Народные рецепты

В стерилизованную 3-х л банку положите листья смородины, вишни, хрена, веточку укропа и заполните маленькими огурцами. Залейте кипятком, дайте постоять 30 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки соли. Прокипятите рассол. В огурцы всыпьте 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, залейте кипящим маринадом, закатайте банку, переверните ее и укутайте.

В стерилизованные банки положите по 1-2 зонтику укропа, листа смородины, вишни, хрена, дольки чеснока. Плотно уложите огурцы, залейте остывшим маринадом: 1,5 л воды вскипятите с 2,5 ст. ложками сахара, 1,5 ст. ложками соли, добавьте 0,5 стакана 9%-ного уксуса. Накройте банки крышками, поставьте в духовку, нагрейте ее до 150-180 градусов и ждите пока огурцы не поменяют цвет. Выньте банки и закатайте.

Состав: 1 кг черешни, 2-3 апельстна, 1-1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Сварите сахарный сироп и охладите его. Апельсины очистите от корочки, разделите на дольки. Корочку тонко нашинкуйте или натрите, положите ее в сироп, проварите на медленном огне и остудите. Из вымытой, перебранной и высушенной черешни удалите косточки шпилькой и всуньте кусочки очищенных грецких орехов или фундука. Нафаршированную черешню уложите в таз или кастрюлю, переложите апельсиновыми дольками, залейте сиропом, дайте закипеть и варите на медленном огне как обычное варенье: 2-3 раза отставляя на несколько часов после закипания, а в 4-й раз хорошо прокипятите, разлейте в банки и закатайте.

Состав: 2 кг. садовой земляники, 1 кг сахара, 5 гр. лимонной кислоты или сок 2-х лимонов.

Не очень крупные ягоды промойте в холодной воде, освободите от чашелистиков и, уложив в таз, засыпьте сахаром. Через 7-8 часов поставьте варить конфитюр на маленький огонь до густоты. За несколько минут до готовности положите лимонную кислоту или влейте сок лимона. Разложите горячий конфитюр в сухие, подготовленные банки.

Состав: 1 кг. ягод (земляники), 1 л спирта, 100 гр. воды, 200 гр. сахара.

Ягоды разрежьте на 2-4 части, насыпьте в бутыль, залейте спиртом и поставьте в теплое место на 2 суток в тень. Затем смешайте настойку с сиропом из сахара и воды, процедите и разлейте по бутылкам.

Состав: 300 гр. телятины или конины, 500-700 гр. пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 2-3 яяйца, 50 гр. маргарина, 1 тыква, весом в 1 кг.

Пропустите мясо через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, добавьте яйца, растопленный маргарин, соль, перец, чеснок и измельченную залань петрушки и все перемешайте. Тыкву очистите от кожицы и семян, разрежьте вдоль и начините половинки фаршем, сбрызнув растопленным сливочным маслом. 100 гр. твердого сыра натрите на крупной терке и посыпьте тыкву. Запекайте в духовке 30 минут, полив ее сметаной.

Подавайте с зеленым салатом.

Состав: 8-10 картофелин, 1 стакан муки, 1 стакан пшена, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

разомните очищенный и свареный картофель, добавьте муку, перец, соль, размешайте все и сформируйте несколько лепешек. В центр каждой положите сваренную в подсоленной воде пшенку. Придайте лепешкам вид пирожков, смажьте растительным маслом, выложите на противень и запеките в духовке до румяной корочки.

Состав: 4 телячьи голеин, 2 морковки, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 0,5 стакана муки, 1 стакан панировочных сухарей, 60 гр. сливочного масла, 3 ст. ложки 3-% уксуса, 2 яйца, перец горошек, лавровый лист, соль; для соуса: 1 стакан бульона, 2 ст. ложки муки, лимон, 1 стакан сметаны, 30 гр. сливочного масла, соль.

Голени обварите кипятком, натрите мукой и опалите. Зачистите, обмойте и, надрезав кожу вдоль голени с двух сторон, снимите ее с кости вместе с мякотью. Мякоть промйоте, уложите в катстрюлю, добавьте коренья петрушки и моркови, перец, лавровый лист, луковицу, уксус, воду и варите без соли 1,5-2 часа пока все кожя не станет мягкой. Посолите и еще немного поварите. Обваляйте мякоть в муке, яйцах и сухарях, положите на разогретую сковороду и обжарьте на сливочном масле.

Приготовьте соус: распустите на сковороде сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте ее. Измельчите лимон (без цедры), соедините его с подсоленной сметаной и, вылив на сковороду, прокипятите. Добавьте бульон, в котором варились голени, и доведите соус до желаемой густоты. Уложите голени на блюдо и полейте соусом.

Состав: 2,5 л воды, крупная луковица, морковь, соленый огурец, 0,5 небольшого кочана капусты, 1 стакан грибной икры, 4-5 картофелины, 0,5 стакана огуречного рассола, щепотка тмина, 1-2 зубчика чеснока, соль, пряности, растительное масло.

Вскипятите воду, посолите и положите нарезанный кубиками очищенный картофель и грибную икру. Лук и морковь измельчите, обжарьте на растительном масле и добавьте в суп. Нашинкуйте капусту, нарежьте мелкими кубиками огурец, кружочками чеснок и опустите в суп. Заправьте пряностями и доведите до готовности. Подавайте со сметаной.

Оставьте прокипяченное молоко в кружке, чтобы оно скисло и стало таким крепким, чтобы его можно было разрезать ложкой. Сделайте мешок из очень тонкой кисеи (марля не подойдет), обдайте его кипятком и отожмите. Опрокиньте в него кружку с кислым молоком, подвесьте, чтобы жидкость стекала, и оставьте на 5-6 часов. Выньте сыр, чуть посолите и подавайте к завтраку.