Рецепты мяса и субпродуктов (потроха)

Выберите и сделайте фарш для котлет. (Как-то столкнулась с сырными котлетами). Хорошо выбейте фарш (то есть, смешав все ингридиенты, положите фарш в одну руку, во вторую возьмите миску с круглым дном и киньте в нее форш, достаньте и повторите эту процедуру несколько раз) - тогда фарш хорошо промешается и котлеты получатся сочными. Рукой или столовой ложкой отделите от фарша, равные по величине, шарики и сформируйте котлетки с одним заостренным концом. При такой форме, как у листиков ромашки, на круглую сковороду их поместится больше, если выкладывать в центр сковороды острый конец.

Состав: 600 гр. свиных или говяжих ребер, 3 ст. ложки лимонного сока, 300 гр. воды, 100 гр. жидкого дыма (представляет собой конденсат дыма), соль, перец.

Смешайте лимонный сок с водой и жидким дымом и хорошо размешайте. Снимите с размороженных ребер пленки и положите в маринад так, чтобы жидкость покрывала все мясо. Маринуйте ребрышки 5 минут. Выложите ребра на противень, залейте маринадом, посыпьте специями, накройте фольгой и запекайте в духовке при температуре 110 градусов 40 минут. После обжарьте ребрышки с обеих сторон на гриле на сильном огне и подавайте с маринованными грибами, овощами и соусом “Барбекю” с орехами.

Состав: 3 куриные грудки без кожицы, 0,5 ч. ложки семян фенхеля, 0,5 ч. ложки молотого кориандра, 1/4 ч. ложки паприки, измельченная цедра 1 лимона, 1 зубчик чеснока (раздавленного), 2 ст. ложки оливкового масла, 100 гр. нарезанных свиных колбасок, 2 нарезанных красных перца.

Нарежьте куриное мясо кубиками по 2,5 см. Смешайте специи, цедру, чеснок и оливковое масло и замаринуйте курицу на 30 минут. Поочередно нанизывайте на 8 шампуров кусочки курицы, колбасок и красного перца, подсолите и жарьте до готовности. Перед подачей сбрызните лимонным соком.

Состав: 600 гр. филе телятины, соль, перец; для соуса: 70 гр. консервированного в масле тунца, 5 каперсов, 2 ст. ложки майонеза, 1 филе консервированного анчоуса; для украшения: долька лимона, зеленый лук.

Натрите телятину солью и перцем и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Выньте мясо и дайте ему остыть. Обсушите тунец, добавьте к нему каперсы, филе анчоуса и майонез и измельчите в блендере до однородной консистенции. Мясо нарежьте тонкими ломтиками, положите на тарелку, полейте соусом и украсьте долькой лимона и веточками зеленого лука.

Состав: 8 отбивных из свиного филе, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки крепленого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана малины, 0,5 стакана ежевики, 0,5 яблока, 0,5 ч. ложки специи для мяса, зелень мелиссы, соль.

Смешайте масло с пропущенным через чесночницу чесноком, пряностями и солью. Обмажьте смесью отбивные и оставьте их на 15 минут. пожарьте отбивные на сковороде с обеих сторон до готовности. Для соуса растопите сливочное масло, положите ягоды и очищенное от кожицы и семян, нарезанное на ломтики яблоко и тушите до размягчения. Протрите массу через сито, добавьте вино, пряности, соль и прогрейте 5 минут. Мясо полейте соусом и украсьте зеленью мелиссы. Подавать можно с молодыми стручками гороха.

Биточки очень вкусны, если их приготовить в горшочке с картошкой. Вот рецепт:

Состав: 4 горшочка, 4 замороженных биточка, 1-1,5 кг. картофеля, 4 луковицы, 2 моркови, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана мясного бульона, 1 ч. ложка муки, соль, растительное масло; для теста: 1 яйцо,200 гр. маргарина, соль, сода, мука.

Обжарьте замороженные биточки на сковороде в растительном масле на сильном огне до румяной корочки (не прожаривайте их). Снимите их со сковороды, в оставшемся масле обжарьте измельченный лук и натертую на крупной терке мороквь. Отдельно пожарьте до полуготовности нарезанный соломкой очищенный картофель. Смешайте его с овощами, посолите и положите в горшочки по плечики, сверху положите биточек и залейте мукой, прокипяченной в бульоне и перемешанной со сметаной. Для крышек из теста порубите маргарин с мукой (муик надо столько, чтобы получилось мягкое тесто, не липнующее к рукам), добавьте соль, немного соды, яйцо и выместите. Разделите тесто на 4 части и раскатайте их в кружочки, размером с горлышко горшочка. Накройте лепешками горшочки и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Когда тесто станет румяным, вынимайте горшочек и подавайте на стол.

Состав: 1 кг. картофеля, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 0,5 кг. вареной колбасы, 2 яйца, 0,5 стакана светлого пива, 120 гр. майонеза, 100 гр. сыра, соль.

Налейте на противень масло, выложите на весь противень нарезанный пластинками картофель и посолите. Сверху положите мелко нарезанную колбасу, накройте слоем подсоленного картофеля, затем снова слой колбасы и сверху посыпьте тертым сыром. Отдельно смешайте яйца, майонез и пиво. Все хорошо взбейте и залейте содержимое противня. Накройте запеканку фольгой и поставьте в разогретую духовку на 20 минут.

Состав: 300 гр. говядины, 200 гр. свинины, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сметаны, 2 сырых желтка, молотые сухари, зелень петрушки, перец, соль; для начинки: 2 стакана консервированого горошка, 1 стакан нарезанной вареной моркови, 2 сырых белка; для соуса: 200 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, 1 ст. ложка томат-пасты, 2-3 маринованных гриба, сахар, соль.

Пропустите через мясорубку мясо, добавьте желтки, сметану, муку, соль, перец и все перемешайте. Смажьте форму жиром, посыпьте панировочными сухарями и выложите половину фарша. Отцеженный зеленый горошек, сваренную в бульоне морковь смешайте со взбитыми в пену белками, положите в форму и накройте слоем остального фарша. Запекайте в разогретой духовке 45 минут. Смешайте вместе майонез, сметану, томатный соус и рубленые грибы. Украсьте запеканку листиками петрушки и подавайте отдельно с соусом.

Состав: 150 гр. вымени, 0,5 моркови, 0,5 луковицы, 100 гр. молока, 1 ч. ложка муки, соль.

Отварите вымя и нарежьте его кубиками 0,5-1 см. Положите в горшочек, добавьте нарезанные кубиками морковь и лук, посолите, влейте 1 стакан воды и варите до готовности овощей. Слейте отвар, в холодном молоке размешайте муку, посолите и поварите. Полейте молоком содержимое в горшочке и запеките в разогретой духовке.

Говяжий язык отварите до готовности и положите под струю холодной воды (так будет легче счищать кожицу). Очистите кожицу с языка, нарежьте язык наискосок пластинами толщиной 8-10 мм. Одну сторону пластин натрите чесноком, положите на сковороду и обжарьте в сливочном масле. Переложите ломтики языка на противень натертой чесноком стороной вверх, на каждый ломтик положите по 1 ст. ложке нарезанного полукольцами и ошпаренного кипятком лука и нарезанных кубиками маринованных черных груздей, полейте майонезом по 2-3 ст. ложки на пласт и посыпьте тертым сыром по 1 ст. ложки на пласт. Запекайте в разогретой духовке 25-30 минут.