Рецепты мяса и субпродуктов (потроха)

Состав: 400 гр. баранины, 4 картофелины, 2 моркови, 100 гр.чернослива без косточек, 100 гр. кураги, 100 гр. грецких орехов, соль, перец, кондари, кумин, 100 гр. растительного масла, бульон, 1-2 красные луковицы.

Филе баранины вымойте, порежьте на кусочки, посолите, приправьте и оставьте на 10 минут. Картофель и морковь очистите от кожуры и нарежьте кубиками. В кастрюле раскалите растительное масло, выложите туда баранину и немного обжарьте со всех сторон. Добавьте к баранине картофель, морковь, бульон и тушите на огне 10-12 минут. Курагу и чернослив вымойте, распарьте и порежьте на кусочки. Измельчите грецкие орехи и добавьте вместе с курагой и черносливом в рагу. Все перемешайте и готовьте на среднем огне 5-7 минут. Добавьте специи. Подавайте рагу с кольцами красного лука.

Состав: 200 гр. свинного филе, 100 гр. капусты брокколи, 50 гр. оранжевого сыра “Мимолетте”, 1 яйцо, 50 гр. соленых груздей, соль, перец.

Свинину промойте, сделайте надрез в виде кармашка, посолите и поперчите. Брокколи вымойте и разделите на соцветия. Грузди измельчите, наполните ими кармашек и сколите шпажкой. Выложите свинину на противень, положите на нее брокколи и разогрейте духовку до 200 градусов. Натрите на крупной терке сыр и смешайте его с яйцом. Полученнуюу массу выложите на брокколи и поставьте свинину запекаться в духовку на 20-30 минут. Подавайте с овощами.

Состав: 300 гр. свинины с косточкой, 50 гр. оранжевого орехового сыра “Мимолетте”, 50 гр. обычного сыра, 50 гр. сладкого перца, соль, перец, растительное масло.

Свинину промойте и тонко отбейте. Посолите и поперчите. Сыры нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте духовку до 200 градусов. Сладких перец промойте, очистите и нарежьте соломкой. Выложите порезанный сыр и перец на отбивную, сверните филе конвертом и заверните в фольгу, не заворачивая косточку. Запекайте в духовке 20 минут. Подавайте свинину с овощами.

Состав: 12 шт. телячьих ребер, 200 гр. моркови, 200 гр. бульона, 400 гр. картофеля, 200 гр. айвы, 2 красные луковицы, зелень кинзы, кумин, кондари, соль, перец, растительное масло.

Помойте очищенный картофель и нарежьте крупными кубиками. Вымойте айву и порежьте дольками. Помойте телячьи ребра, очистите и нарежьте крпными кусками морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем картофель и морковь в течении 3 минут. Порежьте ребра на порции, посолите и приправьте иобжарьте в отдельной сковороде 3 минуты. затем переложите все вместе в кастрюлю, добавьте айву, залейте бульоном и тушите 15 минут. При подаче украсьте веточками кинзы и кольцами красного лука.

Состав: 400 гр. баанины, 200 гр. чернослива, 100 гр. красного сладкого перца, 10 ст. ложки консервированной фасоли, 200 гр. грецких орехов, 1 пучок кинзы, 1 зубчик чеснока, кумин, соль, растительное масло.

Промойте баранину и нарежьте по кусочкам. Помойте перец, очистите от семян и порежьте кусочками. Замочите на 1 час в горячей воде чернослив. Разогрейте на сковороде растительное масло. Приправьте баранину соль, перцем и кумином и обжарьте на сковороде. Добавьте сладкий перец и чернослив и обжаривайте вместе 5 минут. Вместе измельчите грецкие орехи, чеснок и кинзу в блендере и откиньте на сито фасоль. Смешайте фасоль с ореховой смесью и подавайте лобио с бараниной, обжаренной с черносливом и перцем.

Состав: 600 гр. свинины, 300 гр. филе слабосоленой сельди, 200 гр. сыра, 2-3 яйца, соль, перец, растительное масло, зелень и овощи.

Отварите свинину в подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Филе сельди нарежьте кубиками и смешайте их со свининой. Натрите сыр на крупной терке, добавьте к мясу и сельди, добавьте яйца и все хорошо перемешайте. Сделайте из фольги широкую полосу и сверните ее в кольцо. Поставьте фольгу на сковороду смазанную маслом и выложите в кольцо массу. Запекайте в горячей духовке 15-20 минут. При подаче украсьте запеканку овощами.

Состав: 300 гр. филе говядины, 50 гр. сыра “Mimolette” (оранжевый голландский сыр с ореховым запахом), 3 веточки укропа, соль, перец, растительное масло.

Говядину промойте и тонко отбейте молоточком. Посолите и поперчите. Укроп промойте, обсушите и положите вместе в брусочком сыра на отбивную. Сверните отбивную с начинкой в форме сигары. Хорошо разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте сигару со всех сторон.

Состав: 1 упаковка слоеного теста, 350 гр. телячьего фарша, 1 луковица, 200 гр. чернослива без косточек, 100 гр. твердого сыра, 200 гр. творога, 1 яичный желток, соль, перец, растительное масло.

Перемешайте вместе фарш, измельченный репчатый лук, соль и перец. Слоеное тесто разморозьте и раскатайте на посыпанном мукой столе в 2 прямоугольных пласта. Натрите на терке сыр и смешайте его с творогом. Вымойте, распарьте чернослив и нарежьте его на мелкие кусочки. Выложите на пласты теста фарш, затем нарезанный чернослив, а затем творог с сыром. Разравняйте и сверните тесто вместе с начинкой в рулеты. Смажьте тесто желтком, уложите на противень и запекайте 30 минут при 180 градусах. Готовые рулеты разрежьте на порции и подавайте.

Гриллер КВАДРО с использованием вакуумной системы ВАКСИ от Zepter.

Состав: 400-600 гр. свинины, 1 луковица, 1 лимон, 3 сладких перца разных цветов, соль, перец.

Нарежьте мясо кусочками, лук кольцами, очищенный сладкий перец кубиками. Положите мясо и овощи в ВАКСИ-емкость, посолите и добавьте перец и сок лимона. С помощью ВАКСИ-насоса откачайте из емкости воздух и оставьте на 15 минут. В разряженном воздухе мясо замаринуется гораздо быстрее. Откройте ВАКСИ-емкость и нанизывайте кусочки мяса на шпажки, чередуя разноцветными кусочками перца. Гриллер “КВАДРО” поставьте нагреваться на плиту на среднем огне. Когда стрелка термемоконтролера на крышке дойдет до начала зеленого поля, уменьшите нагрев плиты и выложите шпажки с шашлыками. Накройте шашлыки крышкой. Когда из-под крышки начнет выходить пар, снимите ее и дожаривайте шашлыки без крышки, периодически переворачивая.

Используйте кастрюлю Zepter и крышку СИНХРО-КЛИК.

Состав: 1 тушка кролика, 250 гр. сливок (30-40%), 250 гр. сметаны (30-40%), 3 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка крахмала, 1 ч. ложка перца, 1 ч. ложка соли.

Нарежьте луковицу мелкими кубиками и растворите крахмал в сливках. Разделайте кролика на крупные куски и обжарьте с двух сторон на топленом масле в кастрюле. Добавьте в кастрюлю сливки, сметану, лук и специи, тщательно все перемешайте и закройте крышкой. Готовьте пока индикатор на крышке не достегнет середины зеленого поля.

Время приготовления: 15 минут (экономия времени: 45 минут).