Бабушкины рецепты

Чтобы белок был твердым, а желток жидким, надо положить сырые яйца в холодную воду, а минуты варки считать с того момента, когда вода закипит.

Когда яйца сварены, надо их сразу поместить в холодную воду, чтобы они легко очищались от скорлупы.

Яйца нужно варить, глядя на часы:

• 2 минуты в кипящей воде - яйцо всмятку
• 4 минуты - яйцо в мешочке
• 10 минут - яйцо крутое

Хорошо вымойте посуду для засолки и сами огурцы. Обрежьте с обеих сторон кончики, чтобы огурцы быстрее просолились. Аккуратно уложите их в банку и пересыпьте укропом и нарезанным чесноком. Заливайте слабым солевым раствором (1 ч. ложка соли на 1 стакан воды). Соль с водой лучше прокипятить и слегка остудить. Поставьте банку с огурцами на подоконник, освещенный солнцем, чтобы они засолились быстрее. Через 2-3 дня огурчики готовы.

Хорошо вымойте посуду, в которой будут храниться огурцы. Затем хорошо промойте все огурцы. На дно посуды кладите листья дуба и чесрной смородины. Потом плотными рядами уложите огурцы, пересыпая их укропом, мелко толченным чесноком и кусочками хрена. Поверх, когда все огурцы положены в банку, снова кладете листья дуба, черной смородины, укроп и чеснок. Приготовьте рассол. Для мелких огурцов на 1 л. воды - 75 гр. соли, для крупных - 120 гр. Рассола нужно наливать столько, чтобы он покрыл уложенные огурцы на 3-4 см. Затем плотно завяжите банку с огурцами чистой бумагой и пусть они стоят до зимы.

Состав: зелень петрушки, укропа, сельдерея, сладкий перец разных цветов, морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук, соль.
Мелко нарубите зелень петрушки, сельдерея и укропа. Нарежьте тонкими кольцами сладкий болгарский перец. Натрите морковь и коренья. Кольцами нарежьте лук. В чистую и сухую банку кладите слой зелени и пересыпайте солью, слой перчика и так далее. Утрамбовывайте деревянной ложкой или ступкой. Через некоторое время появится рассол, в котором приправа будет прекрасно хранится, не теряя ни цвета, ни аромата. Когда будете солить - сначала положите приправу, а только потом соль, иначе пересолите блюда.

Хорошо с ней варить пельмени.

Автор: Кухарка.

Состав: 3/4 стакана молока, 1/4 стакана воды, 3 ч. ложки гречки, 1/2 ч. ложки сахара, 1ч. ложка сливочного масла.

Гречку подсушите на сковороде и разотрите скалкой, чтобы получилась крупа, похожая на манку. 

Налейте в кастрюлю воду и молоко. Положите туда растолченную крупу, соль и сахар. Поставьте на небольшой огонь и, постоянно перемешивая, варите пока не загустеет.

Когда каша будет готова, положите в нее сливочное масло.

Состав: 3/4 стакана молока, 1/4 стакана воды, 3 ч. ложки манной крупы, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложку масла.

Налейте в кастрюлю воды, молока, положите туда соль, сахар и манку. Варите, помешивая,  на небольшом огне, пока каша не загустеет. Положите сливочное масло.

Можно приготовить из любой крупы: манной, риса, пшена, продела (дробленная гречка), ячневой, перловой, овсяной, кукурузной.

В кипящую воду или молоко насыпьте крупу, соль, сахар и варите , постоянно перемешивая, пока крупа не станет мягкой.

Вскипятите 2 стакана воды, положите туда 1 стакан хорошо промытого риса, накройте крышкой и варите на слабом огне пока рис не станет мягким. После варки - посолите.