Архив для категории ‘Бабушкины рецепты’

Маринованные грибы

Состав: 1 кг. грибов, 1 стакан воды, 0,5 стакана уксуса, 1,5 ст. ложки соли, 1-2 ч. ложки сахара, 3 лавровых листа, 3-4 перца-горошка, 1-2 гвоздички, корица, укроп.

Очистите грибы, промойте и отрежьте у каждого шляпку. Очень маленькие оставьте такими, какими они есть. Положите шляпки в горячуб подсоленную воду (на 1 литр воды – 4 ч. ложки соли) и прокипятите. Полуготовые грибы откиньте на решето и обмойте холодной водой. Приготовьте маринад: в воду добавьте уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец-горошек, гвоздику, корицу и укроп и доведите до кипения. Положите в кипящий маринад грибы, поварите в течении часа и остудите. Грибы вместе с маринадом переложите в чистые стеклянные банки, залейте сверху растительным маслом и завяжите пергаментной бумагой (калькой).

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.5/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Соленые грибы

Солить можно все съедобные грибы. Переберите грибы, отрежьте корни, разрежьте крупные на 2-3 части поперек и тщательно промойте холодной водой. Рыжики и опята можно солить сразу еще сырыми. Грузди, белянки, волнушки, свинушки и чернушки отварите в соленом кипятке 8-10 минут. На дно банки насыпьте слой соли и листья черной смородины. Грибы уложите рядами, корешками вниз, и каждый слой пересыпьте солью. Можно добавить в грибы немного душистого перца, лаврового листа, чеснока и укропа. Плотно уложенные грибы покройте слоем листьев черной смородины, затем чистой полотняной тряпкой и поставьте под гнет (какой-либо тяжелый предмет, может быть и банка с водой). Через 2-3 дня грибы осядут и дадут сок. Если в банке окажется место, туда можно добавить еще грибов – они тоже хорошо просолятся.

Для соления надо на 1 кг грибов 5 ч. ложек соли. Если солите рыжики, то соли берите меньше.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (9 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Рыжики в бутылках

Состав: 2-3 гвоздички, 2-3 зернышка душистого перца, 1 мелко нарезанный лавровый лист, уксус, 1 ч. ложка сахара, рыжики.

Отберите самые маленькие рыжики, такие, чтобы проходили в горлышко молочной бутылки. Отварите рыжики в уксусе, добавив соли и 1 ч. ложку сахара на 1 бутылку. Остудите и положите рыжики в бутылку. Залейте уксусом, в котором варились, положите гвоздички, перец-горошек и лавровый лист. Заткните бутылку пробкой и залейте сургучом.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Грибной порошок

Грибные корешки и ломанные шляпки высушите в духовке или на сковороде и проверните через мясорубку или растолките в ступе. Храните в секлянной банке.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Жаренные сушенные грибы

Промойте сушенные грибы и замочите на 8 часов в воде или молоке. Нарежьте и жарьте как жаренные грибы.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.3/5 (3 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Сушеные грибы

Переберите грибы, очистите с них землю, хвою и прочий мусор. Перед сушкой грибы не моют! Отобранные грибы нанизывайте на прочную нитку и вывесите на солнце. Или же настругайте тоненькие длинные палочки из ольхи или березы (проверьте, чтобы на них не было заноз), нанизывайте на них грибы и сушите в духовке или русской печи 3-5 часов при температуре 40-60 градусов. Грибы готовы, когда они становятся сухими на ощупь, легкими и ломкими. Хранить их надо в сухих плотно закрытых банках, поскольку грибы впитывают влагу из воздуха, как губка.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (3 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Жаренные грибы (лисички)

Переберите тщательно все грибы (если в каких-то сомневаетесь – сразу выкиньте. Есть много ложных грибов, которые ядовиты. Если не разбираетесь в грибах – попросите помощи у знатоков), очистите их и промойте в 2-3 водах. Разрежьте на мелкие кусочки (мелкие грибы можно жарить целиком), положите на сковороду и накройте крышкой. Жарьте на сильном огне. В грибах много воды (поэтому они сильно ужариваются) и она будет из них выходить – в этой воде и тушите грибы, пока они не станут мягкими, если вода выкепела, а грибы еще не готовы, то подлейте в них еще воды или молока. Когда грибы готовы и жидкость вся выкипела, положите на сковороду кусок сливочного масла (чем больше масла, тем вкуснее будут грибы) и немного обжарьте грибы, чтобы они подрумянились. Посолите, посыпьте 1 ст. ложкой муки и перемешайте. Залейте 1 стаканом сметаны так, чтобы она покрывала грибы, и поставь в духовку, чтобы немного запеклись. Когда сметана чуть порозовеет, грибы готовы. Посыпьте их сверху укропом или зеленью петрушки.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.6/5 (59 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +7 (from 15 votes)

Борщ без мяса из жаренной свеклы

Состав: 5 крупный корней свеклы, 3 ч. ложки уксуса, 2-3 ложки растительного масла, 2 моркови, 2 луковицы, 2 сухих гриба, 1 ст. ложка муки, петрушка, лавровый лист, перец-горошек.

Вскипятите 4,5 л воды, положите туда мелко нарезанную морковь и поварите почти до готовности, затем добавьте мелко нарезанный лук, петрушку, размоченные грибы, лавровый лист и перец-горошек и варите до готовности. Затем нашинкуйте свеклу соломкой, добавьте уксус и обжарьте на растительном масле почти до готовности, иногда добавляя овощной суп. Заправьте свеклу мукой, положите в суп и варите до готовности.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.4/5 (9 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +3 (from 3 votes)

Запеканка из хлеба с мясом

Состав: 2 белые булки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1-2 стакана провернутого вареного мяса, 2 большие луковицы, 100 гр. сливочного масла, панировочные сухари.

Нарежьте батоны и замочите их в молоке. Когда батоны размокнут, добавьте яйца и все хорошо перемешайте. Вареное прокрученное мясо смешайте с обжаренным в масле луком и посолите. На горячую сковороду, смазанную маслом, положите слой хлеба, потом слой мяса с луком, а затем оставшийся хлеб. Помажьте сверху маслом, посыпьте панировочными сухарями и поставьте в горячую духовку запекаться.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Оладьи с яблоками

Состав: 1 стакан простокваши, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, соль, сода на кончике ножа, 1 стакан муки, 1 антоновское яблоко, масло.

Вылейте в миску стакан простокваши, положите в нее яйцо, сахар, соль, соду и муку и все перемешайте, чтобы получилось тесто, похожее на густую сметану. Снимите кожу с яблока и мелко его нарежьте, удалив сердцевину. Добавьте яблоко в тесто и все тщательно перемешайте. Раскалите сковороду с маслом, выложите ложкой оладушки и обжаривайте их с обеих сторон.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.1/5 (10 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)