Состав: 150 гр. свинины или баранины с косточкой, 200 гр. калины, 1 ч. ложка топленого масла, соль, перец.
Положите кусок мяса на сковороду с разогретым маслом и поджарьте с обеих сторон. Из калины отожмите сок, залейте им мясо, посолите и поперчите. Накройте крышкой и доведите блюдо до готовности на слабом огне.
Подавайте жаркое сразу, иначе вкус даже при незначительном хранении значительно ухудшается.
Состав: 100 гр. меда, 50 гр. сахара, 1,5-2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 4 стакана воды.
Половину меда разведите в горячей воде, добавьте сахар и доведите смесь до кипения. Крахмал разведите холодной кипяченой водой и, помешивая, заварите им кипящий медовый кисель. Снимите кисель с огня, влейте остальной мед и лимонный сок. Хорошо перемешайте его и охладите.
Состав: свиная голова, шпик, 400 гр. телятины или нежирной свинины,телячья или свиная печень, 2 луковицы, 500 гр. батона, 4-5 яиц, маринованные огурцы, растительное масло, перец, мускатный орех, соль, коренья (морковь, сельдерей, петрушка), 3%-ный уксус, лавровый лист, кости головы.
Очистите свиную голову, промойте, отделите нижнюю челюсть и, вынув кости, залейте маринадом из уксуса, соли и лаврового листа. Выдержите голову в холодном месте 2-3 дня.
На марлевую салфетку положите нарезанный тонкими пластинами шпик, на него – вытертую досуха голову (кожей на шпик).
Приготовьте фарш (начинку): телятину или свинину мелко нарубите, печень нарежьте небольшими полосками, положите в кастрюлю и, помешивая, прогрейте до побеления мяса, затем положите на салфетку и отожмите. Репчатый лук измельчите и спассеруйте в растительном масле. Батон замочите в молоке и отожмите, посолите, приправьте перцем и мучкатным орехом, добавьте 2 яйца и перемешайте с мясной начинкой.
В голову положите слой начинки, затем слой нарезанных пластинками маринованных огурцов, шпик, ломтики вареный яиц, затем снова начинка – и так, пока не заполнится вся голова. Обшейте голову марлей и варите несколько часов с кореньями, перцем, солью, небольшим количеством уксуса и вынутыми костями головы. Когда голова будет готова, выньте ее, остудите, снимите салфетку, выложите на блюдо, украсьте желе из уваренного и процеженного бульона и поставьте застывать в холодное место.
Состав: 400 гр. пшеницы, 1 стакан мака, 0,5 стакана сахара или меда, соль, вода, изюм.
Переберите пшеницу, промойте и всыпьте в кипящую воду. Доведите ее до кипения, откиньте на сито и обдайте холодной водой. Положите снова в кастрюлю, залейте снова водой и снова довеите до кипения. Закройте плотно крышкой и поставьте в рахогретую духовку, чтобы крупа упрела до мягкости.
Промойте мак, обдайте кипятком, затем холодной водой и разомните до побеления, добавьте мед или сахар и смешайте с охлажденной пшеницей. Если кутья получилась слишком густой – подлейте немного воды, в которой варилась пшеница.
Подавайте на стол, украсив изюмом.
Состав: 1 кг крупных улиток, 1 кг мелкого лука, 1,5 чашки растительного масла, 7 зубчиков чеснока, 1/2 чашки уксуса, 1 чайная ложка розмарина, 3 лавровых листа, 5 спелых помидоров, соль, перец.
Замочить улитки в воде с вечера, накрыв их чем-нибудь тяжелым, чтобы не ушли. Очень тщательно вымыть их. Залить их водой и поставить на огонь. Как только на поверхности появится пенка, добавить соль и с силой перемешать деревянной ложкой. С помощью этой технологии улиток можно будет легко вынуть из раковин. Оставить вариться 15 минут, затем слить воду. Острым ножом продырявить раковины с обратной стороны. Промыть их водой, в которой они варились, чтобы сохранить вкус. Почистить и помыть зеленый лук. В кастрюлю налить растительное масло и обжарить в нем зеленый лук, чеснок.
Добавить туда очищенные и мелконарезанные помидоры, лавровый лист, розмарин, уксус, соль, перец и немного воды. Накрыть крышкой и оставить кипеть. Когда подлива будет полугтова, добавить туда улиток и оставит кипеть 15-20 минут.
Улитки с луком являются прекрасной закуской и подаются во многих греческих тавернах.
Вкуснее улитки, если их собирают в зарослях чабреца.
