Архив для категории ‘Национальная кухня’

Сабджи Махараджа (Тушеные овощи с сыром, Индия)

Сабджи Махараджа тушеные овощи с сыром Индия

Состав: 100 гр. цветной капусты, 100 гр. цуккини, 100 гр. баклажанов, 100 гр. болгарского перца, 100 гр. помидоров, 100 гр. сметаны, 100 гр. адыгейского сыра, 1 ст. ложка топленого сливочного или растительного масла, соль, кинза, 1 ч. ложка карри, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 ч. ложка кунжута, 1 ч. ложка немолотого кумина, 1 ч. ложка куркумы.

Разогрейте на сковороде масло и всыпьте туда семена кумина и горчицы. Когда горчица начнет потрескивать, положите разрезанную на соцветиия цветную капусту и жарьте до полуготовности. Цуккини, баклажан, болгарский перец нарежьте кубиками, добавьте в капусту и жарьте под крышкой 2-3 минуты. После этого добавьте нарезанный кубиками сыр. Посолите, добавьте карри и сметану и жарьте под крышкой еще 1 минуту. Выложите на блюдо и посыпьте обжаренными семенами кунжута и мелко рубленной кинзы.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.7/5 (6 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -1 (from 1 vote)

Ведическая кухня (Индия)

Индийская вегетарианская, или ведическая, кулинария – это составная часть аюрведы, древней науки о здоровье, крастоте и долголетии.

Основные принципы:

  1. ненасилие, или отказ от мяса, птицы, рыбы и яиц;
  2. правильное использование шести главных вкусов:
  1. сладкого,
  2. кислого,
  3. острого,
  4. вяжущего,
  5. горького,
  6. соленого;
  • Главный: каждое блюдо готовится с любовью!!!

“Я никого не ем!” – вот главный закон и большая часть Индии живет по такому закону. Изначально человек был вегетарианцем, а всеядным (то есть также в пищу употреблять и мясо, и рыбу) нас сделали капризы природы. Суточная норма белка для человека составляет 45 гр. И его вполне можно получать из доступных продуктов (исключение могут составить люди с севера Индии и другой местности, где, практически, ничего не растет – вот они и вынуждены быть хищниками) растительного происхождения. Более того, в Индии вегетарианство считается еще и духовным ростом (В идее реинкарнации любой после смерти может стать и кошкой, и коровой, и насекомым, и мужчиной, и женщиной – все зависит от чистоты его души).

Как питаются Индийцы:

  1. Рис – для индийца, все равно, что для нас хлеб. Умелые кулинары готовят его долго в большом количестве воды на маленьком огне и подают его так, что каждая рисинка лежит отдельно.
  2. Основным источником белка – бобовые: фасоль, бобовые, чечевица и горох. Из них делают похлебки.
  3. Животные белки индийцы получают из молока и молочных продуктов.
  4. Мясо едят лишь в некоторых районах.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.9/5 (7 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Специи “Гарам-масала” (Индия)

гарам-масала4 ст. ложки семян кориандра, 2 ст. ложки кумина белого, 2 ст. ложки черного перца горошком, 2 ст. ложки семян кардамона, 2 ст. ложки гвоздики, 2 палочки корицы длиной 5 см – каждую специю пожарьте по отдельности на чистой и сухой сковороде, периодически помешивая, пока специи немного не потемнеют и не начнет издавать характерный запах (примерно 15 минут). Все обжаренные специи смешайте и измельчите в кофемолке или ступе. Сложите смесь в стеклянную банку с крышкой и добавляйте в блюда и рис, когда захотите сделать что-нибудт индийсоке ;-) .

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.8/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Кебаб из лосося со спаржей

кебаб из лосося

Состав: 550 гр. филе лосося очищенного от кожи и нарезанного кубиками по 2,5 см, 200 гр. верхушек впаржи, 3 ст. ложки соуса чили или кисло-сладкого соуса, 1 ст. ложка растительного масла.

