Бабушкины рецепты

Сделайте сдобное тесто для рыбного пирога и возьмите рыбу 500-700 гр.

тесто раскатайте на доске в форме лепешки и на середину ее выложите сырую рыбу, очищенную от кожи и костей. Посолите ее и поперчите. Посыпьте зеленью. Соедините концы лепешки, придав ей форму рыбы. На смазанную маслом сковороду или противень положите пирог швом вниз, смажьте взбитым яйцом и выпекайте при температуре 220-250 градусов до золотистого цвета.

Состав: 1 кг. муки, 0,5 л молока, 7 яичных желтка, 1 ч. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соли, 150 гр. сливочного масла, 50 гр. дрожжей.

В подогретое молоко положите соль, сахар, дрожжи, яичные желтки и все перемешайте. добавьте муку и замесите тесто, добавив в конце сливочное масло. Поставьте тесто в теплое место для брожжения, во время которого несколько раз обмяните тесто руками.

С утки снимите кожу. Делается это так: разрежьте кожу на спине и осторожно снимайте ее, как перчатку. Косточки остаются только в крылышках и на коцах ножек. Отделите мясо утки от костей. Фарш готовится из мяса утки, 300-400 гр. свинины, 100 гр сала шпик, 1 ломтика белого хлеба, вымоченного в молоке. Пропустите это все через мясорубку и добавьте 100 гр. зеленого горошка и 3 взбитых белка. Перемешайте, наполните кожу утки и зашейте разрезы.

Фаршированную утку заверните в марлю положите в кастрюлю, залейте водой (вода должна слегка покрывать утку) и посолите. Варите в течении 40 минут.

Готовую утку выложите на блюдо, спинкой вниз. Из кондитерского мешка (полиэтиленовый пакет со срезанным уголком) выпустите на утку тонкую струйку сливочного масла, в которое подмешан свекольный сок. Украсить также можно овощами, варенными яйцами, фруктами, клюквой, брусникой, солеными огурцами.

Из слоеного теста раскатывают 2 лепешки толщиной 0,5 см. На основную лепешку диаметром примерно 25 см кладут выпеченный блинчик, сверху рисовый фарш, затем блинчик с куриным фаршем, а затем блинчик и грибной фарш. Фарш надо укладывать горкой в виде конуса. Вторая лепешка - “крышка” имеет диаметр 35-40 см, ею накройте горку из фарша. Края лепешек защипните “елочкой”. Курник намажьте яйцом, наложите на него украшения из теста, проколите в нескольких местах и выпекайте при 200 градусах.

Заливное - это украшение любого праздничного стола.

Приготовить его можно из курицы, рыбы или мяса. Для этого надо кусочки отварить и подготовить желе. (more…)

Состав: 150 гр. рыбы, 150 гр. тушенной капусты, 40 гр. соленых огурцов, 30 гр. томатов, 1 луковица, 1 ст. ложка тертого сыра, 30 гр. масла, 50 гр. маринованных фруктов, 40 гр. маслин, 2 дольки лимона.

Приготовьте тушеную капусту. Сырую рыбу нарежьте кусочками (по 3-4 кусочка на порцию), уложите в кастрюльку с маслом и добавьте нарезанные ломтиками соленые огурцы (без кожи и семян), пассерованный лук и немного бульона. Проварите это все под крышкой. В готовую рыбу положите маслины или оливки и заправьте томатным соусом. На смазанную маслом сковородку положите половину тушенной капусты, на нее положите заправленную соусом рыбу с гарниром и закройте оставшейся капустой. Посыпьте тертыем сыром, сбрызните маслом и запеките.

Готовую солянку украсьте ломтиками лимона, зеленью, маслинами и маринованными фруктами.

Состав: 360 гр. квашенной капусты, 50 гр. свиных костей (копченостей), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 гр. томат-пюре, 30 гр. жира, 10 гр. муки, чеснок 2-3 зубчика, 800 гр. воды.

Переберите квашенную капусту, промойте и отожмите. Порубите ее, положите в кастрюлю и добавьте масло, томат-пюре, сахар и немного бульона. Кастрюлю накройте крышкой и тушите 3-4 часа. Овощи нарежьте кубиками, спассеруйте с маслом и добавьте в капусту. В кипящий бульон положите подготовленную капусту с кореньями и варить 20-30 минут. Добавьте соль, специи, белый соус и варите еще 10-15 минут.

В горшочек положите свинину, налейте щи и варите 10-15 минут. Затем добавьте чеснок и зелень. Щи закройте слойкой (ее сделайте из слоеного теста), смажьте яйцом и поставьте в духовку запекать. Готовые щи подайте в горшочке, отдельно подайте сметану.

Состав: 1,5 кг. мяса, 150 гр. риса, 350 гр. репчатого лука.

Рис вымойте и отварите. Лук почистите, мелко порежьте и обжарьте до золотистого цвета. Мясо прокрутите через мясорубку (если хотите чтобы было мясо мягче - прокрутите 2 раза), добавьте в него отваренный рис, пассерованный лук, соль, перец и немного бульона.

Состав: 1 кочан капусты (примерно 2,2 кг.), 1,5 кг. мясного фарша с рисом, 100 гр. масла или маргарина, 1,3 кг. жидкой сметаны.

У кочана вырежьте кочарыжку и сварите до полуготовности. Кочан выньте из воды, дайте остыть и разберите по порядку листы. Возьмите дуршлаг, положите на него мокрое полотно и начните укладывать листья в той последовательности, как они были в кочане. Каждый слой листьев прокладывайте мясным фаршем с рисом. Соберите углы полотна и скрутите кочан. Полотно можно убрать, а кочан положите в сотейник (или в глубокую сковороду), смазанный маслом, подлейте немного бульона и тушите до полуготовности. Затем залейте жидкой сметаной и тушите до готовности.

Готовый кочан положите на блюдо и посыпьте рубленной зеленью.

Состав: 600 гр. дрожжевого теста, 550 гр. капустного фарша, 1 яйцо.

Дрожжевое тесто (можно купить в магазине) раскатайте в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. На середину пласта по всей длине положите капустный фарш. Края теста соедините над фаршем и защипите. Сформированную кулебяку положите швом вниз на смазанный маслом противень, украсте вырезанными кусочками из того же теста, приклеивая их желтком. Оставьте пока ее на расстойку. Перед выпечкой смажьте яйцом и проколите в 2-3 местах деревянной палочкой.

Выпекать при температуре 230 градусов.