Архив для категории ‘Бабушкины рецепты’

Сало в рассоле

Свежее, теплое сало нарежьте на кусочки по 70-100 гр., обваляйте каждый кусочек в соли и уложите в чистые и сухие 3-л банки не утрамбовывая и ставьте на ночь. За это время выделится сок, если он не покроет сало полностью, то надо залить рассолом (вскипятите воду и добавьте столько соли, чтобы кусочек сырого картофеля плавал на поверхности воды и остудите). Банки закройте металлическими крышками и храните в темном месте.

Хранится будет несколько лет, а вкус будет нежным, а шкурка мягкой!

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.9/5 (32 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 9 votes)

Соленое сало

1,5-2 кг. свежего сала нарежьте кусками, шириной 15 см и натрите с обеих сторон солью. 2 головки чеснока очистите, измельчите и смешайте с перцем. Куски сала нашпигуйте этой смесью, посыпьте тминой и кориандром. Еще раз посолите и положите один на другой. Плотно заверните в хлопчатобумажную белую ткань и придавите гнетом. Оставьте при комнаткой температуре на 3-4 дня. после переложите в полиэтиленовый пакет и уберите в морозилку. Через 2-3 дня сало готово!

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (20 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +4 (from 8 votes)

Буженина

Состав: 1 кг. окорока, 2-3 головки чеснока, соль, перец, горчица.

Измельчите чеснок, смешайте с солью и перцем, натрите окорок и оставьте на 2 часа. Затем обмажьте горчицей, выложите на противень, накройте влажной плотной тканью, чтобы не подсыхало, и запекайте в духовке 2 часа. Когда мясо остынет, положите его под гнет и перед подачей нарежьте ломтиками.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.6/5 (11 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -2 (from 2 votes)

Свинина в вине

Состав: 5 кг. свиной лопатки, 650 гр. репчатого лука, 300 гр. красного вина, 300 гр. винного 4%-ого уксуса, 3 ст. ложки можжевеловых ягод, 15 гвоздик, 2 ст. ложки перца-горошка, 80 гр. сахара, соль.

Очистите лук, нарежьте кубиками, вскипятите с солью, сахаром, красным вином, уксусом и 1,5 л воды. Пряности завяжите в марлю и опустите отвар. Положите туда нарезанные кубиками мясо и варите 1 час на слабом огне. Выньте мясо шумовкой, дайте стечь бульону, разложите мясо в банки и слегка прижмите. Процедите бульон через марлю, снимите жир и влейте в банку ложкой. Накройте и оставьте на ночь для охлаждения.

Банки прикройте крышками и поставьте стерилизоваться 1 час, закатайте и храните в прохладном месте.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 2 votes)

Куриный суп

Состав: 1 окорочок, 100гр. вермишели, 3-4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, соль, перец.

В холодную воду (1,5-2 л) положите окорочок и варите 30 минут. Почистите морковь, лук и картошку и нарежьте кубиками размером 1х1см. Положите в суп морковь, дайте ей закипеть и поварится 5 минут, затем положите картофель и тоже дайте закипеть и поварится 5 минут. Всыпьте вермишель и перемешайте, чтобы не слиплись. Обжарьте на сковороде лук и добавьте в суп. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и перец-горошек. Выньте курицу, отделите от костей мясо и положите его обратно в кастрюлю.

Подавайте на стол со сметаной.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.1/5 (28 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +5 (from 7 votes)

Тушенка

Отделите свежее мясо от костей, очистите от пленок и жил, нарежьте кусками толщиной до 2 см и посолите. Выдержите куски мяса в холодильнике 1 сутки и уложите их в стеклянные банки. В каждуюу банку добавьте черный перец и лавровый лист, накройте крышками и закатайте. Сверху обязательно наденьте зажимы. Закатанные банки поставьте в широкую кастрюлю, залейте их водой, накройте кастрюлю крышкой и выдержите при постоянном кипении 5 часов. Затем выключите огонь и пусть банки постоят пока вода полностью не остынет.

Осмотрите банки, снимите зажимы, крышки смажьте солидолом или консервирующей смазкой и уберите на хранение в погреб. Тушенка готова – разогревайте и ешьте.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (8 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 2 votes)

Колбаса домашняя

домашняя колбасаСостав: 6 кг. говядины, 3 кг. свинины, 5 зубчиков чеснока, 1 кг. шпика, 0,5 гр. черного перца, 2 ч. ложки сахара, 1,5 л воды, 300 гр. соли.

Проверните мясо через мясорубку, смешайте его с водой и солью в большой миске, затем добавьте перец, сахар, толченый чеснок и мелко нарезанный шпик и тщательно все перемешайте.

Наполните фаршем тонкие обработанные и вымытые свиные кишки и перевяжите колбаски так, чтобы они входили в литровые банки. Подкоптите колбаски в горячем дыму около часа или подсушите 2 часа возле печи. Затем сложите колбаски в банки, залейте кипящим рассолом (1 л воды и 40 гр. соли), закатайте крышками и поставьте в бак для стерилизации на 2,5 часа. Выньте банки, когда вода в баке полностью остынет.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.4/5 (13 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 7 votes)

Варенье из калины и яблок

варенье из калины и яблокСостав: 5 кг. яблок, 1,5 кг. калины, 5 кг. сахара.

С помощью соковыжималки выдавите сок из калины. Удалите сердцевину яблок, нарежьте яблоки дольками, засыпьте их сахаром и немного поварите до полного растворения сахара. Остудите яблочный сироп, влейте сок калины и проварите еще раз. Разложите варенье в банки и закатайте.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.8/5 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -1 (from 1 vote)

Пирог из калины

пирог с калинойЗамесите дрожжевое тесто. Сушеную калину перемолите в кофемолке, залейте водой из расчета 1 стакан калиновой муки на 2 стакана воды и поставьте в нагретую духовку на 2 часа. Распаренную калину смешайте с медом. 2/3 теста раскатайте, положите начинку и накройте либо вторым пластом как крышкой, либо украсьте пирог сеткой из теста. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте минут 30-40.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.3/5 (10 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +4 (from 8 votes)

Калина с медом

калина с медомКалина с медом – самое лучшее лекарство и запас витаминов на зиму.

Ягоды калины ошпарьте кипятком и протрите через дуршлаг или сито. Добавьте к калине мед в пропорции 1:1, перемешайте и оставьте в комнате на неделю.

Принимайте по 1 ст. ложке натощак – и витаминный запас на день обеспечен! (далее…)

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.2/5 (16 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 4 votes)