Положите лосось и спаржу в миску, залейте соусом и растительным маслом и тщательно перемешайте. Накройте и маринуйте в холодильнике 30 минут. Попеременно нанизывайте на шампур кусочки лосося и спаржу, приправьте специями и запекайте на решетке по 3 минуты с каждой стороны.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Шашлык “Морячок”

шашлык морячок

Состав: очищенный от семян и мелко нарезанный красный острый перец, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, цедра и сок 1 лимона, 2 раздавленных зубчика чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, 12 свежих очищенных, но с хвостиками королевских креветок, 4-6 штук небольших очищенных от пленки кальмаров.

Смешайте перец чили с петрушкой, цедрой и соком лимона, чесноком и олмвковым маслом в стеклянной или керамической миске. Кальмары нарежьте полосками, положите в маринад вместе с креветками и хорошо премешайте – морепродукты должны быть полностью покрыты маринадом. Накройте и оставьте мариноваться на 20-30 минут в холодильнике. Попеременно нанизывайте на шампуры по 3 креветки и 2 куска кальмара, посолите и жарьте на углях по 2-3 минуты на каждой стороне. Готовые креветки покраснеют, а кальмары побелеют, если пережарите, то они станут жесткими и безвкусными.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.7/5 (3 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Шашлык из рыбы

шашлык из рыбыСостав: 300 гр. осетрины, 300 гр. семги (или замените обе рыбы на 600 гр. лосося), 3-4 ст. ложки лимонного сока, 1-2 ч. ложки ворчестерского соуса, соль, перец, 100 гр. растительного масла, 200 гр. белого вина, зелень укропа.

Порубите мелко укроп, соедните его с лимонным соком, ворчестерским соусом, белым вином и маслом.

Очистите рыбу, отделите мясо от хребта и кожи и нарежьте корными кусками 3,5 на 3,5 см. Положите рыбу в маринад на 2-3 часа в холодильник. Нанизывайте куски рыбы на шампуры и жарьте на мангале до готовности.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.1/5 (15 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Соус “Сальса”

соус СальсаСостав: 1 ст. ложка лимонного сока, пара капель соуса тобаско, 50 гр. мелко нарезанного лука, 250 гр. консервированных томатов в собственном соку, 70 гр. свежих помидоров нарезанных кубиками, зелень кинзы, мелко нарубленной, немного зеленого острого перчика халапеньо, соль.

Измельчите консервированные помидоры с соком в миксере и соедините с остальными ингридиентами. Все тщательно перемешайте.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.6/5 (7 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 2 votes)

Кебаб из курицы и колбасок

кебаб из курицы и колбасок Состав: 3 куриные грудки без кожицы, 0,5 ч. ложки семян фенхеля, 0,5 ч. ложки молотого кориандра, 1/4 ч. ложки паприки, измельченная цедра 1 лимона, 1 зубчик чеснока (раздавленного), 2 ст. ложки оливкового масла, 100 гр. нарезанных свиных колбасок, 2 нарезанных красных перца.

Нарежьте куриное мясо кубиками по 2,5 см. Смешайте специи, цедру, чеснок и оливковое масло и замаринуйте курицу на 30 минут. Поочередно нанизывайте на 8 шампуров кусочки курицы, колбасок и красного перца, подсолите и жарьте до готовности. Перед подачей сбрызните лимонным соком.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Вителло тонато (телятина)

витело тонато (телятина)

Состав: 600 гр. филе телятины, соль, перец; для соуса: 70 гр. консервированного в масле тунца, 5 каперсов, 2 ст. ложки майонеза, 1 филе консервированного анчоуса; для украшения: долька лимона, зеленый лук.

Натрите телятину солью и перцем и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Выньте мясо и дайте ему остыть. Обсушите тунец, добавьте к нему каперсы, филе анчоуса и майонез и измельчите в блендере до однородной консистенции. Мясо нарежьте тонкими ломтиками, положите на тарелку, полейте соусом и украсьте долькой лимона и веточками зеленого лука.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +3 (from 3 votes)

Шашлык на кефире

Состав: 1 кг. свинины, 4 крупные луковицы, пучок кинзы, соль, специи, 1 л кефира.

Нарежьте свинину на куски, лук и кинзу нашинкуйте и уложите слоями мясо и лук с кинзой, приправляя специями и солью. залейте кефиром и поставьте на сутки в холодильник. Нанизывайте на шампуры и жарьте на мангале.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.7/5 (41 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +3 (from 9 votes)