Майонез – эмульсия яичных желтков и растительного масла.
Чтобы приготовить его в домашних условиях нужна осторожность.
Положите в миску с круглым дном 2 желтка и взбивайте ложкой или вилкой. Постепенно по капле добавляйте растительное масло и следите, чтобы майонез приставал к небольшому островку на дне миски. Если этот островок уменьшается – перестаньте добавлять масло и взбивайте майонез до тех пор, пока островок не увеличится. По мере взбивания майонез будет становится все светлее и начнет загустевать. Когда майонез станет белым и объемом 200 гр. (1 чашка майонеза получается из 2 желтков), тогда посолите и приправьте лимонным соком.
Майонез можно также взбивать миксером с венчиками, только надо, чтобы венчики касались дна миски, и масло надо вливать в начале очень осторожно.
Если хотите делать миксером с лопаточками, то сразу влейте в высокую емкость желтки и масло и поставьте взбиваться.
Можно сделать в комбайне: в яйца со специями тоненькой струйкой вливайте растительное масло. Для этого есть маленькая дырочка в крышке или в стакане-заглушке! Этим способом мы пользуемся дома.
Состав: 2 яичных желтка, 200 гр. растительного масла, 0,5 лимона, соль.
Состав майонеза может менятся, в зависимости от вкуса. Можно добавлять уксус, укроп, чеснок и прочее.
Состав: 1 ст. ложка желатина, 2 говяжих бульонных кубика (на 1 л воды), 500 гр. картофеля, 4 моркови, 4 помидора, 200 р. стручковой фасоли или зеленого горошка.
Замочите желатин в воде на 30-40 минут, доведите до кипения и, осторожно помешивая, добавьте кубики. Отвариите картофель и морковь и нарежьте их кубиками . Помидоры нарежье дольками, удалив семена, а фасоль мелкими кусочками или замените ее на горошек. Желе налейте в формочки и охладите. Как только на стенках образовался слой 1,5-2 см, слейте в посуду незастывшее желе, положите нарезанные овощи, залейте оставшимся желе и поставьте обратно в холодильник застывать.
Состав: 400 гр. баранины, 4 картофелины, 2 моркови, 100 гр.чернослива без косточек, 100 гр. кураги, 100 гр. грецких орехов, соль, перец, кондари, кумин, 100 гр. растительного масла, бульон, 1-2 красные луковицы.
Филе баранины вымойте, порежьте на кусочки, посолите, приправьте и оставьте на 10 минут. Картофель и морковь очистите от кожуры и нарежьте кубиками. В кастрюле раскалите растительное масло, выложите туда баранину и немного обжарьте со всех сторон. Добавьте к баранине картофель, морковь, бульон и тушите на огне 10-12 минут. Курагу и чернослив вымойте, распарьте и порежьте на кусочки. Измельчите грецкие орехи и добавьте вместе с курагой и черносливом в рагу. Все перемешайте и готовьте на среднем огне 5-7 минут. Добавьте специи. Подавайте рагу с кольцами красного лука.
Состав: 200 гр. готового слоеного теста, 1 яйцо, несколько листов тонкого лаваша, 150 гр. шампиньонов, 100 гр. сыра, 1 яичный желток, растительное масло.
Отварите вкрутую яйцо, охладите и очистите его. Нарежьте кубиками, натрите на терке сыр и нарубите мелко очищенный лук. Нарежьте шампиньоны вдоль тонкими ломтиками и обжарьте в сковороде на растительном мале. Слоеное тесто разделите на 2 части и тонко раскатайте. Сверху на один пласт теста положите яйцо, затем положите лаваш, затем слой сыра и снова закройте лавашом. На второй лаваш положите смесь грибов и лука и накройте вторым прямоугольником теста. Разогрейте духовку до 180 градусов, защепите края кулебяки, смажьте верхний слой желтком и запекайте в духовке 20 минут.
Выберите и сделайте фарш для котлет. (Как-то столкнулась с сырными котлетами). Хорошо выбейте фарш (то есть, смешав все ингридиенты, положите фарш в одну руку, во вторую возьмите миску с круглым дном и киньте в нее форш, достаньте и повторите эту процедуру несколько раз) – тогда фарш хорошо промешается и котлеты получатся сочными. Рукой или столовой ложкой отделите от фарша, равные по величине, шарики и сформируйте котлетки с одним заостренным концом. При такой форме, как у листиков ромашки, на круглую сковороду их поместится больше, если выкладывать в центр сковороды острый конец.