Овощные рецепты

Состав: 150 гр. мелктх помидоров, 150 гр. цуккини, 150 гр. шампиньонов,0,5 пучка зеленого лука, 1 пучок базилика, 60 гр. брынзы, соль, перец, молотая паприка, 60 гр. сухового хереса, 50 гр. сливочного масла с зеленью.

Вымойте помидоры, разрежьте пополам и удалите плодоножки. Цуккини вымойте и нарежьте кружочками в 1 см. Шампиньоны почистите и разрежьте каждый гриб пополам. Зеленый лук почистите, вымойте, оторвать листики от стеблей и нарезать полосками. Брынзу нарежьте полосками. Все продукты разложите равномерно на 4 квадрата фольги, посолите, поперчите и приправьте паприкой. Полейте хересом, положите по кусочку масла с зеленью, фольгу хорошо заверните и жарьте на гриле 6 минут.

Состав: 2 луковицы лука-шалота,2 зубчика чеснока, 1 кг. длинных тонких цуккини, 400 гр. помидоров черри, 4 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, 50 гр. бальзамического уксуса, 50 гр. твердого сыра (пармезан).

Очистите лук и чеснок и мелко их порубите. Вымойте цуккини, очистите и нарежьте вдоль, как лапшу. Помидоры вымойте и разрежьте на пополам. В большой сковороде раскалите оливковое масло и припустите в нем лук с чесноком. Добавьте цуккини с помидорами, поджарьте, посолите и поперчите. Приправьте уксусом и выложите рыхлой массой в смазанную форму для запекания. Половину сыра натрите и посыпьте сверху. Запекайте в разогретой духовке при 200 градусах 10 минут. Выньте форму, сверху посыпьте оставшимся тертым сыром и украсьте листиками базилика.

Состав: 500 гр. картофеля, 600 гр. лука-порея, 30 гр. сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 250 гр. молока, 300 гр. сливок, перец, мускатный орех, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 700 гр. фарша, 500 гр. нарезанных помидоров, 100 гр. твердого сыра.

Очистите картофель, нарежьте кружочками и отварите. Порей очистите, бланшируйте в подсоленной воде 3 минуты и после нарежьте кольцами. В сливочном масле пассеруйте муку, добавьте молоко и варите 10 минут. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Репчатый лук измельчите и поджарьте в растительном масле. Добавьте в него фарш, обжарьте и приправьте. Положите помидоры и слегка потушите. Картофель, фарш и порей уложите слоями в форму, полейте соусом и посыпьте сыром. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 35 минут.

Состав: 1 кг. баклажанов, 800 гр. помидоров, 6 стручков сладкого перца, 1 стручок острого перца, 2-3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 200 гр. растительного масла, 1 пучок петрушки, 3-4 веточки чабреца, базилика, кинзы, молотый черный перец, соль.

Вымойте баклажаны, удалите плодоножки, разрежьте вдоль и удалите часть мякоти. Сладкий перец вымойте, срежьте верхнюю часть, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Острый перец вымойте, срежьте верхнюю часть, разрежьте пополам, удалите семена и мелко нарежьте. Вымойте помидоры, ошпарьте, очистите от кожуры, отрежьте плодоножку и мелко нарежьте. Лук очистите, вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Вымойте зелень и мелко ее нарубите. Все овощи перемешайте, посолите, выдавите в массу чеснок и все перемешайте. Положите овощную смесь на баклажаны, переложите нафаршированные баклажаны в глубокую сковороду, добавьте растительное масло, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 40 минут.

Состав: 1 луковица, 2 моркови, 1 черешок сельдерея, 0,5 пучка кервеля, 0,5 пучка петрушки, 2 веточки эстрагона, 1 веточка любистка, 40 гр. сливочного масла, 1 л. овощного бульона, 1 ломтик хлеба для тостов, 1 ст. ложка чесночного масла, 200 гр. сливок, соль, перец, 4 ст. ложки сметаны.

Лук, морковь и сельдерей очистите, вымойте и мелко нарежьте. Вымойте зелень и оторвите листики от стеблей.В большой кастрюле с толстыми стенками разогрейте масло и слегка обжарьте в нем овощи с зеленью. Влейте бульон, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне. Нарежьте хлеб кубиками и обжарьте на масле с чесноком. Суп протрите через сито, снова вылейте его в кастрюлю и добавьте листики зелени. Сделайте пюре и доведите до кипения. Влейте сливки, посолите и поперчите. Разлейте по тарелкам, добавьте сметану и посыпьте гренками.

Состав: 0,5 стручка красного сладкого перца, 50 гр. редиски, 50 гр. проростков сои, 30 гр. стручков сахарного горошка, 1 свиная отбивная,2 ч. ложки растительного масла, соль, перец, сок половинки апельсина, 1 ч. ложка горчицы с зернами, 1 ч. ложка соевого соуса.

