Кулинарные истории

Ералаш - 1) беспорядок, путаница; 2) засахаренные фрукты.

Ералаш во втором смысле бывает летний и зимний. Летний ералаш - варенье, которое варится в ту пору, когда изобилие фруктов и ягод. Обычно это бывает в конце июля или в самом начале августа. Зимний ералаш можно варить, когда нет уже никаких ягод, кроме клюквы, но есть яблоки, лимоны и апельсины.

Правила варки ералаша отличаются от варки обычного варенья.

1. Сначала сварите сироп из сахара и воды.
2. Все ягоды и фрукты обязательно опускаются в горячий сироп.
3. Чем мясистей и крупнее ягода, тем дольше она варится.
4. Чем кислее ягода, тем больше надо сахара.

Как закончили работу с мясорубкой, ее надо сразу разобрать, очистить от оставшихся на ней продуктов, вымыть теплой водой с мылом и содой, обдать крутым кипятком, положив в миску, затем хорошо вытереть полотенцем каждую часть и положить ее, чтобы она получше просушилась. Иначе она начнет ржаветь.

Когда мясорубка просохнет хранить ее лучше в холщевом мешочке.

• Сухари - об них тупятся и нож, и решетка мясорубки
• Мясо с пленками и жилками - они запутываются вокруг ножа и мясорубка перестает работать.
• Мясо с костями - большая кость, если попадет под нож, может его сломать; а маленькую нож размельчит и она попадет сначала в фарш, а потом в желудок и может его сильно поранить.

• мясо без пленок, жилок и костей
• хлеб, размоченный в воде
• лук
• чеснок
• сырой картофель
• сырую морковь
• вареную морковь
• хрен
• грецкие орехи
• рыбу

и прочие подобные продукты.

В корпус всавьте винтообразный вал, который подает мясо к ножу. На вал наденьте нож, похожий на крест, плоской стороной от вала. Решетка с дырочками надевается на вал после ножа. На краю решетки есть выемка - ее надо обязательно надеть на шпенечек, расположенный на корпусе. Нож и решетка наиболее важные части мясорубки: они режут и перетирают мясо. Вал, нож и решетка крепко привинчиваются к корпусу кольцом с винтовой резьбой. С противоположной стороны на вал надевается ручка, которая привинчивается винтом. После этого привинтите мясорубку снизу к поверхности стола.

Во Франции поставлен памятник повару Эскофье. Знаменит он тем, что умел делать из ямц 360 разнообразных блюд!

Один из его рецептов: омлет повара Эскофье.

Речь идет не о цветах, а о петрушке, сельдерее и укропе.

В древнем мире, тысячелития назад, из них плели венки и делали букеты…

В Египте, а затем венки из листьев петрушки надевали на голову в знак печали. Петрушка считалась символом горя. И, даже когда головы пирующих украшали венки из прекраснейших цветов, даже тогда в эти венки вплетали зеленые веточки петрушки, чтобы напоминать пирующим о том, что веселье не вечно.

Сельдерей, напротив, считали растением веселым и праздничным. Его листьями древние греки украшали свои жилища в дни празднеств. Победителям на состязаниях иногда венчали головы венками сельдерея. Карфагеняне разводили сельдерей в своих садах наравне с другими красивыми садовыми растениями. На старинных монетах острова Сардиния изображена женщина, опирающаяся на вазу с ветками сельдерея.

И душистые веточки укропа высоко ценились в Древней Греции. Никому тогда не пришло бы в голову, что мелко нарезанным укропом можно посыпать кушанья.

Поэтесса Древней Греции Сафо писала:

Нарви для венка

нежной рукой

свежих укропа веток.

Сельдерей можно не только сушить или солить на зиму, а можно корень посадить.

Если корень сильного растения посадить в глубокий горшок с хорошей землей, так чтобы на поверхности было 3-4 см высотой пенек, и аккуратно поливать его, то скоро из него пойдут новые листья и на окне будет красивый зеленый куст, из которого всю зиму можно будет брать свежую зелень.

Картофель, сваренный в кожуре (картошка в мундирах), сохраняет 75% витаминов. Картофель очищенный и сваренный целыми клубнями - 60-70%. А нарезанный на кусочки - лишь 35-40%.

Есть выражение - “соль земли”, что означает самое главное, самое нужное, то, без чего нельзя обойтись.

Люди начала солить свою еду еще с незапамятных времен. Даже называется соль у разных народов похоже: у французов - sel, у немцев - salz.

Взрослый человек в год съедает 6,5 кг. соли. Это включая ту соль, которая содержится в продуктах. Соль совершенно необходима для организма. Люди, работающие в горячих цехах, с потом теряют много соли и испытывают неутолимую жажду. Поэтому если собрались в поход или на тяжелое производство, возьмите с собой не пресную воду, а слегка подсоленную.

В тех странах, где нет соли, люди стараются найти ее заменители. Полинейзийцы, набрав морскую воду в скорлупу кокосового ореха, во время еды макают в нее мясо, будто в солонку с солью.

Почти у всех народов соль - символ гостеприимства и верности. Недаром и сейчас при встрече почетных гостей им выносят “хлеб-соль”.