добавьте пассерованную в масле морковь, лук и петрушку. Затем добавьте домашнюю лапшу и варите до готовности.

Подавайте со сметаной и зеленью.

Состав: 120 гр. клубники, 10 гр. крахмала, 20 гр. сахара, 20 гр. сливок или сметаны, 300 гр. воды.

Ягоды переберите и промойте. Помните, залейте горячей водой и варите 5 минут. Остудите и протрите. В полученное пюре добавьте сахар и воду и доведите до кипения. Затем влейте разведенный холдной водой крахмал, дайте закипеть и охладите.

В тарелку положите оставшиеся целые ягоды, влейте суп, положите сливки или сметану.