Нарежьте перец соломкой. Редиску вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Проростки промойте. Со стручков срежьте кончики. Отбивную вымойте и хорошо обжарьте в 1 ч. ложке растительного масла по 3-4 мин. с каждой стороны. Снимите со сковороды, посолите, поперчите и поставьте в теплое место. Обжарьте в растительном масле перец 5 мин., добавьте редиску и стручки горошка и тушите еще 2 минуты. Влейте апельсиновый сок, перемешайте с горчицей, добавьте соевый соус, посолите и поперчите. Отбивную выложите на тарелку вместе с овощами и украсьте зеленью.

Состав: 1 баклажан, 2 стручка красного сладкого перца, 1 цуккини, 2 помидора, 1 луковица, 100 гр. растительного масла, 300 гр. замороженной зеленой фасоли, 1 ч. ложка сушеного тимьяна, 3 ст. ложки кетчупа, 1 ст. ложка томатной пасты, 250 гр. кускуса, 100 гр. куриного бульона, 2 ст. ложки очищенный кедровых орешков, 2 ст. ложки изюма, 8 бараньих отбивных по 90 гр., 2 зубчика чеснока.

Нарежьте баклажан и посыпьте солью. Перец нашинкуйте соломкой, цуккини и помидоры - кружочками, а лук - кубиками. Кусочки баклажана отожмите и обжарьте в 3 ст. ложках растительного масла. Добавьте перец, цуккини, фасоль и жарьте 8 мин. на среднем огне. Затем добаьте помидоры, посолите, поперчите, приправьте кетчупом, томатной пастой и тимьяном и жарьте еще 4 минуты. Кускус залейте кипящим куриным бульоном и томите под крышкой 5 минут. добавьте кедровые орешки, изюм и 1 ст. ложку растительного масла и тщательно все перемешайье. Отбивные обжарьте в растительном масле по 3 мин. с каждой стороны, посолите и поперчите. Добавьте и слекга обжарьте выдавленный чеснок. Разложите отбивные по тарелкам вместе с кускусом и овощами. Перед подачей украсьте дольками лимона.

Состав: 4 свиные отбивные, 100 гр. бекона, 100 гр. сыра, 4 ст. ложки измельченной петрушки, соль, перец, 500 гр. мелкого молодого картофеля, 4 стебля лука-порея, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки сливочного масла.

Вымойте отбивные, высушите и сделайте сбооку надрез-кармашек. Бекон и сыр нарежьте мелкими кубиками, перемешайте с половиной петрушки, посолите и поперчите. Нафаршируйте отбивные и скрепите края (можно ниткой, а можно и зубочистками). Очистите картофель и отварите в подсоленной воде. Порей очистите, вымойте и нарежьте наискосок колечками. В сковороде разогрейте топленое масло и обжарьте в нем отбивные до золотистой корочки по 6 мин. с каждой стороны. Посолите и поперчите. Потушите порей в сливочном масле, добавьте сваренный картофель и обваляйте его в масле. Посолите и поперчите. Перед подачей посыпьте петрушкой.

Состав: 1 кг. молодого картофеля, 2 стебля зеленого лука, 2 веточки розмарина, 1 зубчик чеснока, 4 яйца, 200 гр. молока, 150 гр. нежирной ветчины, соль, перец, 50 гр. маслин без косточек, 2 ст. ложки тертого сыра.

Вымойте и отварите картофель в кожуре. Зеленый лук нарежьте кольцами, с розмарина отщипите иголки и нарежьте ветчину мелкими кубиками. Взбейте яйца с молоком и половиной ветчины, добавьте розмарин и измельченный чеснок, посолите и поперчите.Очистите картофель, выложите вместе с маслинами в форму, посыпьте зеленым луком и залейте яично-молочной смесью. Посыпьте сыром и оставшейся ветчиной. Запекайте в духовке 25-30 минут пр 200 градусах. Перед подачей украсьте зеленью и черешковым сельдереем.

Состав: 500 гр. мелкого молодого картофеля, 1 шпикачка или большая колбаска или сарделька, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, соль, перец, паприка, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стебелька зеленого лука, 1 цуккини, 100 гр. консервированной моркови.

Очистите картофель, вымойте и обсушите. Фарш шпикачки выдавите и перемешайте с яйцом и выдавите чеснок. Посолите, поперчите и приправьте паприкой. Все перемешайте и слепите маленькие тефтельки. Обжарьте каротофель в растительном масле и приправьте специями. Выложите тефтели и жарьте 5 мин. Очистите овощи и вымойте. Зеленый лук нарежьте кольцами. Из цуккини ложкой вырежите шарики. Слейте морковь. Все овощи выложите в скровороду и 5 мин. жарьте на слабом огне. Посолите и поперчите. Перед подачей украсьте перьями зеленого лука.