Отделите свежее мясо от костей, очистите от пленок и жил, нарежьте кусками толщиной до 2 см и посолите. Выдержите куски мяса в холодильнике 1 сутки и уложите их в стеклянные банки. В каждуюу банку добавьте черный перец и лавровый лист, накройте крышками и закатайте. Сверху обязательно наденьте зажимы. Закатанные банки поставьте в широкую кастрюлю, залейте их водой, накройте кастрюлю крышкой и выдержите при постоянном кипении 5 часов. Затем выключите огонь и пусть банки постоят пока вода полностью не остынет.
Осмотрите банки, снимите зажимы, крышки смажьте солидолом или консервирующей смазкой и уберите на хранение в погреб. Тушенка готова – разогревайте и ешьте.
Состав: 6 кг. говядины, 3 кг. свинины, 5 зубчиков чеснока, 1 кг. шпика, 0,5 гр. черного перца, 2 ч. ложки сахара, 1,5 л воды, 300 гр. соли.
Нарежьте мякоть на куски по 30-40 гр., посыпьте их солью (1 ст. ложка на 1 кг. мяса) и оставьте на 8-10 минут просолится. Положите в сковороду свиной топленый жир и нагрейте сковороду до появления легкого дымка. Обжарьте в жиру мясо до появления корочки и прекращения выделения сока. Сложите мясо в стерилизованные банки и залейте растопленным жиром, чтобы он покрыл верхние кусочки мяса. Закатайте банки.
Состав: 500 гр. свинины, 50 гр. смальца, 50 гр. лука, 0,5 ч. ложки соли, 120 гр. воды, красный молотый перец, 1 500-граммовая банка.
Состав: 150 гр. свинины или баранины с косточкой, 200 гр. калины, 1 ч. ложка топленого масла, соль, перец.
Состав: свиная голова, шпик, 400 гр. телятины или нежирной свинины,телячья или свиная печень, 2 луковицы, 500 гр. батона, 4-5 яиц, маринованные огурцы, растительное масло, перец, мускатный орех, соль, коренья (морковь, сельдерей, петрушка), 3%-ный уксус, лавровый лист, кости головы.